【陈晓厨房】香辣孜然炒猪肝

陈晓

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- E9 e4 J: A, d- D0 l7 K前几天，家里老妈妈想吃猪肝瘦肉粥，俺就赶快到超市给妈妈买回来材料，由于猪肝是整合卖的，给妈妈做猪肝瘦肉粥她老人家吃不完，咋办呢？还剩那么多的猪肝？想到自己喜欢吃孜然羊肉，于是，就试着做“香辣孜然炒猪肝”，嗨，味道还真不错呢。。。

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6 r3 I  v6 y6 E. W* p香辣孜然炒猪肝
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2 a+ Q& l# ^6 \/ m7 Z4 p
材料：猪肝
调料：菜油，盐，鸡精，料酒，生粉，姜，香菜，孜然，碎辣椒干，
3 ]6 ~& G/ B" E0 b0 C做法：
: a" [3 U' O6 ]' y  f; y; Q' r; {1）猪肝冲洗干净切片。
0 D3 F/ k( p) i2）用菜油，盐，鸡精，料酒和生粉，姜把切好的猪肝腌制片刻。
( B& Q- E; j. T7 _3）烧开水将腌过的猪肝飞水，目的是去血和除腥味。
4）在炒锅里放油爆香孜然和碎辣椒干，然后把猪肝放进去快炒，记得加盐调味道哦，最后放香菜翻炒几下上碟即可。

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小知识：《孜然营养分析》
1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；
2. 孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，
对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效；
- t) u% u, N8 a" e+ ]3. 用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
$ ~4 e  E8 T. g; T# }2 B4 Z% C（资料来源百度）

secreat25199

看起来 不错，抽空也 试试！

陈晓

看起来 不错，抽空也 试试！
secreat25199 发表于 2011-9-15 13:43

    呵呵，谢谢组长亲临指导 祝好！

依然

炒猪肝俺最掌握不好火候了，不留神就把猪肝炒老了
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把猪肝放入开水飞，会不会让猪肝变老？俺一般是炒前把猪肝放入清水泡久一点来去血，LZ的提供的办法俺有空也试试。

陈晓

炒猪肝俺最掌握不好火候了，不留神就把猪肝炒老了
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  `4 A/ t0 \& R' l7 @7 f8 j' w7 W! b把猪肝放入开水飞，会不会让猪肝变老？俺一般是炒前 ...
1 b# V3 y/ q7 M( j依然 发表于 2011-9-17 00:17

' K9 e/ j2 O2 J+ p6 r% M9 G

    谢谢依然的到访，猪肝飞水不会老，因为炒的时候用的是快炒，让孜然和辣椒更好的融入到猪肝上，这样吃起来就有孜然的香味。 祝好！