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乌骨鸡的药用价值及做法

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乌骨鸡的药用价值; g7 I( V" {  e3 _8 i0 e

: k8 s5 R/ s: M% O, r; _+ C≮美食性味≯
& x0 A$ |$ c8 x0 _' L4 _+ E" q0 d/ X甘、平、无毒。) [9 z0 y5 ?  f8 s- s- f4 _

: \  h* M2 l8 G" P' G( M≮美食归经≯ + y$ ?% k4 M9 O3 }9 O7 d# i8 e& m
入肝、肾经。% t; P! q& \( }" J' @! S

" B! S4 u1 w7 X≮美食功效≯ / F5 Y" [; o! w1 ]2 ]
补益阴虚,遗精,白浊,带下,月经不调,五心烦热,潮热盗汗,形体消瘦,咽干颧赤,咳嗽,脾虚泄泻。
# ~- n, r3 B  R
" ?/ Y" m9 ?: H" D≮美食保健验方与药膳食补≯
$ E" C3 S" H$ ~. p1、主治虚劳:+ g  G& }8 I1 g) w5 x" ?2 u
乌鸡肉100克,淮山50克,冬虫夏草10克,同煮汤食用。
# s- j! Y4 K) E: k+ P- o$ f
* M/ ^& k8 q5 }) n" v8 b6 J2、注治气血虚弱引起的潮热,盗汗,月经不调等症:' \/ q1 f4 x/ r' ?8 v) s
乌骨鸡一只,宰杀时从肛门开口取出内脏,洗净,将熟地、白芍、当归、知母、地骨皮各10克塞入鸡腹内,缝合切口,加适量食盐、水。蒸熟食用。
- m2 S3 V4 O0 C1 r9 @8 `9 H! y7 X0 Z: v6 @$ [
3、主治肾虚导致赤白带下,遗精、白浊:
3 `" a: k3 n: C/ q$ V* Q, B乌骨鸡一只,宰杀时从肛门开口取出内脏,将莲子肉、糯米各25克,胡椒粉3克塞入鸡腹内,缝合切口,煮熟,空腹服食。 1 j; @/ H& }: X& r
3 u# M+ H: ^4 t# p5 j- i, x
4、主治脾虚泻泄,消化不良等症:" L2 ?7 l8 Z. Y2 ~
乌骨鸡一只,宰杀时从肛门处开口取出内脏,将党参30克,茯苓、白术各15克,蔻仁、生姜各10克,砂仁3克塞于鸡腹内,缝合切口,煮熟后去药食用。0 r3 T0 e% S5 A- {4 f+ Q5 U7 w
/ i! R" U$ c) g8 \2 i! p
5、主治阴虚闭经:
3 q0 {) x) H3 }乌鸡肉150克,丝瓜100克,鸡内金10克,同煮汤,加适量食盐调味食用。 - @0 p( n2 e1 {( D: [

  b0 ^7 i$ b, [9 K* A6 E" L3 z  g6、北芪蒸鸡:
  B, J4 [# E8 w+ ?0 h2 b2 V乌鸡肉250-500克切块,北芪30-50克,食盐、水适量同蒸熟食用。有养阴益气,补脾生血作用。适用于精神疲倦,血虚头晕,气虚脱肛,以及妇女月经不调,白带过多,子宫脱垂等症。
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乌骨鸡汤[图]
% [" f6 x# j1 [3 j% a6 c8 {2 t$ \% G/ a- g) G! ?
·配  料: 乌骨鸡 1/2只 4 V8 Y& N- S3 b& c6 |3 y
新鲜山药 600公克
$ p& ~, I) D; e6 M: Y* x, Q; Y& O莲子 1两
8 H8 L8 Q% ]5 b6 l仙草干 1两 * \0 j, N. L6 v& f* @( d. i& @
红枣 5颗
. v9 ?* u$ M9 a4 ]3 j
5 B" z& [, ]5 }
  a" `& E$ t. w7 m# ] # |5 L; ]/ ]  b6 m2 \5 R$ H
·操  作: (1)仙草洗干净,山药削皮洗净并切块,莲子用水泡软备用。
" O& _! k! W. t7 _% N
& ?& s: @; X/ _; ?; Z* F( W(2)乌骨鸡用滚水煮2~3分钟,取出用冷水沖洗去血水及油,剁块备用。 , ^* `4 w( k, n2 M8 c% |7 u$ _
, z1 B! s7 e* i  s
(3)锅中加2000cc的水煮开,放入仙草干用小火熬2~3小时,取出仙草干丢弃,并将仙草汁过滤去渣。
8 _4 o; {' K% I3 D( a/ H& k& _5 q6 p" V# z$ u& F* v
(4)将乌骨鸡、新鲜山药、莲子、红枣放入仙草汁中用小火煮1小时即可。(可依个人喜好加少许盐及酒调味)。1 W# _: t+ V( M9 F  `

