自己用豆浆机打完豆浆后,留存在网罩内的豆渣,细腻糯软,浓香爽口,比起工业产豆浆后的豆渣既干净又细腻,弃之可惜,若善加利用,细心调配,亦可制成独具风味的美食。
m) B5 [- f! H o
1 z2 Q. m7 |2 q; Z1 |& E* j. N6 L1、小豆腐
, z% Z7 Y2 w5 s$ g; q& n9 X$ C# ]2 F/ B( x! w/ s/ T
用料:豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法,用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,继续翻炒。
6 _1 r3 `( B s4 Q% l9 |作用:含丰富的营养,常吃能健身补脑。 2 N8 ] E! X* `9 q) U9 E2 c: t* E. e
' X% A; m. _7 n0 k0 \5 Y7 O9 q
2、豆渣蛋饼
; i$ r, t7 o" U) g
! J0 j0 \9 E! c2 `# E' H用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量
& R8 D7 t$ E, W! Q9 P做法:(1)将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐葱花等加入其中搅拌均匀。 ' @! m' X" S6 t* e% f! F+ U
(2)将少许食油倒入炒勺内,待油热后将准备好的豆渣鸡蛋倒入其中,摊平四五分钟后即可食用。 4 R- Q/ W8 v8 a+ F2 C( c8 L0 B
特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食、肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
* ^8 ]9 S6 K) L. f9 L! q9 F: a. Z
3、豆渣丸子. q6 R! L# G4 m6 W$ a' x' ?2 Q
$ q' t0 L7 D/ y/ a2 J4 c0 Y4 } & `; j1 p( m( J5 y. _: Z
用料:豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量
# E6 B2 g. G: |# Y5 v* }4 w. J) E4 [6 M! [做法:将瘦肉和表菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。
. E0 b' P: a* x) b+ k6 V8 u/ j9 J; \+ @0 a作用:营养丰富全面,适于补虚。
0 k! Y& c; n4 o/ C+ }& w
2 I% ]+ K% j2 ^4、五豆窝头
4 `$ T% o: c d2 r3 q: l; h0 l! F3 S5 }' M+ s
用料:五豆豆渣100克、玉米面40克、水少许 % M! r* M, O" q: w# |$ p1 Z j
做法:将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即可。
" U' w1 c6 O, ^; ?特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,中老年人经常食用对保健养生大有益处。
8 b0 B+ g! q N" d+ s7 Y
1 i) n( u' I/ P1 `% n5、豆渣排骨 ! g: V' ]& F9 ~& L
* \; B, [0 u7 h) G4 R
主料:排骨250g 豆渣50g 豆汁80g 时令蔬菜适量
% l; ~/ ?6 p1 p: M# `1 o' U附料:小葱 香菜 辣椒 盐 香油 味精
) H7 U8 a6 f8 d, S" W* \9 J8 i" V加工:排骨净水,漓干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨,加豆渣、豆汁,注意翻锅,小心糊底。豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。附量适量搅拌佐食排骨。
1 e q! B. m E0 u
q: @3 {& Z0 q3 G& ?% W/ s6、豆渣猪头 ( \& a5 |, @6 \/ j
: P5 I* J0 R5 G! K# o
原料:猪头一个(约3公斤),豆腐渣500克,火腿250克,干贝25克,清汤2000克,大油100克,香油50克,料酒100克,葱50克,姜盐各25克,冰糖10克味精10克,胡椒粉3克。 $ V N' k* s4 b6 P/ Z4 b: _
做法:
6 R4 {. P3 E- n; C4 f (1) 将猪头刮毛洗净,用开水煮熟(勿烂),剔骨切成条,干贝洗净泡透,火腿洗净,姜拍破,整葱,豆腐渣蒸熟,挤干水汾。 $ @2 |1 t2 c; R4 _# n0 J _, c
(2) 锅烧热,注香油,用热油将冰糖炒成紫红色时,加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等,料调好色和味,汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。 7 V$ L- W9 S) Z3 f
(3) 用大油把豆腐渣炒酥,当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内,再蒸烂,挑出干贝、火腿即成。
% z$ |5 y& y P5 |, D; v1 c0 p. s% R( v
7、豆渣馒头
6 u* s5 ^3 t8 q! _6 ^2 i3 U# c! g% @8 ]# ]0 c5 J* G* n
很久以前曾经在世界日报上看到“豆渣馒头”,但一直没有做过;不久前买了豆浆机时常做豆浆,每次把豆渣丢掉总是觉得可惜,因为豆渣含有相当多的黄豆蛋白质及纤维,于是把报上的食谱改良,可以直接放入面包机做面团,效果不错喔!
