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鱼香虾球" @$ W+ t r' i* h9 {
材料：鲜虾15-20个，背后开刀但不切断。加盐和料酒先入味去腥0 u7 `2 A0 `2 A: P/ s t
葱白一段，切细末，蒜 3-4个，切细米，姜片 3大片，切细末。& J) B2 F8 b) M8 w( \ S
costco Thai Sweet Red chill sauce ---1table -2table spoon 我买的是大瓶的2 R5 |. Z6 N2 b, h
http://www.thaikitchen.com/~/media/t...hx?h=252&w=175. O) C. r: p% p% X6 O
鸡蛋白1个 素油1茶匙。玉米淀粉 2table spoon
, w% u' ^, \. R$ C6 S. J糖4勺，醋6勺，用一样的勺子，保持比例。生粉少许，盐，酱油少许。调成汁水备用) b5 e. i1 Y: B: u: G$ T. o
: J! e- j ^2 f% B- F
做法：
4 Z. _3 A, m, i7 s+ [1，先把鸡蛋白使劲打开去筋道，然后加入玉米淀粉，素油，打到糊状。
5 \( ~- y* c# @7 m1 A0 s2，小奶锅放油，用小奶锅是为了不浪费油，而且好炸，因为深。不易粘锅。逐一裹上面浆油炸，一般是放下去，肉一白就出锅。否则会老，影响口感。
, _$ Z8 X( s% l2 E8 G' f3，炸好之后，取另外一个锅，放入底油加入，sauce+蒜+姜翻炒出香味，然后加入炸好的虾球，翻炒，这个时候加葱，翻炒几下，倒入汁水，迅速翻炒至挂汁在虾球上，离火出锅。 _3 W; j) c* _3 C
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PS：鱼香味道的精髓在于葱姜蒜放进锅里的顺序，一定要先姜蒜，后葱白。再汁水。
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6 i: i' R! r( @$ \ Renjoy |
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狗仔卡
发表于 2011-3-22 01:34
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