新年送上饺子宴

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     素蒸饺



/ F- X7 V( b; `8 }3 [主料：
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# h4 x0 W( V# y  K5 p* k面粉 辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、料酒、香油

. H; M) V" o3 ^6 M2 s烹制方法：
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1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
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( T% f" T/ N/ C5 c. t# E; }1 A 2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精 、香油拌匀；
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* R# Y9 u. J/ j. T7 |9 H" p) A 3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。 特点：鲜香适口，造型美观。
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韭菜虾仁饺子馅

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主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。 将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

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原料：

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牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

制法：

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1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

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2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

注意：

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1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

三鲜馅

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原料：

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鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

制法：

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1虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

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2猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

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注意：

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1虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

青蛙王子

准备买点来吃，

safety

不会包饺子的飘过

依然

准备买点来吃，
8 ^4 P8 Q) i( j: |" s" i, r% g, T' i青蛙王子 发表于 2011-1-1 22:29

: D' _+ L( C: W$ j, d
    有空自己包会是不一样的感觉

依然

不会包饺子的飘过
- \+ R% w5 c, G: |; |3 \; Z0 j9 @/ U: Psafety 发表于 2011-1-1 23:49

) p# N$ {6 ~% @% F  H" u
    不会可以学，只要不懒惰都可以学会

依然

素菜馅

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0 k; M' D5 V. m! c0 x6 K* J4 u原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
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! W1 J. X& {0 x. T: g3 u制法： 1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
9 U# K( }* C- j2 w- _* L          2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
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* Q" s, `$ E3 B7 F8 U4 B( q/ C 注意： 1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
7 B6 b, q* F$ ^" K! ?# u           2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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7 ~+ v, N4 R, p8 `* @鸡肉冬笋馅
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: R5 A, [* K0 k) S' @原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

. m& f* d4 k. l' t做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

青蛙王子

有空自己包会是不一样的感觉
+ m; m' e/ i6 \& ^$ I依然 发表于 2011-1-3 09:56

: I# V# [4 B2 ~  N! x7 ^, n  K
: B9 Z8 s- e/ S* ]' G, I5 g8 J
    是的，累 :titter: :titter:

依然

是的，累
6 T: K2 n! F' j. B! _1 t青蛙王子 发表于 2011-1-3 22:02

; k9 I: ?4 Q/ n$ J" n7 A: h

    把包饺子当成一件快乐的事情就不会觉得累了

青蛙王子

把包饺子当成一件快乐的事情就不会觉得累了
/ U9 v, r- V/ J* `2 g# X/ g依然 发表于 2011-1-5 01:29

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    嗯，没错。