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本帖最后由 luna 于 2010-3-21 15:23 编辑
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声明本人北京人,但很爱四喜烤麸,所以搜之食谱,自己烹饪的,这道菜没什么技巧可言,只要有口大锅就好了啊~(因为食材都是膨胀物,看似量很小,一夜之间变两三倍大哦~哈哈)0 P8 H+ f; [$ ~: L& a
四喜烤麸是经典的上海菜,家家户户都爱吃会做。所谓四喜,即除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。(我家当时没花生,我就用竹笋丝代替了,还好~差点就变成三喜烤麸了!); Z) X7 N% z9 A X3 }+ h
$ j4 G4 X( o; w, x/ ^8 w3 N料:
$ E2 X( ]5 o1 K9 }脱水烤麸、干香菇、金针菜、压缩黑木耳、红衣花生米、酱油、盐、糖、香油。(所有材料亚洲超市都买的到)/ d$ P( b& Q3 {! ^/ N
+ | d" q) L1 ~6 S做法:
" r, Q; r& r& K$ J0 u" C, J$ O5 Y$ h1、脱水烤麸用温水隔夜泡起来;3 U, u, l! G, _7 r
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2、干香菇、金针菜、压缩黑木耳冷水泡发,洗净,摘去硬的部分; 4 Y$ L. c6 q! U4 G, o6 i
3、黑木耳撕成小块,香菇切成小块, 金针菜一切二段备用;
/ b. b% ^; s, Y3 p t4、(虽然我这次没放花生米,但食谱不能漏)花生米用开水泡开剥去红衣备用;(红衣花生最好吃啦~~小小的,红红的)( W9 u3 {8 m0 Y
5、开火锅热以后放大量大量的油,把烤麸放进去炒(烤麸像海绵一样很吃油);等油上的差不多了就出锅先
/ F) W# d% d1 c% _8 p4 r6、锅里留少许油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米(我加的是竹笋,也很好吃呀)一同煸炒,然后放入炒好的烤麸;/ G" ^* M% S' G- q; x: l! G( W
7、加酱油、盐、糖调味,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟,$ i8 _' {" B; Y7 P i, E% s
8、炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可出锅啦~! D4 Z! U: R6 }4 O" e$ Y
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这一小袋的脱水烤麸再加上其他的四喜三喜的,最后炒出来超级一大锅,我就放在冰箱里,大部分时候下班回来都懒得做东西吃,肚子又饿,所以就研究这种方便又美味健康的食物啦,四喜烤麸冷着也能吃,微波热下更好吃~哈哈! |
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