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本帖最后由 依然 于 2010-12-8 07:45 编辑
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( W4 ]7 |1 j; f6 f2 Y（1）.盐焗手撕鸡
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原料：光鸡一只。; n& E( f* \( q) x3 i. T
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调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。
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配料：葱段、姜片。
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做法：
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1)首先光鸡开笼，晾光水；9 N9 W7 C' Y, g. |, d) z# a
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2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；
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+ @: |: A9 w% e$ m/ e" K3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；
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5 x2 u# B: g( q Y% n& Y* d! M4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了；
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# D! _. R3 o, O; @, S; f0 b5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
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, ?# f m; I% |) Q8 t" X重点Tips提示：
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1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。+ G- Y% T4 h# r9 R( @3 H6 y
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2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。8 e2 D- X. f0 v! A. J. P: W
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0 c% H1 c1 ?8 w5 F（2）、排骨1、红烧:6 X } G+ v/ w7 U- `
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选择软边的大排,肉同样拍松散,加入适量的盐腌制10分钟,清水冲净,沥干后将每片放入油锅走一下,两面变白就可.接着将油锅里走过的大排倒入锅 中,加酱油、料酒、八角、生姜、葱、（我还加了草果和想不起名字的一种调料），可以适量加入白糖、水，开锅后中火40分钟，最后加鸡精就可。烧出来的大排 非常嫩，味道好极了！
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2、清蒸:, ^6 l! k$ G5 N
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一定要选择软边的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把适量的盐抹在一片片上,滴入料酒,加入生姜葱等个人喜好的调味品,放入电饭煲内一起蒸煮,饭好大排也熟了,比较省事.
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（3）、电饭煲糖醋带鱼
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$ B, h) m6 ?/ c, S+ B4 L9 I原料：带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花
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6 t1 G/ s j ?9 e做法：
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*带鱼处理干净切段（我用的是超市的冰冻带鱼段，因为买不到新鲜的），抹上适量盐腌10分钟；) w3 G2 i( x; K# h$ G, t0 g% j) H
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*锅里下约一厘米厚的油，油热后带鱼下锅，煎至两面金黄（在锅底铺平带鱼段，煎到开关跳起，翻面，再煎，方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的过程～电饭锅煎东西太慢了）；$ `; ]4 k. Q9 w/ A! {" W
- o( R e/ [8 w' V*煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用，锅内剩油继续热，下葱花、姜丝、蒜末爆香，再下带鱼段，加入刚没过带鱼的水，再倒入适量酱油（老抽最好）焖烧；( y( m: ?5 M3 ~) a8 V# K) J7 @
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*待汤汁快收干时放糖、白醋，断电再焖几分钟即可。
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( j# v" c, X- Y8 i( V/ DP.S 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。8 Z; K7 _# }4 e1 h: V: |
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（4）、电饭锅红烧肉的做法
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材料：五花肉、茴香、老姜、葱、冰糖
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做法：
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" |* @' y+ M: p2 V6 m1、五花肉整块放入开水中焯一下，姜切丝。2 j0 k: c4 k- n! y, }0 l, ]
2、锅里放少许油，先将姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉里的油，直到肉表面有点焦为止。
/ T7 \! B, Z7 N8 t$ ?5 a5 w3、倒入料酒，大火炒几下，倒入电饭煲。
' ~+ Z9 w5 `4 v! ^! P" Z. o! K; e4、放入水，盖过肉的量，倒入酱油，根据咸淡放些盐，葱打结，一并放入锅内，按下煮饭键，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再继续煮，当汤汁所剩不多的时候，就可以出锅了，这个时候发现锅底有很多油，而肉本身的肥肉就一点也不油腻了！ |
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狗仔卡
发表于 2010-12-7 12:29
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