浑婆鱼头

miles

新客户展示位
更多广告请点击
中文黄页

有您的支持
我们会做得更好

( ^( O5 n' T) s+ L/ e& _+ F
                 
' _/ Z$ r$ O6 E3 [) ^  p, x7 z
+ [" P$ s" K  a$ W/ s9 n
0 x' @8 T9 A. X4 s0 |* I1 M

• 菜系: 川菜
                          
• 工艺: 煎炒
                          
• 口味: 麻辣
    Y& J7 M) Q, D$ v$ Q                        
• 难度: 高级
  2 G9 ?  A0 L: y& X& n                        
• 准备时间: 15分钟
  + u# j! Q5 ^. l3 ^/ C, n                        
• 烹调时间: 10-20分钟
                          
• 人数: 3人份
                       

•                     胖头鱼头                    约1000g
  % d  Y/ I" ?6 J# N                     

•                  粉丝                 30g
•                                       郫县豆瓣酱                 100g
•                                       大蒜                 5瓣
•                                       葱白                 20g
•                                       香菜                 5g
•                                       花椒                 10g
  0 l( |- x0 c$ k& N" O2 z/ s            
•                      魔芋                     250g
  ! t* p# n3 C. z! Q                                    
•                      泡红辣椒                     100g
              
•                      干姜                     40g
                                                                       

•                  油                 125ml
•                                       盐                 5g
•                                       淀粉                 15g
•                                       料酒                 10ml
  1 Z" z; g( O" l                                                                     

' }4 A8 b4 P8 `% H3 V
( _/ o0 V! B' O; n

$ b9 o: \$ t2 J! \! t浑婆鱼头的做法

• 1             干姜刮皮洗净，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
  $ g+ `8 v; h8 G                                    
• 2             鱼头洗净斩成块状，用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱，薄薄蘸干淀粉于表面。
              
• 3             魔芋切成长7cm，宽4cm，厚0.5cm的薄片，滚水中氽去其碱味，捞出沥干备用。
  $ S1 |$ e$ E- o3 K! c# M                                    
• 4             锅中加水煮沸，鱼头块逐个下锅，用大勺轻轻推散，鱼头刚熟捞起沥干备用。
              
• 5             大火烧炒锅中的油，下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸，加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时，将粉丝放入锅中一起炖至入味。
                                      
• 6             盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋，再将配料和汤汁淋于表面。
  ; I& A  i" F# y/ x            
• 
  

美食背后的故事            色泽红亮，麻辣鲜香。鱼头肉质爽滑细嫩。佐酒下饭两相宜。         
小贴士

• 1.需选新鲜花鲢鱼（胖头鱼）鱼头，鱼市中可单独购买。
  2 d6 ^/ z6 x- b4 t
• 2.魔芋和泡红辣椒，超市中有卖密封包装。
  # ?1 N. N* o+ K" f
• 3.鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动，避免骨肉分离。
  & Q/ Z& y( {2 J6 a) Z/ ^9 b
• 4.淀粉需要干湿处理各一半。
    {  C4 _9 o3 g4 ?/ \9 @) Z
  

•