1 D* h+ [6 }7 {! M0 ]
  L/ ^  }; e" i9 w·营养价值: 乌鸡 - 泰和乌鸡又名武山鸡、乌骨鸡。是一种观赏和药用的珍禽。泰和乌鸡有区别其它鸡的十大牲:紫色凤冠、绿耳、五爪、胡须、白丝毛、蓝缨头、乌皮、乌肉...【所有乌鸡菜谱】
0 G' o9 z' E0 v0 l4 X; c- `# ^山药 - 山药富含碳水化合物和蛋白质,据测定:细长毛山药每500克含蛋白质7.1克、糖67克、钙67毫克、磷200毫克、铁1.4毫克、热量296千卡,还含有丰富的维生素...【所有山药菜谱】
+ @+ c. X& \. H  ^; h莲子 - 莲子的营养价值较高,李时珍在《本草纲目》中写道:“莲之味甘,气温而性涩,清芳之气,得稼穑之味,乃脾之果也。”莲子可养心、益肾、补脾、涩肠,...【所有莲子菜谱】
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三七乌骨鸡

三七乌骨鸡,用三七根和乌骨鸡烹煮而成,。乌骨鸡民间称为药鸡,三七根补血行气,两者烧炖,风味独特。性甘而平缓,苦凉回甜,属高蛋白、低脂肪菜肴。此菜肴补血强身,滋阴壮阳,特别对产妇、体弱体虚者,更具有滋补功效。. f* a" b- e" K$ W; Z

7 p* j& L4 x3 {  S, H3 T* k  三七乌骨鸡做法有两种:
  v+ h" Z, z/ w- }- p' ^) I5 j- ?7 Y5 S; V; x
  一是煨炖。先以干三开根二至三两,用清水浸泡半小时(新鲜三七根不再浸泡),洗净待用。两斤左右的乌骨鸡一只,宰杀不开膛,只在鸡的肛门处开一小口,掏出内脏洗净备用。然后将三七根填入鸡的空腹内,把鸡和少许姜片、胡椒、鸡内脏、盐巴装入沙锅,加盖以文火煨煮,一直煨至气味芳香扑鼻,即可食用。
4 B9 m% u# z5 |3 K# ]" h, X6 b. ~- U0 |5 X
  二是汽炖。汽炖以云南特制汽锅为器。将宰杀开膛洗净的乌骨鸡砍成块,和洗净的鸡内脏、三七根一齐装入汽锅。再放些红枣及适量的枸杞、盐、胡椒粉。汽锅内不加水,准备一口径能与汽锅底相扣严实的铝或瓦锅为底锅,在底锅中加水,然后再将汽锅与底锅扣严,置于猛火之上,以蒸汽将汽锅内的鸡蒸熟并产生汤汁。此法也叫隔锅炖。
6 |% }' V+ u( l% Y. ~8 g    乌骨鸡色美味鲜,营养特别丰富。加枸杞汽炖的三七乌骨鸡,对肾衰等病有极好疗效。
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滋补乌骨鸡火锅的做法

滋补乌骨鸡火锅的做法2007-05-01 20:48滋补乌骨鸡火锅主治:强筋壮骨,补血气。6 q7 V4 g0 p' B

, }  S  z! }- I9 w原料:当归20克,黄芩20克,沙参30克,大枣10粒,枸杞子20粒,乌骨鸡1只。1 O: F& |; R" c3 w1 U' R2 D

