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% W& M m, P/ r A7 _1 ^$ o; s# r7 G8 t4 N. W; t+ F
- 菜系: 川菜7 Z4 K. V6 x R8 c5 `" l2 D
- 工艺: 煎炒/ j0 B6 ~5 f4 z6 s8 K! N
- 口味: 麻辣2 H' v' l/ Q2 t4 A8 u
- 难度: 高级& ^5 a x! g! r# v8 F/ F
- 准备时间: 15分钟( z( s# {- p3 R5 F8 I
- 烹调时间: 10-20分钟& K; m8 }9 G9 T% |/ e
- 人数: 3人份
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- 胖头鱼头 约1000g
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- 粉丝 30g
- 郫县豆瓣酱 100g
- 大蒜 5瓣
- 葱白 20g
- 香菜 5g
- 花椒 10g* B& o0 p. [5 x) m
- 魔芋 250g: g2 n j' I0 @% c& C
- 泡红辣椒 100g
& Y1 t+ i" S `$ j7 }, a8 i$ Q - 干姜 40g
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- 油 125ml
- 盐 5g
- 淀粉 15g
- 料酒 10ml) Z4 b, |5 Q0 l& M$ c5 c
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1 H, }6 o9 x4 `4 @ I6 ]
; }. g& A* l* V/ \, a7 `8 `2 r- M$ O浑婆鱼头的做法- 1 干姜刮皮洗净,一半切成片,一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
' i/ _( _$ a) ?/ P1 [ - 2 鱼头洗净斩成块状,用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱,薄薄蘸干淀粉于表面。6 W/ ?3 ?) a! S6 l3 Q) r
- 3 魔芋切成长7cm,宽4cm,厚0.5cm的薄片,滚水中氽去其碱味,捞出沥干备用。
! q" c2 G& d4 i! Y5 F$ ?7 ] - 4 锅中加水煮沸,鱼头块逐个下锅,用大勺轻轻推散,鱼头刚熟捞起沥干备用。1 v/ i" a/ |, y$ a8 N6 N4 {
- 5 大火烧炒锅中的油,下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸,加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时,将粉丝放入锅中一起炖至入味。' Q1 N* U$ A1 q( R% s: z1 S
- 6 盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋,再将配料和汤汁淋于表面。) D9 F8 F% I4 X
) p( I" u! |& p4 g% s6 M6 | 美食背后的故事 色泽红亮,麻辣鲜香。鱼头肉质爽滑细嫩。佐酒下饭两相宜。
4 m4 B! T+ h! G& A6 h小贴士- 1.需选新鲜花鲢鱼(胖头鱼)鱼头,鱼市中可单独购买。4 ~+ h* P2 Y$ E+ Y; k
- 2.魔芋和泡红辣椒,超市中有卖密封包装。5 n, X. J( a( L X9 z( t
- 3.鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动,避免骨肉分离。
# _# o* L& C; {6 L y' o - 4.淀粉需要干湿处理各一半。# b9 h$ Y3 z& p8 V+ Q) t: z+ r$ d0 j
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