教你做一桌喜庆团圆的年夜饭

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8 c9 Y' Q3 U3 e1 u7 Q) I合家团圆饭菜品如下：

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凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
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+ o. {, k  H; [4 J( ?( ?; ^热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

$ e6 Z) Z$ f, e$ q3 K5 }$ y汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
& n7 c! d3 a& R+ ]主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
/ |/ h( H7 [: y水果：什锦果盘
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& k0 y. [7 G1 h8 M( R$ b一、热菜做法：
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# u$ {1 V/ U0 x  |% y●竹报平安：原料：活竹节虾     
                 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
                 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
+ P$ [' K% F% _+ C, f                 特点：鲜嫩可口，营养丰富。

温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。


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●五谷丰登：原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
                 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
1 x& l* s& l2 y8 [  制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
8 d) S5 p' x' o6 }+ O5 G                  2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
                  3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
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' _# s' X! B5 d1 H' l                特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
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3 x0 j# w& `4 l4 P& [. v温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。
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/ b* i8 V  j  f* Z: O6 ?2 a●年年有余：原料：鲤鱼
4 L3 q/ v" f; i% F                 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
  v7 T9 f9 {# Q; {- `1 J3 t( `  q制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；
* Y' ^7 X. N* U5 @$ P' c8 z                2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
                3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；
                4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
      特点：酸甜可口，外酥里嫩。

     温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
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●节节登高： 原料：肉排骨、葱、姜
                   调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
                2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
       特点：色泽红亮，酱香浓郁。

* H% k1 K  r$ B5 o. [  `6 q' @温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多
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●锦上添花：原料：西兰花、蟹黄
' u' H, ?5 W" H5 b+ s                 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
& b  j+ s- @0 ]1 n2 E- h制作过程： 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
                 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
                 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
, z5 V5 {5 ^) S5 V( S2 ^        特点：色泽鲜艳，清鲜利口。
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) A1 ?# [+ i: R4 j" [  温馨提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

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) L1 j$ \* b( \- n●洪福齐天：原料：豆腐、虾仁、番茄
* j( V8 Z2 C9 c6 Q& @                  调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
' h! }* E5 J/ h0 m  t制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
4 b' i( a: [" U! B3 ^! P; W) P                2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
      特点：色泽红亮，汤鲜味美。
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温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。


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0 r, w# r0 s; y二、汤羹
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●合家团圆羹：原料：芝麻汤圆、鸡蛋
                    调料：米酒、白糖
" j4 f- P" R  L7 F, g3 ^   制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
3 G( I. Z1 M( b- E+ S# L         特点：香甜软滑，营养丰富。
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    温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。
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9 K; n0 p( m6 ?* \7 `3 g其他菜品按菜名随心所欲，高兴怎么做就怎么做
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SeanL

版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭

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版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭
SeanL 发表于 2011-1-31 16:15

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3 Y: r9 @3 X$ B. `# L, x0 `/ `1 }! ]   欢迎，只是水平有限，照猫画虎，也许猫虎都画不像，亮出来招待贵客惭愧