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[size=+1]少小离家福建行（一）
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5 a+ }. k% C7 k$ V9 V( g! m6 h毛毛爸 $ Q# {" @: H1 }# |5 E
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今年回国的收获是和爸爸妈妈回了一趟福建老家，姐姐也请了三天假同行。外公外婆的旧居在台江小桥，记忆中家门口的那个菜场乱糟糟的，气味难闻。如今大不一样，摊子摆放整齐，琳琅满目，最吸引人的是鲜灵灵的海产与蔬果。姐姐喜欢逛菜场，我们一起去拍了好多相片。' \2 M' i" P6 @/ ~7 `
先逛逛水果摊，有好几种柿子，软的硬的都有；大枣甜又脆；橘子瓣含在嘴里化成一汪水，妈妈说是汕头橘。, n; T* p% M# H
最惊艳的是十月底还能吃到美味的龙眼，真的是有口福，连妈妈都说想不到。福建龙眼与泰国的完全不同，剥开来果肉饱满，吃了龙眼肉，壳里还留着一汪水，甜到心里; R y+ ]# {. }! B: f4 j% F7 Q
青枝绿叶的龙眼3 O9 u6 U3 w2 |0 a, R
% x3 s/ o8 C2 H8 e, ?* F/ Z小的时候常当水果吃的地瓜（别名豆薯、凉薯、沙葛）
/ x e- t, y) e! J9 V好像性凉，这回没敢吃
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; y. X0 S4 W$ d7 t( c- d6 p& s; q爸妈的最爱--芥菜
$ X2 z; `! t* C* Y奇怪的是芥菜南京没得卖的，在渥太华却有。芥菜味道微苦，我年幼时不爱吃，现在用腊肠炒一下，吃起来甘苦交织，仿佛在体味人生。但是芥菜如此青嫩却只有在家乡见到，花菜也是，福州的花菜通体淡绿，枝叶松散，炒起来口感脆又入味。! Y' @( W F. \. V! S
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菜场外围的一家鱼丸店
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各色鱼丸，鱼糕
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蒸好的肉燕冒着热气9 g4 G9 f* I$ \
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7 y2 R/ R8 |: a7 v* ~旁边一家买年糕的，福州的年糕甜咸兼具，甜的有红糖粿、白糖粿、芋头粿，咸的是菜头粿
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+ e, M" z% J3 w% m萝卜粿（福州话萝卜叫菜头），里面有紫菜、虾米2 b& g3 J- m4 H: {/ U6 T7 Z; Q
l+ s4 m6 Z2 n0 ]! l' \白糖粿，表面是黄色的。6 r1 S( ^; z' M/ k& N H
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我后来在厦门的黄则和尝到了更好的白糖粿，里面有花生、红枣和冬瓜糖。第二天特地从鼓浪屿坐轮渡再去吃一次。; Y' ?7 o% a; i, [9 k* D+ A
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红糖粿，表面包芦苇叶才正宗
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芋头粿，我不爱吃5 O! k0 \- r6 V, l# E4 z7 O1 L; w
4 W* s# y6 O) N' _9 s1 g切白年糕的大姐笑容灿烂，她的动作快极了
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好了，进入菜场正门
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来看看水产类的价目表
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今日特价6 V. d- K' p$ |. }, |1 N2 D( N
6 Y% P: ]- ?# d0 h知道这是什么蟹的大钳吗？
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! `$ s, r3 y9 i3 n是上面价目表的第3、4项--蟳，福州话叫“XING”( t5 ]" v- i- t& S/ \1 {' G
蟳俗称青蟹﹑梭子蟹。蟳的肉多而且补，清蒸蟹多用蟳。海蟹在福州只配来炒菜。
. f& D4 {9 G- v3 a& A, `9 i请看百度百科http://baike.baidu.com/view/1002334.htm
# E: v: L9 i" \% [; g0 S( s菜场角落隔开的一间叫“依跳鱼丸店”。依跳是店主的小名，福州话里“依”就是“阿”的意思，依跳=阿跳8 i0 p) n8 a5 R- n- k) q5 q! y
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依跳鱼丸店的对面是依琪海鲜店，带红围裙的阿琪好奇地问我为什么照相，我告诉她我以前就住在旁边的上杭路，旧地重游。当我举起相机要给她照相时，漂亮的阿琪笑着躲在柱子后面
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7 P7 w- J; V: ]8 d$ F W. z大乌贼，福州话叫“冬鸡”
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有谁知道这是什么？7 g) ]0 l% Y+ A; H
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凑近点看看9 f2 Z( }; J& q) ?% T! F; X8 ]
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卖乌贼鱼的老板，人好也健谈 （答案：是乌贼鱼的卵）
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) N* P0 `3 ~! m! e3 a小鱿鱼7 x: \$ v% d- z6 s; `, r) X( P, i3 Q
+ E2 C, k6 c' v% s; u$ Z新鲜的蚝，用来炒蛋或油煎好吃极了1 S5 W& z1 P2 K; C
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: y3 B5 Q) D0 b5 E8 t% }7 V虾姑2 L3 x: w8 n/ y( [6 t- U
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小海蚌，福州话叫“青鳌”" [" O/ [' {( s$ `
/ m4 F$ y3 {: r" o( A种类繁多的蛤蜊
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福州人喜欢的一种小蛤蜊，是用来早上配粥的，福州话叫“liu2 yang1”，不知道怎么写
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海蜇的不同部位
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下火锅的各式海鲜料
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马鲛鱼( p! C' H$ ]5 @+ I- k+ q* ?
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多新鲜的带鱼，清蒸就好吃3 s. T5 w2 f6 Q, S' r% [
. p4 R5 @& c2 f. ]6 z! i" A& q/ L- H带鱼和鲳鱼
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& z; d( c7 O2 Y看看师傅分鱼
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琳琅满目的猪肉案，新鲜的五花肉用来做红糟肉最好了* J3 ?, g; R7 Z+ w* E6 N
) P% R" ^2 ^ N: k% ?白胖的猪蹄
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0 M1 D4 t; ~# X3 S# U9 C$ x小时候吃过，至今怀念的美味，这次终于吃到了“炖罐猪脑”
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刚刚宰完的鸭子
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* @' c8 C- g$ J# H, o2 k! S& n额头上有红肉瘤的鸭子叫“全番鸭”，拿来炖汤是补的; |2 o! W$ g% Z) G" J3 [
/ t% W+ H: m, t' g8 P. _# m黑毛公鸡，特意留了一撮毛以示正宗
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田鸡/ M$ o0 L2 B: R+ t
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春卷皮制作/ j6 ~ {- t d5 a* T
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+ s% x g' ]6 f6 E2 g爸妈年纪大了，已不再下厨。福州的厨房不用了，我们大部分时间在街边的馆子吃，有几次在表姨家蹭饭。表姨夫是厨师，临走的那天他做的红糟肉和蛤蜊面
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表姨酿的好酒, g! v- E- u+ d& t& l5 B
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来吧，朋友干杯！愿 2011祝福满满 |
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狗仔卡
发表于 2011-1-4 17:44
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2011-1-4 18:22