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! S/ z* M) T" P: z0 ] _5 j6 e0 B( i2 b: d/ s
原料:4 w+ B0 j$ m! ?9 ?% V
面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。
% l% }! s9 P' \* I5 y调料:, ~1 {: H9 a0 t( N
盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。4 A* S' p- R0 `7 w
做法:
! ^# Z" k4 E3 ~$ y3 B1、和好面,做出饺子皮;
$ `( B& v s: d7 }! T3 ] D2、做鸡汁冻;% l3 V* c# S. V1 e, i; K$ k; q9 O. |
a、鸡脚洗干净,剪掉指甲;* U" S& f( u4 h/ l5 \& U1 g
b、将a放入高压锅,加水没过鸡脚,再多出少许,放入葱姜,大火烧开后,压十五分钟左右;
* U& [) ~/ p8 ]* c$ zc、等高压锅凉后,拆去鸡骨,加入鸡精,盐,大火继续煮十五分钟左右,捣烂鸡脚肉;
; w7 P& _/ W! W; L* {d、将c倒入碗内,放冰箱冷藏,直至鸡汁冻上;
: Q& I" M9 p& |7 O9 Z* h. G- \3、做馅肉,(如图,拌好的肉馅和饺子)
+ w. B1 n; R X& D6 b) [: G& ya、葱姜拍碎,泡在水里做成葱姜水;9 M$ ~* f( _0 n; p. x
b、肉糜加入盐,鸡精,白胡椒粉,麻油,少许酒酿和糖,再分次加入鸡汤及葱姜水,用力朝一个方向搅拌至 肉糜吸收水分边得饱和;- \3 M1 g; b; M0 f% o
c、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里,加入少许葱花,拌匀;
: Y6 j) b* K" _- S4、包好饺子;8 b! ]+ m4 D- T* ]' _) t0 }4 d& @7 M
5、锅内放入少许油,温热后,排放入饺子,饺子周围撒入少许面粉,喷入水在锅中,冲散面粉并没过饺子三分之一以上,盖上锅盖,大火将水烧干;
: J1 I8 c! q8 f7 R; U6、水快烧干时,听到锅内有劈啪的油炸声时,转中小火,慢慢收干水,底部煎得略微金黄时起锅,即可。(往锅内撒入面粉,这样煎出的饺子不会沾锅,避免起锅时沾锅戳破饺子,汤汁流出就可惜了,) |
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