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儒林郎(正九品上)
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我看到朋友用面包机和面，就也花90多块买了一台。第一次做饺子，使用和面功能，把面团和成石头了。再加水 ，面浆溅得面包机里到处都是，然后就束之高阁了，整整几个月。
2 k, ?' w5 e" Y到朋友家品尝馒头，真是好吃，告知用的和我买的同一个牌子的面包机，并给了一个新配方。回来对照说明书，完全不一样，难道自创的？？？
, g0 `# B& w ?& G4 w" i8 t用朋友的单子做馒头，大获全胜。香香甜甜呀！
* O& ~ P. a/ `/ f. A- D) T* E再三读说明书，还是没弄明白。开始苦心钻研，终于，被我挖到宝了。现在和大家分享，如果你还在用那个做个简单的20分钟和面，可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了，把网站列出，大家自己学习吧。, O$ ?* K! e. c4 ?
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[SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴：) N4 ?/ V# w' J+ D( N
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近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来，但是好像都不太明白要怎样使用，于是叶子发了这个帖子，希望会对姐妹们有所帮助。
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: W7 q# D" ~9 F8 m) U2 j看帖前叶子先声明下，如果你不是特别有耐心，那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程，新手比较适合看6 j6 ~% ^# P% t$ u" \
7 r! P H! A9 z1 A照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果，我的拍摄水平大家是知道的，所以主要看制作方法好啦。 k, p$ a+ ~1 e3 n
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1 K9 x9 e! t3 w; X) V; j1 h先来看原料：
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: k9 l+ c+ |: k# W9 h6 d* s$ T, d4 ]牛奶：140克 全蛋液：35克 糖：25克 盐：1/2小吃 高粉：250克 酵母：1小匙 黄油：25克
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( j0 E9 _& a/ L! d. d$ J- @7 }- @制作过程：
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1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉，之后在高粉上戳个小洞放入酵母。（这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性）2 d7 ~! l+ i$ v, v! |7 z
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2.除黄油外的所有材料放入后，按下菜单键选择到功能8即发面团的功能，之后按下开始键揉面开始。（整个揉面过程面包机上盖要打开）3 |7 Q0 \/ t0 E( ]1 [
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2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态，此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。（因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状）& l0 U* b _, c$ C2 U6 p
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3.将黄油丁加入再次选择发面团功能，按下开始键，此时面包机会重新开始揉面。* {9 p- Z4 c3 N- n
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$ p! I" u# X- I8 g4.20分钟后揉面程序结束，此时面团已经达到完成阶段，即传说中的薄膜状
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# v+ R$ Q( F* K e' K5.将面团取出，稍微整圆，取出搅拌棒（也可以不取）将整圆的面团放入，盖上面包机上盖进行头次发酵，此时面包机的时间显示是1：10
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$ v- `( z) N1 {% X! g, p) S; c6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉，在面团上戳个小洞试下看，如果回缩不是很明显则发酵过程完成。（今天的这个面团我是提前18分钟取出的）
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7.发酵好的面团取出分割成2等份，滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛
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g6 d9 a: F+ f' @# ~% n9 P8.松弛好的面团压扁，擀成椭圆状，翻面后折叠（如图）
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3 a2 m5 L& {) ~2 [6 Z9.折叠好的面团对折处冲下，擀长卷起，放入土司盒中进行二次发酵
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4 t+ ]4 D$ y$ y# c" y, B10.烤箱预热100度，预热结束后（即发热管由红转黑后），关闭火力开关（即第二个旋钮转至关闭），烤盘内倒入热水放下层，中下层放入另一放着土司盒的烤盘，进行二次发酵。时间大约45分钟左右（如果烤平土司则发至8分满，如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平）
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8 q8 ^; B4 Y9 m& f11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液，如果烤平土司则不用刷蛋液，直接盖上土司盖/ B5 S7 }- w/ P+ ?! S
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12.将火力调节钮旋转至上下火的位置，温度设定在180度进行烤箱预热，当加热管又红变黑后即代表预热结束! ^" }+ |0 v! K' K# C4 X
9 I& h p" Y- H/ f4 X% B9 `6 A13.放面包胚至烤箱下层，180度，上下火烘培30分钟左右（如果烤制的是山形的土司，那么上色后立马盖上锡纸，或者在烤箱上层插入另外一个烤盘，以防止颜色过深）
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/ ]# S: [+ f. A& V[COLOR=\"Red\"]附件7[/COLOR]! t3 w0 H2 q* a; s, r3 W
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烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。
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- D! i y0 N! K5 A8 ]1 g详细的教你使用面包机做面点的个人blog:
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http://qipianyezi.blog.sohu.com/$ G1 x. ~1 j; W9 {, H. ^
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http://blog.sina.com.cn/ce32fc
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: O3 z4 u7 U3 Y& T: G7 U! chttp://blog.sina.com.cn/aiheziyou
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2 |& D( d" C, m* A$ O7 lhttp://fymzy.blog.sohu.com/[/COLOR][/SIZE] |
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狗仔卡
发表于 2008-7-25 16:59
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