三伏欲祛暑“八宝”来清补

miles · 发表于 2011-8-15 19:52

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　　第一肉：鸭肉

　　推荐理由：炎热夏季，吃肉不仅让人觉得有些油腻，还容易上火。因此，在肉类的选择上应首选性质偏凉，或性平的肉。俗话说"防苦夏吃吃鸭"。这是因为鸭肉性凉，具有健脾益气，滋阴养胃，利水消肿的功效。从中医"热者寒之"的治病原则看，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。鸭肉还富含人在夏天急需的蛋白质等养料。
　　第一菜：黄瓜
　　推荐理由：夏季对人体最重要的影响是暑湿，暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调、消化不良。适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。黄瓜就是凉性蔬菜中的代表，它含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。
　　第一菌：木耳

　　荐理由：木耳有"黑白双雄"之称。味甘、性平，归胃、大肠经。白木耳又称银耳，是"菌中之冠"，有滋阴补肾、润肺生津、强心健脑、提神补气等功能。黑木耳味道鲜美，可与动物性食物媲美，被誉为"素中之荤"，夏天多吃点黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有凉血、增加食欲之效。其含铁量丰富，是猪肝的5倍，能养血驻颜乌发，防治缺铁性贫血；丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
　　第一鲜：鲤鱼
　　推荐理由：夏季是鲤鱼的产卵季，鱼体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。夏季气候温热潮湿，适当喝些鲤鱼汤，有助于祛湿开胃、利水消肿。而从营养学角度来说，鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，极易被消化吸收，包括儿童、孕妇、老人在内的各类人群都适合吃。
　　第一谷：薏米
　　推荐理由：薏米是清除体内湿毒的好食物，又有抗癌作用。盛夏时节阴雨连绵，空气湿黏，很多人都会"伤暑"，这时吃些薏米粥，可以起到治湿痹、利肠胃、消水肿、健脾益胃的作用。
　　第一粥：绿豆粥
　　推荐理由：绿豆有"食中佳品，济世食谷"之美称。在炎炎夏日，绿豆粥更是老百姓最喜欢的消暑粥。绿豆亦食亦药，可用以清热解毒、消暑、利水，治暑热烦渴、水肿等。不过应注意，绿豆属于凉性药食之品，身体虚寒或脾胃虚寒者过量饮用，会出现腹痛腹泻，阴虚者也不宜大量饮用，否则会致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等症状。
　　第一饮：酸梅汤
　　推荐理由：酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖。《本草纲目》记载："梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。"该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮可祛病除疾、保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。
　　第一瓜：西瓜
　　推荐理由：我国民间早有一句谚语："热天吃西瓜，不用把药抓"。西瓜性寒，味甘，归心、胃、膀胱经，具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效，常吃些西瓜能清火解热。夏天出汗多，随着汗水的排出，丢失的营养也多，适当吃些西瓜，不仅能补足丢失的水分，更能增加营养。
