这样炒青菜不会老！都来学学

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原标题:这样炒青菜不会老！都来学学
【青菜】
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
' y% [6 P1 [; h, {6 @; p【藕丝或藕片】
! n' t/ G7 T7 j' q: q5 K& X' W一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
【茄子】
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
【甜椒】
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅
$ A8 ]- v' L  A7 ~8 H【豆芽】
& o8 N1 l2 ^. @- a1 W1 s, r& R鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
【鸡蛋】
$ q3 `( P: O3 l: y! @5 l一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
【豆腐】
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
【花生米】
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
【凉拌菜】
7 j' Z* {2 M0 S% D# m8 s做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
  n$ P: M" m% T) N9 q【蒸鱼或蒸肉】
待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
【牛肉片】
' z3 K+ x7 M3 W  q% A! s炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
0 A6 ]; n/ Q4 t3 q! d9 {4 k【腰花】

' d0 [2 ]5 W$ H0 Q, g切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
% M& H+ D" ~" D% C2 N【猪肝】
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
, X* C6 M" I( p1 P. W【鱼汤】
* F; Q% R- q$ Q5 K& H8 x$ k要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
, ~4 \' G. `- C2 S- w, G0 u【骨头汤】
  _! \: M3 i4 |熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
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