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凉皮的制作

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有您的支持
我们会做得更好
借鉴别人做的方法和照片,上次我做的忘拍了。
' R' N! o) D+ P8 n希望大家满意。:)
( m: [! H7 B* B: Y+ B6 l* r  G; x1 o2 @* N! D4 E
1、醒面约1小时。1 J3 `8 R+ O: r& K+ |" y
2、将面团在纯净水中不停揉搓,将淀粉洗出来后,进行至少一夜的沉淀。* k3 v7 r2 Y4 y: d5 @8 H) a! c
3、洗出来的面筋,揉入少量小苏打,进冰箱发酵。; O! k. p+ X+ y% V+ M  F; m! a. w6 S
4、沉淀后以后,可以看见水和淀粉浆明显分层,将水轻轻倒掉,留下淀粉浆。3 f0 ?6 K, \2 ]. d8 \- O
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸,颜色变为透明,就蒸好了。" \: G- W, u" V" F
6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油,蒸好后的凉皮之间也要刷上,以免粘连。
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文林郎(从九品上)

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Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了,缺了:7 T) ?! N3 y" B. O" e* v3 K
' V* W. Q& y8 h3 m% N1 ^; \8 h
3、洗出来的面筋,揉入少量小苏打,进冰箱发酵, e- T6 g- e9 I5 S' N. \% `+ @
: T( A8 N) S% }0 G% V% Q
这一条。这样做有何好处?
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四门博士(正七品上)

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发表于 2006-8-7 21:32 | 显示全部楼层
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这个也能自己做啊:eek: * f0 R3 x5 Z) B/ q7 x; y) @( a/ I1 A
我就看看好了
[CENTER]分离不代表忘却而是更想念 这算承诺还是诅咒?[/CENTER]
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 楼主| 发表于 2006-8-7 22:01 | 显示全部楼层
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Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了,缺了:
/ M* m! h" G: M, G7 a1 w0 m* C* S9 v$ q$ i( J! H
3、洗出来的面筋,揉入少量小苏打,进冰箱发酵  C9 ~2 S: [. {/ \: b% d
  |/ X5 L! A3 @* B  g0 Q( m1 R; I
这一条。这样做有何好处?

6 V) f: v  E/ U& I1 C- D: q; A
7 [. D3 W) ]% i" \- W* S8 C: i6 j, M+ n0 F  Q. ^2 B* d
实在不好意思,为什么放小苏打我到不清楚,因为也是借鉴别人的方法。
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 楼主| 发表于 2006-8-7 22:02 | 显示全部楼层
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这个也能自己做啊:eek:
3 K- }/ p8 L' S5 }我就看看好了
' h2 \; F$ Y  W" L
: I$ F, S2 o2 @2 ?9 T

3 V: G1 {, O* `5 \! L7 I4 Y没有什么难的,按照方法试试,很简单的哈。5 q. F  W3 A( p
加油
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城门郎(从六品上)

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当我们拿花送给别人时,首先闻到花香的是我们自己;当我们抓起泥巴想抛向别人时,首先弄脏的也是我们自己的手。一句温暖的话,就像往别人身上洒香水,自己也会沾到两三滴。因此,要时时心存好意,脚走好路,身行好事。 本人意见仅供参考[/SIZE][/COLOR][/COLOR][/COLOR]:)
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