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酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜,鲜味浓重,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。那么本期就请“三分钟一道养生菜”主持人Dennis教您做这道“酱牛肉”。营养师解读
4 l# G, ]; F" A+ o9 T+ y8 A" y 刘红利
5 \: D! C, y. R% n/ c. c, i 首都保健营养美食学会高级讲师、国家二级营养师、《快乐生活一点通》等电视节目特聘专家
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古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。牛肉味道鲜美,营养价值丰富,受到全世界人的喜爱。尤其适合生长发育的儿童,术后恢复的病人以及体质虚弱的老年人和贫血的妇女食用。
8 p$ \+ C) T6 Q q( R3 S# b 牛肉的蛋白质丰富,脂肪含量低,氨基酸的种类更贴近人体,所以更容易被消化吸收。有助于提高机体的抵抗能力。除此之外,锌和维生素B的协同作用还可以帮助蛋白质的合成和代谢,有助于紧张训练后身体的恢复并且帮助提高身体的免疫力。
7 \0 g' ^. |" d6 ]$ g) u 另外,牛肉中富含丰富的肌氨酸,比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。尤其对于健身人群来说,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。 ) ~* i$ v: U% \& A6 _% ~7 B9 P9 |
秋冬时节,温补之际,这道不加一滴油的酱牛肉不仅给秋天的餐桌带来了一份健康,更增添了一股温暖的气息。也将这道美味推荐给大家。 用料
- ?. s: w2 A6 V, n2 e/ v主料 : 阿根廷牛腱子
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辅料: 花椒、生抽、老抽、盐、白糖、香叶、大料、姜、葱 - f2 U k" t" M3 O6 K7 @
小贴士 . o" ^8 X$ C* a
1、做酱牛肉最好选牛腱子肉,连着点筋的口感比较好;
( _# G- @( F( l5 x6 X2、牛肉要先用清水浸泡,将血丝泡出。先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感好,可加入少许白酒去腥;
- R/ D# N8 T p8 [' ?( l$ s3、牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩。 - P# D! s1 ^* h! q; e
( d% J1 f4 v8 F$ i 操作步骤 5 z$ [, I) n2 P* n$ {- L9 a2 ?" f* }
: O5 x7 J) F- ]( m8 s) N 1将葱切段,姜切块,一条牛腱子一切两半 # T* s5 p% N) _- E7 h
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2洗净后泡入清水中浸泡30分钟 ; i% X7 }) S0 d) K. g
4 G4 P4 R4 s: P9 b# }! Y9 W 3锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后撇去浮沫 4 J5 p9 q. A+ ~2 w0 t) w- y% _
6 j# g: K2 y7 L* Y" j: ]( r6 t 4把葱、姜、香叶、花椒、大料、生抽、老抽、盐放入锅中,搅拌均匀 , o1 Q& R4 G0 r0 J
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5炖两个小时后出锅 ; R1 G$ e9 v; A4 u/ H/ w- K# x
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6将牛肉从锅中捞出放入盘中,冷却风干后切片 , m) q% Q# \. d0 z) c5 }" J8 |4 x7 B
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