酱牛肉

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​酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜，鲜味浓重，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。那么本期就请“三分钟一道养生菜”主持人Dennis教您做这道“酱牛肉”。营养师解读            
        刘红利        
4 h$ k' ~. G/ N# `/ g6 l. K8 v        首都保健营养美食学会高级讲师、国家二级营养师、《快乐生活一点通》等电视节目特聘专家        
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      古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉味道鲜美，营养价值丰富，受到全世界人的喜爱。尤其适合生长发育的儿童，术后恢复的病人以及体质虚弱的老年人和贫血的妇女食用。      
      牛肉的蛋白质丰富，脂肪含量低，氨基酸的种类更贴近人体，所以更容易被消化吸收。有助于提高机体的抵抗能力。除此之外，锌和维生素B的协同作用还可以帮助蛋白质的合成和代谢，有助于紧张训练后身体的恢复并且帮助提高身体的免疫力。      
; _3 @- `0 l3 a& ^! F, N1 x/ Z      另外，牛肉中富含丰富的肌氨酸，比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。尤其对于健身人群来说，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。      
      秋冬时节，温补之际，这道不加一滴油的酱牛肉不仅给秋天的餐桌带来了一份健康，更增添了一股温暖的气息。也将这道美味推荐给大家。 用料             
主料 : 阿根廷牛腱子      
      
: Y* R) t+ H2 Z2 x; ?/ x辅料： 花椒、生抽、老抽、盐、白糖、香叶、大料、姜、葱      
       小贴士      
% d" A9 T. |5 D8 z* d2 M1、做酱牛肉最好选牛腱子肉，连着点筋的口感比较好；      
& ^4 B" h- n1 M& n( K( M& C% K2、牛肉要先用清水浸泡，将血丝泡出。先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感好，可加入少许白酒去腥；      
3、牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。      

; T  Z1 {3 F' f/ d; ^           操作步骤      

( x6 g1 c  w1 p' Y- t      1将葱切段，姜切块，一条牛腱子一切两半      

% G! h" b8 z6 V4 x      2洗净后泡入清水中浸泡30分钟      
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0 w: W" f, ~* q' Y) {. E      3锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后撇去浮沫      
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      4把葱、姜、香叶、花椒、大料、生抽、老抽、盐放入锅中，搅拌均匀      

  e4 v+ X! @9 j% h2 `7 l8 U      5炖两个小时后出锅      
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5 u5 |+ q. {7 r3 [; I      6将牛肉从锅中捞出放入盘中，冷却风干后切片      
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