加拿大十佳新餐馆之首：Bar Isabel食记

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大约一个星期前，本地EnRoute杂志出台了2013年加拿大10大最好的新餐馆，多伦多“伊莎贝尔餐吧”（Bar Isabel）高居榜首。虽然这间餐馆才开了一年，但是在本地西人美食圈中已小有名气，而这个排名也并不令人意外。

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餐馆的外墙上还有没拆干净的以前店铺的招牌
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2 w1 Y% N0 E# o4 r  k* T' U“伊莎贝尔”位于市中心的书院街（College St）797号，虽然位于“小意大利”，其实是一间西班牙餐馆。第一次被朋友带着来这里的时候，差点被朴素过了头的门面吓了一跳，还以为走错了地方。门楣上只有一块写着Bar Isabel小灯牌，上方还有以前的店铺招牌没拆干净而留下的痕迹。那时“伊莎贝尔”还没有上十佳新餐馆榜，名气也不大，这样的门脸不由得让人以为，这只是一家二三流的街头小馆罢了。

门庭朴素的“伊莎贝尔”
8 y+ P7 @; l. n6 g& {1 K) e直到走进去，才发现别有洞天。餐馆的东主试图营造出一种朴素但是很温馨的氛围，各种摆设恰当好处。这样的氛围，像极了西班牙小城里的街头小馆，即使只是坐着，也是一种享受。对就餐环境的精心布置，也是烘托美食的一个重要因素。
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, y. d1 X4 f9 Y0 f' K; X8 C饭店内景
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" k7 h* o5 h# h; X' [9 m% x1 j西班牙人爱热闹，所以“伊莎贝尔”的东主也没打算把这里弄成个安静的地儿。从晚上6点开门起，到凌晨两点关门，就没几分钟噪音分贝数能低于90。特别是每到晚上8点过后，人来人往宛如集市一般，加上盘碟刀叉碰撞各种声音交错，就是面对面坐着，说话也要大声才能听得见。这个时候，吃饭已不再是一件私密的事情，没人会在意你是否说话声音太大，也没有人会因为你无意中打个嗝或吧唧嘴而投来异样的目光。到这里吃饭，就要像个西班牙人一样，奔放随性，图的就是个痛快！
) |' [7 \1 M" L4 n: S- R" w在这么热闹的地方吃饭，最好的饮料当然非啤酒莫属。同去的一位女士偏偏不爱喝啤酒，于是帮她点了一杯Old Flame鸡尾酒。琴酒、柠檬汁、糖浆、蛋白混合着盛在开口的玻璃盏中，泛着羊脂玉的光芒。用查特酒点火一喷，玉液晶莹剔透，赢得一片喝彩。

Old Flame鸡尾酒点火的一瞬

鸡尾酒是“伊莎贝尔”的招牌之一，但是并不贵，价钱大都在15元上下。这杯两盎司的Old Flame价格14块钱。

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到西班牙餐馆吃饭，伊比利亚生火腿（Jamon）不可不尝。在西班牙语中“J”是发“H”的音，所以“Jamon”应该不应按英语发音念作“加蒙”，而是“哈蒙”。

奶酪拼盘

西班牙蔬菜沙拉
2 D( }5 V# v' D5 R记得几个月前国内公审薄熙来，里面提到薄瓜瓜曾去非洲旅行曾带回来一块“能吃一个月”的肉，而且可以生吃。网友将其戏称为“瓜瓜神肉”，还有人猜是犀牛肉、跳羚肉等等等等……
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- W0 e0 d2 K: |  n# \. E# \其实，“瓜瓜神肉”十有八九是上好的“哈蒙”。

一份火腿、熏肉、香肠拼盘

人们常说德国人是吃火腿的专家，其实不然。西班牙人无论是在猪肉改良，还是在制作火腿上的工艺都高德国人一筹。“哈蒙”的原料完全来自伊比利亚黑猪。它们被自然放养，吃野生的橡果，还要有人赶着它们在草原上奔跑，这是为了让脂肪纤维渗入肌肉。
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) F! Y2 q$ v) L在制作“哈蒙”的过程中要使用大量的海盐，这是唯一的添加物，没有任何其他的香料，也不用烟熏，自然不会产生致癌物。腌制完的火腿就放在通风的地方自然风干熟成，取利刃片而食之。