　　第一果：西红柿

　　推荐理由：西红柿富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。番茄红素还可增强免疫力，恢复体能，并有助于减轻紫外线对皮肤的伤害，改善皮肤老化及老年斑；还能抑制包括乳腺癌、肺癌、胃癌及内皮组织癌细胞的生长，血清中含较高量番茄红素的妇女，罹患子宫颈癌的几率较低。
俗语中有中常有“鱼生火、肉生痰”的说法，那么鱼和肉这些容易“上火”的食物，夏天自然应该少吃。不过，黄鳝却是个例外。黄鳝肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用强，所以在我国民间享有“小暑黄鳝赛人参”的美誉！
　　小暑后的黄鳝圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强。加上暑天中湿气较重，对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝，与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，可以达到改善不良体质、“冬病夏治”的效果。小暑前后1个月的鳝鱼最为滋补，不仅可以预防夏日食品不用化引起的腹泻，还可以保护心血管。
　　这两款比较经典的吃法！绝对值得推荐。
　　经典烧法一：大蒜头烧黄鳝段
　　原料：黄鳝大蒜姜丝白糖料酒酱油鸡精
　　做法：
　　1. 先把黄鳝洗干净，清理好内脏，用开水烫一下，这样切成段比较容易。
　　2. 把大蒜头事先要蒸熟的啊，要不然是很难烧熟的。
　　3. 把老姜切成姜丝。
　　3. 开始热锅，放入色拉油。
　　4. 放入姜丝煸炒出香味。
　　5. 放入黄鳝段。
　　6. 放少量的料酒。
　　7. 加入点酱油。
　　8. 放入已经蒸熟的大蒜头。
　　9. 加水，大火继续烧。
　　经典烧法二：美味的葱爆鳝丝
　　原料：洋葱鳝丝姜丝白糖料酒白胡椒粉鸡精
　　做法：
　　1. 把鳝鱼切成丝，这是很专业的做法。不过到菜市场里交给卖黄鳝的来做比较方便。
　　2. 热锅。然后倒入色拉油。
　　3. 放入姜丝煸炒出香味。
　　4. 放入鳝丝煸炒一下后先从锅里拿出。（特别提醒，炒太久，鳝丝变老了就不好吃了）
　　5. 锅中放入洋葱煸炒。
　　6. 在洋葱里放入料酒和酱油。
　　7.加适量的的水把洋葱稍微煮一会。
　　8.这时再把鳝丝重新倒回锅里，翻炒。
　　9.加入适量白糖。
　　10. 最后不要忘了加白胡椒粉和鸡精！
　　做好这两道菜的秘诀：
　　1. 一定要大火爆炒，鳝段要比鳝丝烧的时间久一点。
　　2. 炒鳝段的大蒜头一定要事先蒸熟，用不着拨皮，因为虽然影响菜的美观，还吃还是最重要的。
　　3. 放入少量的白糖味道会更鲜美，但不能放太多
　　4. 鳝丝里放白胡椒粉会更好吃。
按老规矩，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”，这老话说得对不对？吃这些三伏食品，有什么好处？吃的时候要注意什么？
　　夏日吃面食有利营养补充
　　伏天吃饺子、烙饼、面条的意思，除了夏收小麦之后粮食充足的喜悦之情以外，主要是提醒人们，夏天饮食不可太凑合，要经常慰问自己一下，多吃点蛋白质和B族维生素丰富的食品。
　　为什么要慰问自己呢？夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。和大米相比，白面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养。
