本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
西班牙甜柿酸辣酱拌猪排' b3 v: }) i5 e' a! I! T/ V
这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ 0 R! I3 }/ ?/ i+ x8 i
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材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
$ c1 F N+ Y: r$ t( r C6 m 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
! E0 Y4 N2 b9 l: [" {- S酸辣酱3 O% h- K0 h, C1 J/ d: u ~* p
橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
- U# i0 j# r6 E7 {$ [. M. V9 P! F 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) B& m. s7 f1 `: j* A4 a
松子仁 3汤匙 (45毫升) 7 s, S; P% G' l& @
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
6 g) D" |4 o, _& ~ 柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
0 `, ~3 M6 y0 J. P 水 1/2杯 (125毫升) / S+ Q' E% e6 N# q4 g& Z
姜茸 1 茶匙 (5毫升) 5 r3 t" G' p) C; u, Z
糖 1/4杯 (60毫升)
8 x8 L# H0 i& j4 @ V' g* r, x$ N 芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
( a6 G6 e1 ]3 K( H2 i2 n6 y 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
- I+ d8 l/ N+ a/ S 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
2 D: {0 ^8 t" K. l P做法
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8 ^. D% i9 \5 W8 P2 c在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 : p, W* I7 J% i9 M0 x _* {
把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
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西班牙甜柿火腿寿司 7 L( P& z$ Z5 D8 ~9 F# D4 `( e- h
西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 2 N* p) n! L! T# E. R! E
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升)
, D4 b7 x) l; U( W/ r 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) $ u' |! T% X$ V; B4 j3 G2 A6 ^/ b
西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 # J" l T3 `1 S5 r9 V+ i& Z* k
日本芥辣 1汤匙 (15毫升) . K9 @' B2 {* L7 O8 a# W( Z# Z7 z8 H
蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) 7 \! n& Q h' m! g. I) D
日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升)
$ c" z' ?& h/ G: G 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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* Y8 e9 M$ R8 M- S做法/ }1 v! [3 I% X8 p/ _0 d
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将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
B0 e& ~* \. |- f* e3 r2 C冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 m0 c% N# h4 a! A
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。 & L) t% _$ D$ c. z+ g
将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。% a* i* x& k, V9 U f- V
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 14:53
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