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辽北农村入冬杀猪忙3 B# L1 k+ d4 y2 ?: Z. ]( D
/ f; |# d' d. r0 F9 O; J/ P进入12月份,辽北山区农村开始进入杀猪旺季。有朋友会疑惑,为啥入冬杀猪多?其实,眼下,即便农村的老百姓日常吃肉也基本是到附近集市去买。那么进入冬季集中杀猪又是咋回事呢? 3 X0 F9 Y% D% L$ Q9 g; ~
4 l. W% I! M8 A9 _原来进入冬季,东北气候寒冷,猪肉适宜在户外存储。而且,赶着吃,赶着迎新年盼春晚。这里所说的农户自家杀的猪,完全不同于我们平时在集贸市场或超市买的猪肉,也是,乡下人留着自己吃的肯定是笨猪肉。提起真的笨猪,存量很少,市场几乎见不到,即便哪个超市或集贸市场挂个笨猪肉的绿色牌子,你信吗?反正不仅我不信,保准广大被忽悠怕了的消费者也没有几个会信以为真。
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. n) F- {5 J) g9 T- i; b说起笨猪和市场随处能买到的猪肉,那可有着质的差异。笨猪有笨猪的饲养方法,市场满大街卖的商品猪有商品猪的催肥妙招。换个最简单最通俗的思维,凡是产量低的,生产周期长的,一般都要营养有营养,要口感有口感,要放心有放心;反之,凡是产量高的,生产周期短的,不多描述,也就是那么回事吧。' M6 t! W& z1 [( n: p8 X/ g1 |' j
就谈这笨猪吧,其实小的时候与市场商品猪可能都是一个妈生出来的,但在幼崽阶段,由于培养目标不同,后期的生活待遇就有了显著的不同。通常走市场商品化道儿的猪居多,4个来月就得献身于城乡各大小超市或集贸市场供我们人类享用。而被选秀为笨猪培育对象的则相对幸运,一是可以吃苞米而不用每天被人灌输饲料添加剂啥的,生命周期嘛,也可延长7到8个月,当然了,虽然比商品猪多活了3到4个月,末了结果都一样,只是一个服务于大众群体,一个服务于一个或几个家庭。以下图片拍摄于11月30日辽宁省抚顺县一个小小山村里。杀猪很少见,过程好血腥,场面忒火爆,气氛真喜庆,年味感觉,可惜我等只是看客,末了.......末了咋的?咋的?馋人呗!哈 5 f( ]3 a0 m! j( O1 c9 {: m( U
1 S! n. y6 u+ @' G! W 去蹄
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白胖胖的只好任其分割了
3 h" E$ L: r4 n& m0 i一对卖呆的小姐弟 2 v1 g$ P8 N# k# o$ H
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都是操刀手了
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看工具和操作动作,还挺专业呢, 割脖卸脑袋 & X' P; [! t! i" F3 w
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猪头马上落地 耳朵根子被捅个孔 ,以穿条绳子好拎。 6 a4 H$ q. r, g& ~$ ~
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以前都用麻绳,现在都用这样的绳子替代了。
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“给,拿好了”。 * {7 C' g8 J9 v- T/ l- q5 E- y
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拎着猪头往一个院子里走去
7 y' k( r9 Q( k( j% u4 J猪头挂的还很端庄规范呢, ( [* A( l K. n& @& s6 e
5 e# H- V) ]% J当天杀了两口猪。 1 b& }1 `8 B, q1 X6 c8 x
看把乡亲们给乐的,北都找不着了。哈 4 {. ^- s9 o: g7 l6 \
* z# K0 z5 M; i今天杀的猪是他饲养的,据他说,今天杀的两口猪都是笨猪,我说笨猪有啥标准。他说,生长期不同,上市场的一般不到4个月就出栏,而今天杀的猪饲养期将近8个月。就说,假如今天杀的猪上市场去卖,得赔死。我说:“笨猪吃的肯定和市场卖的猪不一样了”。他说:“那肯定的,今天杀的猪喂的全是苞米和蔬菜。而上市场的猪喂的全是饲料,呵呵,你懂的”。我说:“你们能不能委培”?他似乎没听懂我说的啥意思、疑惑道“委培”?啥叫“委培啊”?我马上意思到自己用词不当,连忙改口道:“就是我们出钱,你们给我们按照笨猪标准代养”。他想了想说:“可以呀。那样给你们委托饲养的猪耳朵上都打上不同的眼。这样就可以识别清楚了”。别说,真可以尝试一下。4 o1 k$ v" N* b6 _+ o8 U
今天的肉可真不少呦。肯定吃不了。除了给亲亲的就是自己留着冷藏起来慢慢吃。辽北山区冬季漫长并且很冷,外面最适合存储猪肉了。
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O: C" [ D" \7 o/ K% f8 K3 g- Z清理肠子。呵呵,吃苞米喂出来的猪血猪下水您就放心吃吧。否者尽量别碰。实在馋急眼了,几个月或半年去饭店点盘即可。否者你们打听打听倒弄猪肉的业内人士就知道了。 开膛环节。
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4 a% ?' U# H$ O1 U+ f7 i% t- Z好像“开膛破肚”的成语就这么来的。 3 k- x7 M1 H {5 p( S( S
像教科书的画面。
) ^( s' V1 z5 j1 L两手使劲掰呢。
" q+ r4 @# M4 k业务还蛮熟练呢。也不知道拽的啥,尽管我下乡插队也曾经喂过几个月的猪,并且参与过杀猪帮忙助阵实践活动,但仅仅停留在听喝使劲初级阶段。
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这刀走的还挺直呢
( W r" [; z& k" {1 h# a, A6 \3 l0 U快两半了。加大力度,完全彻底! 3 V7 |+ L" ^% e9 L- z
把下水往笸箩里推。
; }7 P) Y% U2 r( W这小帅锅一直在左右卖呆。
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% L+ a% Z n4 y, Q) `6 D H0 W! _走过来一个老妇人说了些不外道的话,看来是家里人。
( {! ?& L( l' W5 H; }$ F把肉往爬犁上放。 村子里家家都有这样的爬犁,平时上山拉个木材啥的挺实用。
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杀猪很少见,过程真血腥,场面好火爆,气氛好喜庆,年味感觉,可惜我等只是看客。
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* v4 K- y& Y) y1 T# j小帅锅一会儿跟这个一会跟那个儿。我想起自己小时候去农村亲亲家串门,那阵儿也看过杀猪,并且还吃过至今不忘的白肉血肠呢。现在吃啥也吃不出那时候的美味。
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童年难忘,童年也最幸福,为啥,不懂啥叫私心杂念呗。哈 忙乎了几个小时,杀猪必然要热闹一番。而最热闹最实在的自然亲属坐在一块,来场一醉方休,谈别的都是玩虚的。哈 ! Y! ^& ^9 Z/ ], |! y* M
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我很不好意思的迈进屋里。外面气温很低,屋里因为哈气啥也看不清楚。 3 G9 A7 z/ M5 X. w9 ~' v c
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老乡诚心邀请我一起吃,我哪好意思啊,我连连说我就拍两张就走,谢谢你们。
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血肠。这可是真正吃着放心的血肠啊。说不馋那是假话。哈 |
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