教你做一桌喜庆团圆的年夜饭

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& o6 ]5 B. a8 A; ], @, j合家团圆饭菜品如下：
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0 Q9 P1 A; s; \& N  Z凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
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6 X  e" K  j, y( y热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）
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汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
9 t0 z7 F. F' k3 c% G) V+ N主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
水果：什锦果盘
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- w. |/ o5 |$ E/ T: I) u1 ~0 C4 L一、热菜做法：

& a' T, B! y4 e( T* g●竹报平安：原料：活竹节虾     
                 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
0 a- B' g2 G6 v9 C( e                 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
                 特点：鲜嫩可口，营养丰富。

- X* f$ E$ s1 z9 t, \8 j温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

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●五谷丰登：原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
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! t! [5 M% R+ `0 G! e  制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
                  2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
+ l( q# f5 N: t' G9 e# d                  3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。

: C- j5 U. L8 {' l" I                特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
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温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。



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$ M9 h7 Z0 H* b, I●年年有余：原料：鲤鱼
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8 U/ p+ V; K# y; L. {5 d8 O6 F制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；
- Z3 F* d0 |3 J, M8 [" ]8 z0 q' |                2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
( U+ I4 _# m' B7 z6 T& i                3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；
% V* N* p! k, @4 Q! G0 S                4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
      特点：酸甜可口，外酥里嫩。

     温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
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●节节登高： 原料：肉排骨、葱、姜
                   调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
8 E1 }5 n6 i! B                2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
       特点：色泽红亮，酱香浓郁。
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1 S2 o9 z5 W& u: h" v- r) c温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多

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! s- O7 T0 W( ~( }1 f●锦上添花：原料：西兰花、蟹黄
6 H0 G* i* R0 a" r& c                 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程： 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
                 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
* h0 Q$ i" ?; z' `( R' _3 {                 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
        特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

: f- q! ]; H, v/ x0 a  温馨提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。
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●洪福齐天：原料：豆腐、虾仁、番茄
                  调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
+ h% J. l  V( j3 V& Q  [                2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
, F4 |) ^  W0 A      特点：色泽红亮，汤鲜味美。
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: I3 |9 y7 ?8 `; \温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。
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3 X5 ^1 G) m' M5 E8 E% d1 |- R二、汤羹

4 M" u, F" w2 X5 n0 x0 s% M7 m- g●合家团圆羹：原料：芝麻汤圆、鸡蛋
" F4 L: ^. p3 R9 \% @                    调料：米酒、白糖
   制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
- K4 I8 s+ Y. R* R$ [* ]7 ]         特点：香甜软滑，营养丰富。
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    温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。




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* e: F. R: J0 y0 U1 T8 w2 O其他菜品按菜名随心所欲，高兴怎么做就怎么做
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SeanL

版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭

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版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭
+ e5 G  i* F, CSeanL 发表于 2011-1-31 16:15

   欢迎，只是水平有限，照猫画虎，也许猫虎都画不像，亮出来招待贵客惭愧