0 C# Y- X3 I6 g7 x0 P, h辅料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精10克,鸡精20克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克。
3 D, v( G0 ?! o8 e8 k* _2 T9 H. f
3 t9 _5 Y* Q2 t. F  }! K制作方法:2 T4 ~+ |2 \: t
+ V- L; f7 z4 U$ l! j& }/ T" ~" I+ e
(1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。
) n% i3 U( m, C+ V7 U( x) y8 w# [/ J' f! e$ f! h' A, [0 S4 S) J
(2)当归切成2厘米长的节,黄芩切成5毫米厚的片。/ d9 v- v& x/ _) T3 H" W& L' i
1 m  h2 {- `) _4 O7 J
(3)乌骨鸡宰杀,去毛和内脏,头,脚,暂成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
* Z7 _2 G, B) ?0 I# E( f) c- Z, T8 C( k4 q6 `, ^& w; z3 Z* a6 ?
(4)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,萄,乌骨鸡,炒香,掺白汤,放味精,鸡精,料酒,胡椒粉,当归,黄芩,大枣,枸杞子,沙参,烧沸,除尽浮沫,倒入火锅盆,上台即可
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酒酿炖乌鸡

原料:! G2 m/ _" `, |4 d' W, \: i
乌骨鸡一只,葱白两根。 * W* C9 I% R5 Y7 f
( ]1 H0 z) t) ^/ z: Y  ^% u
调料:' J* Z" o9 }9 q! M8 H- R
酒酿一杯,精盐少许,滚开水3~4杯。 8 i5 z% S  i3 I3 k: h4 p0 s

0 J% O) H0 d1 f, ^& I' i' x- ]1 Q做法:
! k' m# B% G7 f' ~( N& h1、乌骨鸡剖后洗净,放入滚开水中,高火30分钟,取出洗净,抹干水。6 ^) J$ c# n* C0 w7 I3 E8 e  r6 ?

7 F0 R; Y+ {8 _5 M: H* Q" e. b9 z' S2、酒酿倒入鸡肚内,用竹签缝密鸡肚,使酒酿不流出,放入器皿内,鸡胸向上,放入葱白,加入滚开水3~4杯,中火40分钟,放入精盐即可。' R4 i( p& ~- i5 t4 I

  v  {% A- J" E6 W. `% S" S(录入:菜半仙 责编:菜半仙)
- [# M+ {! n9 E2 A. H转载请注明出处,本文地址:http://aikiang.org/shipu/teseshipu/weibolucaipu/200703/582.shtml
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板栗炖乌骨鸡

初冬,提供大家一个以板栗和乌骨鸡为原料的肺肾双补食疗方: 板栗炖乌骨鸡。" U  I' }8 j5 G+ p0 k; e+ [& b
3 I% a$ F& u. e, {; N/ K& Y
  原料:鲜板栗10枚,乌骨母鸡一只。
9 m. M- @2 @5 D, s2 u  做法:鲜板栗去壳取栗仁备用,乌骨鸡褪毛,去除内脏,洗净晾干。将乌骨鸡、板栗仁同入砂罐中,加清水没过鸡与栗,放一块生姜入水中,加盖文火焖2小时。起锅加少量食盐,最好不要放味精,即可食用。
7 j- P1 p6 [5 G% J9 K  功效:乌骨鸡,甘平,入肺肾,滋阴益气,能双补肺肾。板栗,补肾强筋。两种食物同用,可按秋时补肺,亦为冬季补肾做好准备。 ! j; o, ^' ^9 ^% n0 t
+ s/ \0 G4 O, L9 C( f" D7 |
  特别提示:脾胃不好的人生食板栗不宜超过5枚。
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归参炖母鸡

原料:母鸡(乌骨鸡尤佳)1只,当归、党参备15克,调料适量。% d9 C/ `' K! T8 Z, I; w

7 A5 q0 M" T6 {2 r0 [3 F. `/ |       做法:母鸡宰杀治净;当归、党参、葱、姜、黄酒、盐同放鸡腹内,缝合后放入砂锅,加清水适量,烧沸后文火炖至熟透。: N2 q. i$ Y% `2 e+ I1 a" d

. Z2 K" i' |9 z# X      功能:益气养血,健脾温中。适用于久病体衰,反胃食少;血虚发热,面色不华,心悸头晕等症。亦用于慢性肝炎、贫血属肝脾血虚者。
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八珍汤(四物加四君子)