在西班牙的小城街头的小馆里，常常能见到整排整排的“哈蒙”倒挂于墙上，让人食指大动。很可惜，“伊莎贝尔”没这个景，所以我在网上找了张图片。


: K. x8 v9 I! _2 v4 v! F  ?“伊莎贝尔”的“哈蒙”每份25块钱（大约一两左右），价钱不算贵，但是肉质较干，大约是存放的时间较久，油脂已挥发殆尽。总之算不上佳品，聊以尝味耳。上好的“哈蒙”呈玫瑰红色，大理石般的油花分布均匀。肉质细致肥腴，入口即化，令人一试难忘。

一份“哈蒙”（大约50克左右

在西班牙美食中，海鲜是很重要的一个环节。菜单上有烤章鱼，毫不犹豫地点了。很多人都知道日本人是吃章鱼的行家，那固然不错。不过西班牙菜肴里的章鱼也别有风味，不输于日本，很值得一试。
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烤章鱼（两大片）

一盘烤章鱼（19块钱）端上来，油滚滚且富有弹性的白肉上嵌着褐色的烤纹，香气扑鼻而来。切一块入口，味道拿捏得恰到好处，果然没有让人失望。美中不足，章鱼是包装货，并非新鲜的，所以还是不够有嚼头。当然我知道在多伦多想吃到新鲜的章鱼简直有如异想天开，而价格也不可能这么便宜。配菜是焗土豆，就着章鱼断口处流下的烤油吃，连吃三四块也不觉平淡。
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主菜：焗土豆和烤章鱼（整只）

对于特爱吃章鱼的人，可以点一盘烤整章鱼（49块钱，大约是两到三个人的量）吃个痛快。兴致来时，最喜欢点上一盘烤整章鱼打包带回家，打开电视，歪在沙发上，一口章鱼肉一口啤酒，做一回无忧无虑的couch potato！

酸汁海鲷鱼（sea bream ceviche）
酸汁海鲷鱼（sea bream ceviche）是本店主厨的招牌菜之一。厨师先把鲷鱼大块卸下，用酸橘汁调制好，再整块地放回去，拼成一条整鱼的形状，撒上芫荽叶、薄荷、牛油果、葱碎等作料便可上桌。这种酸甜口味的菜肴极受西人欢迎，本地英文媒体CTV还专门介绍了做法。不过，我接触过的大多数同胞对这种酸甜口味的做法很不以为然。他们还是喜欢用蒸的法子，这样最能体现出鲜味。这大约也算是一个文化差异罢！

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烤兔肉配茄子

同去的朋友中有对海鲜过敏的，服务生推荐了一份比较受欢迎的炸兔肉，配菜是烤茄子配开胃甜酱（Fried Rabbit & Sticky Eggplant，每份19块）。兔肉的纤维很嫩，都快赶上鸡肉了，应该是经过木槌拍打过的，稍蘸着甜酱吃真是难得的美味。茄子则做得很湿（可能是为了搭配比较干的炸兔肉），有些挑战中国人的味蕾。如果可以，我更愿意将配菜换成法餐常用的配菜炖四季豆，或煮芦笋。

饭后甜点：巴斯克蛋糕

9 g" f  w: E5 d, B! Z% @4 v“伊莎贝尔”的主菜分量不多，相信大多数男性同胞吃一份是吃不饱的。好在这里的面包不错，四块钱一篮，外皮很脆，嚼着很香。饭后甜点不必太花哨，一份现烤的巴斯克蛋糕（Olsen’s basque cake，7块钱，大多数甜品都这个价）足矣。热热乎乎地下肚，非常符合餐厅的气氛，也为这餐美食划上了圆满的句号。
尽兴而归。