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本帖最后由 依然 于 2010-12-8 08:08 编辑 % v: S% W% y0 `
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黄焖牛肉原料:( Q) R* h% Y k, p% ?0 R" |
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; |# T# ?: k, {8 q牛胸口或肋条500克,清油50克,花椒油0.4克,料酒10克,酱油5克,面酱10克,白糖5克,味精2克,大料2克,水淀粉10克,精盐2克,葱、姜各10克,高汤200克。
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}, \2 w5 L3 P. M黄焖牛肉的做法:! u+ k9 g. O, K' K! E6 D! Y
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- R$ t2 t' [) d1)将肥瘦牛肉改成四块洗净,入锅加水大火烧开后,小火炖烂(佐料有姜、葱、大料),凉后改咸坡刀块。& w" `$ V& L" Z
2)坐勺加油炸大料,炝葱、姜末,放面酱;炒出香味后,烹料酒、酱油,加高汤,下白糖、味精、盐、牛肉,微火烤至汁余二成时移旺火挂芡,翻勺,淋香油和花椒油出勺装盘。 |
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