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- 菜系: 川菜: Z& w# O& r! R4 R2 M& I
- 工艺: 煎炒
/ l0 B& u {7 u- X, d& S - 口味: 麻辣; n/ {& X6 F) Y
- 难度: 高级2 M; x5 a- J8 s# s
- 准备时间: 15分钟3 o. N) D r8 D$ s, i
- 烹调时间: 10-20分钟. h$ d$ y4 m2 @* x/ w4 d) L) A3 h
- 人数: 3人份
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 胖头鱼头 约1000g, x/ Y& j. Q3 i8 c- s& S
 粉丝 30g-
 郫县豆瓣酱 100g -
 大蒜 5瓣 -
 葱白 20g -
 香菜 5g -
 花椒 10g
: ^- k2 d5 }2 q1 | - 魔芋 250g! K: y/ B( t# o+ g
- 泡红辣椒 100g4 t2 ?* [" R) } j2 }
- 干姜 40g
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 油 125ml-
 盐 5g -
 淀粉 15g -
 料酒 10ml/ p) v2 y6 A- W
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6 C; G: G& W2 S, U! i
3 Y, M6 J+ Z9 ~9 {+ \浑婆鱼头的做法- 1 干姜刮皮洗净，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
# y2 S8 Z( U0 Y - 2 鱼头洗净斩成块状，用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱，薄薄蘸干淀粉于表面。
4 t2 x9 |$ s! [/ n8 a - 3 魔芋切成长7cm，宽4cm，厚0.5cm的薄片，滚水中氽去其碱味，捞出沥干备用。# ?: d+ r3 ` ?; c; \
- 4 锅中加水煮沸，鱼头块逐个下锅，用大勺轻轻推散，鱼头刚熟捞起沥干备用。
+ J) B: n L1 V% V4 K8 Y - 5 大火烧炒锅中的油，下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸，加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时，将粉丝放入锅中一起炖至入味。
- R4 x8 g6 t. ?, Z - 6 盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋，再将配料和汤汁淋于表面。% k# z: @8 A7 b
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美食背后的故事 色泽红亮，麻辣鲜香。鱼头肉质爽滑细嫩。佐酒下饭两相宜。
4 R3 b- V5 o! a小贴士- 1.需选新鲜花鲢鱼（胖头鱼）鱼头，鱼市中可单独购买。
6 ]- f) ?. h( o# u/ @8 }$ M3 h - 2.魔芋和泡红辣椒，超市中有卖密封包装。
! W' V) B2 f2 p5 j! K( M - 3.鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动，避免骨肉分离。. U8 t; ^) w2 |0 f
- 4.淀粉需要干湿处理各一半。' ?* v" _' \2 ?4 Z
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狗仔卡
发表于 2017-11-22 20:11
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