八珍汤(四物加四君子)0 L  ]4 L, p2 D# U6 R- p, l# Q- D
材料:当归二钱、熟地三钱、川芎二钱、白芍二钱、党参三钱、白术三钱、伏苓三钱、炙甘草二钱、乌骨鸡一只、猪大骨半斤、生姜、米酒、盐适量。7 a, t3 t, e$ h$ O9 X
做法:猪大骨烫过洗净,和八珍汤药材置于锅内,加水10碗,烧开后以小火熬约40分钟后,过滤取汤汁备用。乌骨鸡去内脏洗净,入瓦锅,倒入上述汤汁,加生姜、米酒和盐,再加适量的水(以淹鸡为度)。瓦锅加盖后放入电饭锅蒸熟即可。
& t6 \3 D7 }" s. L8 f# t# B功效:适合脸黄、疲劳、气血两虚者,可补气补血,使脸色红润,冬天手脚冰冷的人喝这个也很好。
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乌鸡汤

  e+ y( Q' j& I( `+ P! m3 G- I# ^8 ^
3 z$ y; R& ^2 `& `
原料:" w, Y8 C; p+ u
雄乌骨鸡500克,陈皮3克,良姜3克,胡椒6克,草果2枚,葱、醋适量。$ d# H! M9 t) E$ i. F
. H; F# h8 g+ d9 C% r9 L' k4 H
做法:
( N, \( b% [4 y( v$ x7 j将鸡切块,与上述各味同煮,文火炖烂。吃肉,喝汤,每日2次。& q( Q5 Q$ \3 ~$ v+ {$ g7 w
2 Z/ M  E: }2 G  o" c" R: ?/ J
功效:
8 v5 f+ E, I  s- n0 K6 L7 I温中健胃,补益气血。适用于气血双亏的妇女痛经。
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龙凤呈祥砂锅的做法

龙凤呈祥砂锅的做法 原料:乌骨鸡1只(约重1000克),大王蛇1条(约重700克),花菜200克,黄芽菜200克,芹菜100克。调料:精制油100克,味精20克,鸡精10克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克。 制作方法:(1)乌骨鸡宰杀去毛和内脏,斩成5厘米长,2厘米宽的条,大王蛇宰杀去皮和内脏,头尾,斩成7厘米长的段并与鸡条一同入汤锅汆水捞起。(2)花菜,黄牙菜,芹菜洗净装入砂锅内待用。(3)炒锅置火上,下油加热,放鸡条和蛇段,煸香。掺白汤,放味精,鸡精,胡椒粉,料酒烧沸,去尽浮沫。
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五乌延年宝

菜 名: 五乌延年宝 . v$ h6 }/ Z% g9 |9 B' H5 u
主 料: 乌骨鸡1只,猪皮150克,黑糯米50克,黑豆100克,黑枣10颗,熟地3克。
: \8 b2 @& M( }  J配 料: 甘草2小段,盐少许。 2 a! Z; M: R6 O; R
做 法: 1.乌骨鸡去除尾臊、脚爪和内脏后,抽去头颈骨(留皮),飞水去血秽,沥干。 2.将黑豆、黑枣洗净装进鸡腹,装入砂锅。 3.黑糯米、熟地、甘草置于乌骨鸡四周,再将洗净的猪皮盖在乌鸡面上。 4.加入沸水至砂锅七成满为度,调入盐,煲90分钟左右,至肉熟烂即成。 5.食用时先除去猪皮、药渣。 # N0 ?/ w" |0 r( y9 P! E+ S& Q9 n
特 点: 汤色黑润,甘味悠长。
9 ~: a) C, J) G) s7 ]: o药用价值: 乌骨鸡、黑豆味甘,性平;黑枣、熟地味甘,性温。本品可散五脏内之寒气,益气补脾,养血安神,补精益髓。常饮用本品,能使须发乌黑、皮肤润泽,能抗衰防老、延年益寿,是老年人的首选药膳。
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