本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
/ m; [; O/ A* n6 M' f西班牙甜柿酸辣酱拌猪排: f- J% G- ~9 M% S* k) a
这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
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2 V' o9 Z' e3 P$ L6 C! |0 T$ p9 q材料 (4人份量)
带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) 9 U3 F' v$ r% V7 i% P+ r4 `
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
- l; t9 w( ~" Y' a/ p2 F X酸辣酱* s& K- {! d9 n M- ^
橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
3 h) c( {) a' \ 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) . T/ V# Z- V! `# K1 S, s. e Z
松子仁 3汤匙 (45毫升)
5 O$ T; S! H9 y5 h 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) " Q! L; [6 L* Z; K( M
柠檬汁 2汤匙 (30毫升) - e8 ]9 c; ]- `" o E& t6 r% I0 D
水 1/2杯 (125毫升) ; m6 v; B- d9 d% S" F: I
姜茸 1 茶匙 (5毫升)
, e$ y# x& ?6 k" j+ l7 ]* I$ r* n0 Y 糖 1/4杯 (60毫升) ! Z8 B+ h# \& I* g- C
芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
0 e: \$ e: |( A1 g 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) % _' F. E( V0 N
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
& k! z- x6 [: V- ]% V做法
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在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
9 p+ @) `8 I, C" x, T 把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
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2 @( p1 i, N: z2 D; `1 a: [西班牙甜柿火腿寿司 8 f+ ` P5 k0 ?7 e: y6 V
西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 & z/ o6 Q. H/ ]1 H$ ?8 t; d
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 7 S$ V' B* y; W. h1 j# z& A7 y0 p
水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) ' v, E# b% @& S3 u
西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 ' i' k8 i5 i0 |1 F+ O" P4 U1 J2 }
日本芥辣 1汤匙 (15毫升) % p. p4 V! Z, |
蛋黄酱 2汤匙 (30毫升)
" A, d# R+ L7 L 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) n3 ^: R' N& Y' Q9 z' K; L1 H- K* W7 C
日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) ' D# A6 R2 A# _1 v, y$ r
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做法$ S% ?/ I1 ?0 U1 \( `. V
, v, i' w% y$ J* Z0 ^' @将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 " J0 ^7 t8 E. A+ I- |
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。
- b$ Y& _% k3 @0 B0 X食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
5 n* G$ ^% F# h& q将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。* \8 `+ B' j1 z; F8 ]+ {4 C+ n: T
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 15:53
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