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儒林郎(正九品上)
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我看到朋友用面包机和面，就也花90多块买了一台。第一次做饺子，使用和面功能，把面团和成石头了。再加水 ，面浆溅得面包机里到处都是，然后就束之高阁了，整整几个月。
% ^+ q, C* g! ?6 W( @$ Q到朋友家品尝馒头，真是好吃，告知用的和我买的同一个牌子的面包机，并给了一个新配方。回来对照说明书，完全不一样，难道自创的？？？1 i; G: C$ f% E8 ^, `
用朋友的单子做馒头，大获全胜。香香甜甜呀！, B9 w/ ]; u' X4 [0 ]. H
再三读说明书，还是没弄明白。开始苦心钻研，终于，被我挖到宝了。现在和大家分享，如果你还在用那个做个简单的20分钟和面，可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了，把网站列出，大家自己学习吧。
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[SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴：6 z { q5 K/ m
. B2 c F* p( ]6 w近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来，但是好像都不太明白要怎样使用，于是叶子发了这个帖子，希望会对姐妹们有所帮助。
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5 S; c% p: `$ Y# ~' M' @看帖前叶子先声明下，如果你不是特别有耐心，那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程，新手比较适合看
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8 O4 c' |8 M& Y0 y' X; _+ H照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果，我的拍摄水平大家是知道的，所以主要看制作方法好啦。* a: K C7 r. s$ i
[COLOR=\"Red\"]附件1[/COLOR]7 x% X4 }* ^2 M, S- L( F* N1 }! H
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先来看原料：
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牛奶：140克 全蛋液：35克 糖：25克 盐：1/2小吃 高粉：250克 酵母：1小匙 黄油：25克
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制作过程：+ T) i8 H0 J |* |2 n
: v3 ]) L. c1 Q# [& D. s1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉，之后在高粉上戳个小洞放入酵母。（这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性）
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2.除黄油外的所有材料放入后，按下菜单键选择到功能8即发面团的功能，之后按下开始键揉面开始。（整个揉面过程面包机上盖要打开）
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2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态，此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。（因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状）. V4 M G$ ?0 P; H
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3.将黄油丁加入再次选择发面团功能，按下开始键，此时面包机会重新开始揉面。
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* [3 l1 a. x& L4 w: z6 J
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) B/ ] `6 b2 p6 X# m4.20分钟后揉面程序结束，此时面团已经达到完成阶段，即传说中的薄膜状2 J6 [7 O! ?" E0 x( F4 J" j
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5.将面团取出，稍微整圆，取出搅拌棒（也可以不取）将整圆的面团放入，盖上面包机上盖进行头次发酵，此时面包机的时间显示是1：10
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6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉，在面团上戳个小洞试下看，如果回缩不是很明显则发酵过程完成。（今天的这个面团我是提前18分钟取出的）2 J! g0 U2 T* Q. x7 f$ p! Y
. \; y t: d2 z; Q: W[COLOR=\"Red\"]附件5[/COLOR]- K7 l* J3 |2 s& F
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7.发酵好的面团取出分割成2等份，滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛# w$ r- o: M. G
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8.松弛好的面团压扁，擀成椭圆状，翻面后折叠（如图）5 u3 D" \$ g2 G
$ y# E0 }4 U* f4 _& @7 [9.折叠好的面团对折处冲下，擀长卷起，放入土司盒中进行二次发酵
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% x2 w$ z. u* W( y4 u! j: P10.烤箱预热100度，预热结束后（即发热管由红转黑后），关闭火力开关（即第二个旋钮转至关闭），烤盘内倒入热水放下层，中下层放入另一放着土司盒的烤盘，进行二次发酵。时间大约45分钟左右（如果烤平土司则发至8分满，如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平）1 I& ?; @4 B1 ^$ K3 y
/ b7 C* I' W; l# {; h11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液，如果烤平土司则不用刷蛋液，直接盖上土司盖
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: p5 @ x4 S! w5 h. }12.将火力调节钮旋转至上下火的位置，温度设定在180度进行烤箱预热，当加热管又红变黑后即代表预热结束% T( M8 J9 y6 o/ y5 W1 O, a
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13.放面包胚至烤箱下层，180度，上下火烘培30分钟左右（如果烤制的是山形的土司，那么上色后立马盖上锡纸，或者在烤箱上层插入另外一个烤盘，以防止颜色过深）: d/ H8 m/ G4 n
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[COLOR=\"Red\"]附件7[/COLOR]8 t/ q# G1 l R X" d2 H
+ G. R' z4 V. D" b# Q9 e烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。( i. @, ^1 [) c6 ]
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8 q* T7 ]# b% ]6 {8 h+ `/ ^5 D, m详细的教你使用面包机做面点的个人blog:
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t/ C8 V# x* @2 p: y5 |http://qipianyezi.blog.sohu.com/7 ?# ~8 l4 G6 d! H' l6 O
% Z r) `+ I8 o. l8 r+ b l6 fhttp://blog.sina.com.cn/ce32fc
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9 ^5 p# {5 R* m, _# y0 ghttp://blog.sina.com.cn/aiheziyou/ g! F8 A3 x3 R) F
; T# o, Y- ^- o2 m2 Xhttp://fymzy.blog.sohu.com/[/COLOR][/SIZE] |
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狗仔卡
发表于 2008-7-25 15:59
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