俗话说“宁可一日无肉，不可一日无豆”，尤其是到了春天，人们更爱吃各种豆类。老一辈人说“春吃豆，赛过肉”，不仅是因为豆类种类多、做法多样，还因为它们的营养价值很高，大多数人都适合食用。春雨绵绵，带来了鸟语花香的同时还给人们送来了春笋、马齿苋、荠菜、地皮菜等美味。在数不胜数的春菜中蚕豆显得不起眼，它没有香椿特殊的香气、没有荠菜的嫩、没有荷兰豆的脆，但是它的口感和营养也不容小觑。
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“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香”，这首诗中所写的食材就是蚕豆，可见食用蚕豆由来已久。蚕豆又叫南豆、胡豆、罗汉豆等，是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。它既可以作为传统的口粮，也可以用来制作成保健品、动物饲料等。
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蚕豆怎么吃才好呢？宝妈小时候家里种蚕豆，吃法有3种。第1种是带着壳直接蒸熟挂脖子上食用，第2种是用瘦肉蒸汤喝，第3种是让蚕豆彻底成熟炒着食用。那时觉得这3种方法是世界上最好吃的了，如今长大才明白蚕豆可以用来炒鸡蛋、可以做成饼、可以打豆浆喝。
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宝妈今天给大家分享的是一道蚕豆滑肉汤的做法，汤汁鲜美、肉质滑嫩、蚕豆米粉糯绵软。这道菜的主要食材有蚕豆米、猪前腿肉，价格都不高，可以给家人试试看。一起来看看具体的步骤，学会了给家人露一手。
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宝妈今天给大家分享的是一道蚕豆滑肉汤的做法，汤汁鲜美、肉质滑嫩、蚕豆米粉糯绵软。这道菜的主要食材有蚕豆米、猪前腿肉，价格都不高，可以给家人试试看。一起来看看具体的步骤，学会了给家人露一手。【蚕豆米滑肉汤】
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食材准备:蚕豆600克、猪前腿肉150克、枸杞少许、盐、生抽、淀粉、葱、姜、食用油、鸡蛋1个
①我们把蚕豆壳去掉，再把蚕豆米表面的外衣搓洗干净，然后剥掉。多一步清洗，这样可以保证蚕豆米的鲜味流失少。
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, n: z. E' {/ `2 J- ~5 W( }②去掉猪前腿肉的皮，泡入水中搓洗干净。把猪前腿肉切成薄片，放入碗中。少量多次加入葱姜水，搅拌均匀。再加入生抽、一点点盐、淀粉搅拌一下。最后加1勺食用油，充分搅拌均匀，腌制几分钟。Tips:用猪前腿肉做滑肉，嫩有嚼劲。猪前腿肉可以提前放入冰箱速冻一下，等它冻硬一点再拿出来切，这样可以切的很薄，口感更佳。
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# z4 P* ?' k2 @0 c) @③热锅冷油，爆香蒜末。倒入蚕豆米，大火爆炒一会儿。蚕豆米本身有一点豆腥味，大火爆炒一下可以去掉豆腥味。大家也可以用焯水的方式去掉豆腥味。
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④等蚕豆米颜色变成深绿色时加入1碗开水，大火煮开，改成中小火煮。
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' a8 k* {" I, m0 W⑤等到蚕豆米熟了后倒入腌制好的肉片，用铲子轻轻打散，继续煮一会儿。
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⑥等肉片变色后，加入盐调味，加入枸杞点缀，煮1分钟左右就可以盛起来食用了。
【小贴士】
这道蚕豆米滑肉汤鲜美可口，一点儿不油腻，不比山珍海味差。想要它好吃记得注意这几点，记住了你也可以做出堪比大厨的手艺。
（1）蚕豆米不要洗，只需要把它表面的外皮搓洗干净即可。这样最大程度保留了它的鲜味，是任何味精、鸡精都无法比拟的。
（2）蚕豆米需要炒一下，炒一下可以去除豆腥味。
（3）猪肉选择猪前腿肉或者是里脊肉，这2个部位比较嫩，即使不腌制也不会很干很柴。我们给它腌制的时候记得用葱姜水去腥，加入淀粉后使劲抓匀，最后加油再次抓匀，这样腌制出来滑嫩可口。
狗仔卡
发表于 2022-3-31 21:03
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