　　在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。饺子和面条都需要水煮，其中的可溶性养分，如维生素B1、B2、叶酸、尼克酸、钾、一部分镁等会溶到面汤当中，溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。故而，老人们常常提醒儿孙们，吃饺子的时候，不要忘记把饺子汤喝掉。
　　不过，这些饮食习俗，主要是起源于营养不足的贫困时代。那时候，老百姓平日都是粗粮，甚至食不果腹，能吃上一顿白面肉馅饺子，吃一次白面烙饼卷鸡蛋，是相当幸福的事情。如今时代变了，自然做法上也要与时俱进——
　　头伏饺子：和面放点黄豆粉
　　记得在和面的时候稍微放一点黄豆粉(十分之一即可)，既能让面团弹性更好，又能避免粘连，还能提高饺子皮的营养质量。饺子馅千万不要做成大肉丸子，肥肉要少，可以考虑加入各种海鲜、菌类、鸡蛋和蔬菜，减少猪肉的比例。这样做出来的饺子，口味清淡鲜美，营养价值也更高。因为饺子当中蔬菜的数量还是不够，建议再加一两盘凉拌菜佐餐，加点蒜泥和醋，杀菌又爽口。
　　二伏面：记得拌点芝麻酱
　　记得不要做成调味汁拌凉面，而要丰富面码和卤汁的内容。卤料里面一定要放鸡蛋或肉，素食者可以放豆腐干丝替代，以增加蛋白质的供应。吃凉面的时候，要多放点芝麻酱。面码不要永远是黄瓜丝，记得加入B族维生素更为丰富的焯青菜、嫩豆角和嫩豌豆、嫩毛豆等。这样口感既丰富，又能帮助提供营养。面条本身呢，也不必总是精白面粉做的，不妨换成荞麦面、绿豆面、杂豆面等，口感更丰富，营养价值也更高。
　　三伏烙饼卷鸡蛋：还需蔬菜来搭配
　　饼和鸡蛋固然不错，但缺乏膳食纤维，钾元素和维生素C也不足，要再加凉拌蔬菜来搭配，营养才平衡。烙饼这东西很实在，卷了鸡蛋吃，容易吃过量，不利于控制体重，所以一定要注意，炒鸡蛋时少放点儿油，饼也要做薄一点儿。如果嫌烙饼麻烦厚重，其实做一碗杂粮面糊，烙成软煎饼也不错，卷鸡蛋吃是一样的。
　　三伏天的健康吃法
　　三伏时节，湿热的气候条件使人体消耗增大，如果不注意营养元素的补充，容易引起蛋白质、无盐机、维生素等的缺乏，从而影响人体新陈代谢。专家介绍，做好饮食调节不仅普通人要关注，“三高”人群更要注意，防止饮食不当，疾病和你“秋后算账”。
　　三伏天饮食应该注意：一勤补水，主食定量；二蛋白质要充足，要保证优质蛋白质的摄入，如鱼类、禽类、瘦肉类、蛋类、大豆制品、脱脂牛奶等。三少吃含脂肪、胆固醇高的食物，如肥肉、动物内脏、肉皮、巧克力、油炸食品、荤汤、蟹黄、鱼子等，控制牛奶及奶制品、坚果类、植物油的摄入，夏季同时还警惕一些“看不见”的脂肪，如冷饮制品。四保证蔬菜充足新鲜，多吃菌藻类食物，如芹菜、黄瓜、番茄、黑木耳、绿豆芽、苦瓜、青菜等，这些菜有降糖降脂降血压的功效。但要注意不要贪食生、冷或不洁的食物，以免引起腹泻等。五吃水果要适量。多吃同样会增加能量影响血糖，多选用低糖、偏酸一些的水果，如猕猴桃、柚子、雪莲果等。血糖高的患者可用黄瓜、番茄代替水果。六注意情绪调节，多吃苦味去火食物。夏日祛火的食物，可选择苦瓜、西红柿、冬瓜、丝瓜、金银花茶、绿豆百合汤等清凉解暑的食品和茶饮，同时、低脂酸奶、低脂牛奶可以补水、滋阴、解热毒，也是去火良品。
　牛奶粥
　　适合年龄：5—10月
　　制作过程：牛奶100克、大米50克、水400克。将大米淘洗干净，用清水浸泡1-2小时。先把水烧开，再下入泡好的大米，用小火煮30分钟，加入牛奶再煮片刻即成。此粥味美可口，含有丰富蛋白质、脂肪及多种维生素和钙、铁等矿物质，营养丰富。
　　水果藕粉
　　适合年龄：5—10月
　　制作过程：藕粉50克、应时新鲜水果(桃、苹果、香蕉等均可)75克，清水250克。将藕粉加适量水调匀，水果去皮，切成细小的碎丁。水烧开后倒入调好的藕粉，用微火慢慢熬，同时不断搅动，直至透明。最后加入切碎的水果，稍煮即可。此羹味道香甜，营养极高，易于消化，非常适合婴儿期的宝宝。
　　葡萄汁
　　适合年龄：4—6月
　　制作过程：捣碎果肉：将葡萄洗净以后，去皮，去籽，放入研磨碗中，用研磨棒捣碎果肉。倒出碗中的葡萄汁水，用纱布滤去渣滓即可。
