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& D! w, U) u1 d9 w草酸高的蔬菜 如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白 草酸不仅会在肠道与钙结合形成沉淀影响钙吸收,排泄过程中也容易在尿路与钙形成结石。而焯水可去除30%~87%的草酸,令影响大大减轻 5 L& [7 S/ r7 f( ~0 v, s
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4 F; E; e: z- Z+ t. h D X不好清洗的蔬菜 如西蓝花、菜花 这类蔬菜不好清洗,也不能去皮,沸水焯可更好地去除农药残留 : Z' f; r6 i2 O
含天然毒素的蔬菜 如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜 芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素,如果没有煮熟烧透,容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议煮食前将两头的尖和丝去除,水泡5分钟,再沸水焯5分钟
1 J) V$ x ?, b Q, g肉类 质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,大火烧至水开,撇去血沫后捞出
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