这样炒青菜不会老！都来学学

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原标题:这样炒青菜不会老！都来学学
3 h% N$ R! E; i/ g" e+ Q【青菜】
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
【藕丝或藕片】
8 Y4 S- t/ p& M3 S" G一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
- z1 e- R% B; d- B8 K! j. _4 e【茄子】
) ~/ c, m- [- k8 ?& c- G% a切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
【甜椒】
4 f3 X; k. G/ v要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅
【豆芽】
鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
1 @2 {, C6 h+ \% d【鸡蛋】
( J; y$ M% M  Z( O& k8 N一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
$ r! J' _# J7 V+ F3 x5 M0 k+ m" R【豆腐】
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
【花生米】
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
) I9 e3 U0 V8 a& ~) g) ~【凉拌菜】
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
【蒸鱼或蒸肉】
待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
! C4 N  m% g7 V5 W% Z6 ?【牛肉片】
, ]8 N# [2 {' P  C/ S炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
【腰花】
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) W7 O/ k3 h9 V4 g- H+ A/ G& ~4 l' a% V切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
$ ~' k; ]9 r2 B* _$ Y8 o" O【猪肝】
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
- ~( {8 r" \! H! D- n【鱼汤】
, `. A: v1 }2 [" V" A1 |6 D$ K要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
# C. R9 c  u& R+ W3 {. x+ R【骨头汤】
. |7 Y; i) }  g" u# Z) [4 D熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
1 k, \# ?& H$ w* U3 L# \以上内容源自网络，部分作了修改，版权归原作者所有.
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