　　水果沙律
　　适合年龄：7—9月
　　制作过程：将西瓜、哈密瓜、橙子，通通洗净去皮切成丁。准备小半碗优质乳酸酪，将上述水果丁放入乳酸酪中拌匀即可。
　　胡萝卜鸡肉泥
　　适合年龄：10-12月
　　制作过程：煮熟：将解冻后的鸡肉放入水中煮熟煮透;把胡萝卜放在另一只锅中蒸烂。
　　搅拌成泥状：把鸡肉和胡萝卜搅拌成泥状，可以视宝宝口味而定加少许盐或不加均可。
　　大骨汤红枣粥
　　适合年龄：5个月以上
　　原料准备：大骨，红枣，大米，葱、姜片，精盐，醋，深绿色青菜
　　制作方法：将大骨洗净，放沸水中焯几分钟，去掉血水及油腻。红枣洗净去核、葱切段，姜切片。锅中放入清水，将大骨、红枣、葱段、姜片一起放入锅中大火煮开。撇去汤中浮沫，倒入几滴醋，小火煲2-3个小时。汤煲好后，放少量盐调味。青菜切成碎末备用。
　　大米洗净，用煲好的汤煮粥。粥好后，放入青菜，再煮10分钟即可食用。
　生活实例：进入三伏天，气候变得越来越闷热，小张长得又胖，更是热得睡不着。起来冲了几回冷水澡，还是觉得从心里往外烦热至极，怎么睡都不对。无奈之下，他干脆把床搬到了空调底下，让冷气直对着自己吹。可是凉快是凉快了，但睡得并不好，第二天醒来头昏眼花，浑身的肌肉都是痛的。
　　夏天失眠危害比想象的大
　　睡眠是健康之源。失眠会引起疲劳感、情绪不稳、反应迟缓、头痛、记忆力不集中，整个身体处于亚健康状态。
　　在夏季，虽不提倡让人贪睡，但也要“养好”睡眠，以免为秋冬季的睡眠障碍埋下隐患。临床上很多病人到了秋天和冬天就会出现失眠问题，其实与夏季睡眠不当有关。如果夏天睡得太晚，正常的睡眠节律被打断，加上贪凉等不好的睡眠习惯，秋冬季节便会发生失眠问题。
　　一些夏季失眠的人认为，夏季气压低、湿气重，失眠很正常。其实夏季失眠对身体的危害比其他季节更大。因为人们在白天出汗多，若晚上再失眠，就会引起心肌缺血、血压增高的症状，大大增加猝死的几率。另外，在睡眠状态下，人的心脏压力就会减少，而失眠者不能让心脏得到本应有的功能恢复时间，所以会加重心脏负担，极易引发心脏病。
　　偶尔睡不着不一定是失眠
　　如果您晚上偶尔失眠，不要心急。失眠不过是一种症状，并不是一种独立的疾病。从睡眠时间上来看，如果每晚的睡眠不足6小时，就可能是失眠症。但失眠更重要的判断是看睡眠时是否属深度熟睡。那么，哪些情况属失眠呢？
　　入睡困难：入睡困难是指躺在床上30分钟仍未能入睡者。
　　易醒：易醒是指入睡后的两小时里，觉醒次数增加或觉醒时间延长。
　　早醒：是指比正常睡眠早醒1～4小时，导致睡眠时间减少或不足。
　　睡前摇扇睡得香甜又养生
　　睡前摇扇既可以消暑纳凉又能健身养性。摇扇子能使手臂、手腕不断运动，可促进血液循环，舒筋活络，可防止血压突然升高；摇扇子时头部经常活动，对防止颈部骨质增生有一定的作用。
　　而且睡眠不好的人，可以使用檀香扇助眠。檀香扇不仅可用其摇动生风，解暑纳凉，而且还可以闻其芳香，助眠安神。檀香属于天然香料，对嗅觉神经可产生较强的良性刺激，特别是神经衰弱者，对此刺激特别敏感，能起到镇静安神的作用。
　　助眠仙粥送你入夏梦
　　百合红枣粥百合20克，红枣20枚，绿豆50克，大米50克。先煮绿豆至半熟，放入百合、红枣和大米，再煮成粥服食。早晚各一次。百合清心安神，红枣养胃健脾，绿豆清热除烦。适于夏季失眠及女性更年期失眠伴有心悸、心烦、潮热、自汗者服食。
　　竹沥粥竹沥汁20克，小米100克。先煮小米做粥，临熟下竹沥汁，搅匀，晨起空腹食之。竹沥(系由鲜竹经火炙沥出之液汁，药店有售)有涤痰、除烦、定惊之功。适于失眠伴头重、胸闷痰多、恶食嗳气，属于痰热内扰者服用。
　　生地黄粥生地黄30克，炒酸枣仁20克，粳米60克。先水煎生地、酸枣仁，取汁去渣，以药汁加粳米煮粥晨起代早餐食之。心烦、耳鸣者适用。

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