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孜然羊肉属于新疆菜系,孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,与羊肉一同烹调,理气开胃、驱风止痛、温补气血,不失为初秋的一道养生佳肴。那么本期就请“三分钟一道养生菜”主持人Dennis教您做这道“孜然羊肉”。 营养师解读 # T( u: S7 t, S I* L
刘红利 8 g) m. i, z8 S/ F% R# @
首都保健营养美食学会高级讲师、国家二级营养师、《快乐生活一点通》等电视节目特聘专家
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3 m4 v3 U& Y2 t* A2 K( S: d 羊肉,固有“百药之库”之称。肉质细嫩,容易消化吸收,有助于提高身体免疫力。尤其适合老年人、体虚的男人和产后的妇女,对于体虚胃寒者也有很好的效果。 9 `$ J& Q2 I: c+ N, E2 R, J
古人云:多吃羊肉,健康长寿。羊肉中维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量非常丰富。肉质比猪肉还要嫩,而且相比猪肉和牛肉,羊肉中的脂肪和胆固醇的含量都很少,而蛋白质含量很高,羊肉的肉质很容易消化吸收,可以增加人体内的消化酶,保护胃壁,帮助消化,对于体质虚肉的儿童和妇女都有很好的吸收作用,同时也很适合三高人群食用。 7 \/ \3 \$ b( H( W# z( _* U
羊肉中有一股特殊的膻味,搭配孜然和香菜可以很好的掩盖它的膻味,提高进食的欲望。在中医上来讲,羊肉有温中健脾、补肾壮阳的温补功效,而且香菜也同样有温补的作用。所以在寒冷的季节是一道很好的温补菜。 5 Y, D- Q; `1 ~
秋冬时节,这道香味四溢的孜然羊肉也给大家带来了一丝丝暖意,因此也将这道美味推荐给大家。用料
% r$ k7 a" [; S7 i c+ B3 f. Y主料 : 羊腿肉300克
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辅料: 盐5克、孜然15克、料酒5毫升、辣椒粉5克、生抽5毫升、干辣椒5个
2 |( @+ [7 s! U* ~+ w" f 小贴士
- g4 @# q, ?) m) z1 W ]: c1、羊肉在温水里浸泡几个小时,每半小时更换一次水,这样可以去除羊肉的一些膻味; " I) P% K; Y1 a( R9 k
2、腌制羊肉的时候,放点淀粉,肉质会更加鲜嫩,但不要放太多,太多会影响到口感;
. e" Y2 g3 Y! N- s3、羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁,而不要切成片状,如果切片,肉中的水分很容易流失,肉质就会老。煸炒羊肉的时候要大火快炒,否则羊肉很容易出汁,口感会变老。 ) H4 C2 |# O; Y B! u2 a) i. Z; {, p
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操作步骤
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i \0 u* v3 s, d6 [/ W 1羊腿肉切成小方丁,加入料酒、生抽5毫升腌制五分钟 ; N- G2 e' C9 O# ?
0 \0 D1 d3 Z8 N' x* e1 ?9 m 2香菜切段、大葱斜切成段、干辣椒切成段备用 , m% c7 W8 n5 j
% ?: b+ E! L1 ^7 Z) S) N: [ 3热锅,倒入2大勺油,等油7成熟后把羊腿肉放进去,大火煸炒到羊腿肉表面微微焦黄
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4 _0 J4 e5 }8 }9 j6 w 4把锅洗净,烧干锅里的水分,把孜然放进去用小火炒出香味,再把辣椒面放进去炒出香味
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5放入羊腿肉,加盐和糖调味,大火快速翻炒,让孜然和辣椒面均匀包裹在羊腿肉外面
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