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一、菊花茄子" I2 s* _9 Y3 a0 i8 Y
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(1)把茄子切墩,雕花,撒盐略腌,再用面粉沾均匀,胡萝卜切丁。(2)油烧七八成热,放入茄花炸好。(3)勺内放底油烧热,放调料加湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼2 @2 A! o8 K1 Z4 ]' j" ~4 W
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( J* ~: m6 J$ e 二、炸烹茄条
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(1)茄子切条,放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)油至六七成热,把茄条、炸呈金黄色。(3)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,茄条,香菜,速倒入对好的汁即好。; J8 D5 T/ ^- g& e" d
- Z M6 Q8 M# }- n三、鱼香茄花
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茄子切段,在七八成热油中炸至金黄;勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好" A2 q* R' `' z
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四、糖醋茄条
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茄子切条,略腌,沾面粉;油烧六七成热,把茄条挂全蛋糊,炸成金黄色;放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,调味料烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。! y. U0 w9 n3 h
2 a' w! W# C1 H( {) C0 z! W五、酿茄墩# k& M! I( t+ b p2 a
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茄子切墩,肉馅抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末等上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内;勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
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# w, U: b/ \8 Z$ K9 z& d7 Q- F0 B3 z六、酱焖茄子
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" z- |4 L& z, ? B, G油烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油;用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘
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七、麻辣茄饺 O- y6 l. G9 S
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* G3 s0 y( F2 w0 v" X7 P' f8 D茄子切墩,加肉馅,茄夹拖全蛋糊入勺炸至金黄色;葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。; z- D' c! c: O7 S3 y
: K+ K) p0 J' |7 v8 o; r1 I八、锅塌茄盒
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茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片;肉馅夹入茄夹内,沾面;油烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐等用小火塌透。7 M4 I* {8 i/ L1 s0 D
" l4 U& p- S9 {九、肉片烧茄子 ( Z z# H4 ~/ ^) T; N: c3 G: G/ B
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) ]: B: F. M+ r5 C1 v- Q1 A; H4 F e茄子切块,肉切薄片;油烧六七成热,茄块炸金黄色;肉片煸炒,再放葱丁,姜末,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐等;用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。) ^8 O1 v* d: ^5 ` d7 F9 |) }1 ^! ?
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十、蒸瓤茄子
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+ y. B" f& z% ` K2 o1 h$ E# s热油下入茄片炸约2分钟,色黄,捞出;将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,上屉蒸约10分钟;勾芡后淋入明油,烧在茄子上即好。, n* T( W* | c
8 w( v9 U$ Y4 e* W |- g$ o十一、芝麻茄条
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% z4 D& Y" q% }; w油烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出;下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒芝麻。3 h% S' S7 X1 n( A8 l" ]
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十二、炸茄盒 ! t5 _6 s7 e& E' H c8 _+ r
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: r8 r8 i% B( _4 W茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片,海米切末;肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,鸡蛋搅均后,放入茄夹内;鸡蛋加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊;把茄夹逐个下入勺内炸熟。+ f5 S; c$ T0 P: R
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十三、炒五色茄丝 . p/ L. n9 _/ P& y) r$ q
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' l3 a. E9 D3 D茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒切丝;用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘。
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/ {2 J* m% ~0 v A9 d/ H" x十四、番茄茄饼
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$ w, s P7 d4 T+ f茄子切圆片;把切好的茄片,两片中夹入肉馅,沾面粉;把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实;油五六成热将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色;湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上。
/ r6 u: s% P# e. {1 {/ {/ e$ b 十五、烧熘茄盒3 F( n# c% C$ I. A
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4 E, q) A7 U1 ^+ l茄子切成夹刀片,肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用;用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳;炸至金黄。
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十六、松仁茄花
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' k" ]5 ^7 O7 [* u1 J. W4 j茄子切花;油烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出;油烧三四成热,放入松籽炒出香味;加葱,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,醋,糖,料酒,茄花烧开,用湿淀粉勾芡,点香油。2 R9 W/ a9 ~" G, n
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十七、素烧什锦茄丁2 w4 J8 q% `/ F4 j j0 t3 U3 [/ k
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茄丁炸呈金黄色捞出沥油;竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸;用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,料酒烹一下,放调料后勾芡。
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- a- x! \% t0 B十八、椒盐茄饼* f9 U* O$ |' i! {4 p
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茄子切圆片;肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用;将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。9 E& U( X% X X+ x! j+ W) F
8 V z/ f+ x6 v7 P3 U+ A十九、法式茄排
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$ v5 X3 M$ j3 B茄子切片,加盐腌制10分钟;将茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,沾面包渣拍实;油烧五六成热,放入茄排炸至枣红色;番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用。
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# p/ S L1 g5 s& M; }二十、脆皮茄卷- q, z* H! o2 T5 C7 W2 O( K
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: p* ]$ U! Q* D% q, u. m茄子切片,用少许盐略腌;茄片卷肉末,沾面粉;脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。/ h8 S/ P' c% j3 m
( w3 l( }4 s: z( E+ U- v. x二十一、东坡茄子 5 t5 u% C; O) W% ^. I! O
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热油烧六七成热,放入茄块炸成枣红色;猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟;原汁勾芡后浇在茄块上。
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T; n# f: T: L二十二、一品茄子2 l' I. ~" m( u- T4 b% _
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茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油;肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟;湿淀粉勾芡,香油烧淋茄条,点香菜段即好。
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二十三、香酥茄子
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茄子切块,盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精;把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓匀;油烧六七成热,茄块放勺内炸呈金黄,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐。0 R1 y6 Y. S: E5 B* `
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7 E$ F5 }# {& C9 M7 W% m二十四、焦熘茄盒
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茄条加淀粉挂糊;用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁;把挂糊的茄盒炸成金黄色;葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄盒和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的汁,点香油装盘。
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二十五、鲇鱼炖茄子
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鲇鱼放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,刮去表面粘液;鲇鱼切段;茄条煸炒备用;勺内放汤,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,装碗,放调味品即可。 W( p0 _; V, v& a2 y" n3 m
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二十六、柱侯茄子煲6 \% P+ F$ r' O% j$ h: r
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茄条炸成金黄色捞出;胡萝卜条过油捞出;油菜条煸炒后备用;葱姜蒜,随后加汤,茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉芡;先将油菜倒入,再将茄子倒入砂锅,点香菜即好。% V! I) r4 A8 s
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二十七、椒油茄子
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4 I& Y: V7 G) |8 C茄子上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘;将尖椒去蒂和籽,切丁,撒在茄条;蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上;将花椒油淋在切条上。9 S i1 @ ^# \. F. E! n5 l
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二十八、挂浆枣泥茄盒
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u$ z8 j: [7 ]把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用;把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色;留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,将炸好的茄夹放入勺内,使糖浆挂均,装盘。
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果脯切丁加糖和水拌成果脯馅,放入茄夹,沾面粉;茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄;留少许底油,加水50克,糖100克烧开,糖浆发粘时,将茄夹倒入勺内,使糖浆均匀挂在茄夹上。! i3 p$ f8 x- R% f' f, ~% z8 Q
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2 a1 S5 @; m: G/ \3 v三十、香蒸茄卷! e7 s9 |2 q) M4 I5 B( \
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茄片撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软;茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣;将茄卷,炸热呈枣红色,捞出,入盘放椒盐即好。 |
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