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[粤菜] 海螃蟹怎样做 一 二

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将仕郎(从九品下)

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一  姜葱螃蟹
9 d( a+ U8 X( O* A, I! e6 G7 y原料: 1 B6 X1 ?# g1 v7 n
  螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。
+ F) }/ d8 l- @
6 O5 K) R9 g0 C做法:
% i4 S8 X% c0 u. p6 g( H2 u  n- l  ①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用; ! [6 y7 u( N) a6 z. ]7 B9 h2 Z
  ②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
+ O2 z' d4 E. m
4 Q/ c) e. P; {4 h# B
2 M  u- I  K4 B5 {3 Y# i二  黑胡椒螃蟹
9 \# U8 \3 W" y/ V8 b
" ^& I' B" z  \( `0 F0 a$ E4 ?: w材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。 1 {2 `- `0 O5 t4 M
" D: z, N% p& V. v% q& d/ O$ o
做法:
* M) W2 z7 _4 {( l1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。 " E4 V# Y3 N# d
2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。 % o9 ]6 H9 w  O, c; m
3。加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。 ) B7 }" i) q5 o
4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。 * v6 d1 Q, R9 v3 H8 L9 U- `6 c
注: + U5 Z1 Y1 D  B  X3 s  _( Z) c
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜欢的可用清油。 & X7 C  U, S9 {, F, a. V/ r; o
2。蒜,姜,胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
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