& d! ^6 z: ? R. ~; f5 _! M% X5 k6 v材料: - O4 L9 e$ n2 i/ o6 ^! A
(1)3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱,需先微波至温热) / i" a X: p9 l
(2)1/4杯温水
) \' M3 K1 c! J1 x (3)2又1/4杯all purpose flour(中筋面粉) & _' R- V/ R2 S) D/ D6 V" _
(4)1小匙白糖 $ o) C1 l8 @ s$ g9 ]
(5)1/2小匙酵母(yeast)
5 Z3 o/ X+ U4 V. ?; q作法:
0 I! M5 r2 T: l* \3 y. t+ ` (1)1至5依序放入面包机,面团做好后(一个半小时),再留在机内发酵半小时 - W2 i' B& ?) e( q
(2)取出做成馒头,底部沾少许面粉,置于烤盘上 : g% k# L3 G8 |+ F; b6 u
(3)烤箱先预热至250度F,关掉,将馒头放入烤箱十分钟,取出后表面有一层硬壳 5 t# @1 S" N F- x/ P8 y! V4 q
(4)蒸笼铺湿布,以大火蒸15分钟 1 u: Q! L5 J, I- K! E( Z
备注:
+ ]2 x0 @8 i5 l* ? (1)这个发酵的技巧也是从报上学来的,即使蒸好马上开锅盖,馒头也不会塌陷,很 好用喔! 0 q' S0 O$ t( x6 }
(2)这个面团酵母放的不多,所以不会发的很膨松,但做出来的馒头口感很扎实。 ! T. T9 O2 Y0 [$ P `7 y
, }" q8 }$ W5 P
8、豆渣松饼 * q; d6 h. ` k9 W5 g
6 Z0 H6 P1 ]$ N
做法一: 7 A- ]( h |% f- T/ i e$ a
- `7 e4 j2 p) A9 p1 R
[材料]豆渣一碗.蛋一颗.面粉3小匙.奶粉3小匙.蜂蜜或冰淇淋或果酱(呈盘时用)。 7 c1 Y, {) q% c6 ^: d) v. c( B
[做法] (1)碗中放入所有材料搅匀.即可形成面糊
8 |2 q: @6 q8 ?; Q, R9 K (2)倒入平底锅干煎.形状不拘 6 F" K S- N& q3 h4 n1 u
(3)松饼呈现许多小洞时就可翻面 # [5 I- S9 O0 J7 Y7 W, t, e6 j
(4)煎好放入盘中.加上蜂蜜或其它松饼配料
' ?% k. b. G$ N (5)松饼完成
$ n" @8 Y+ z8 y( Y0 @[备注]这是打完豆浆后剩下的豆渣,绝得丢掉可惜,而且豆渣富含纤维质和大豆异黄酮对人体极佳,所以拿他来利用。中午先做了豆渣炒饭觉得还算可以(妈妈说很香)/于是下午再接再厉利用家中有的材料作成松饼.(真的很像.非常好吃).大家可试试。. Y8 S6 f9 W3 n+ [- @
2 ^/ D. k: `0 x. w( ?" G/ G但是有下列事项要大家注意一下喔:
/ Q, C2 |; I. }" ]" a: ^ (1)豆渣不要完全挤干.要带有水水稠稠的感觉.不然弄起来会太干。
F2 A# @# Z% o# n (2)材料是抓大概的量.因为我做菜都是凭感觉。 " `+ w8 i0 |3 p+ o1 o
(3)奶粉可替换成牛奶.但是其它东西可能就要加多,或是豆渣要因此比较干。 - t0 f/ ~. u6 _
(4)要减肥者.可将奶粉或牛奶替换成低脂的。. N, t0 Y5 U9 ^; _+ \5 k- ?+ M' ~5 Z
/ W! G9 \9 q; b1 L; Q
做法二:
$ I( {; V* R N# ] c( b: t% Q9 x5 a9 c6 P5 x1 [7 F- T* U
材料:豆渣 奶粉 炼乳 鸡蛋1个 面粉 泡打粉 白糖
/ W, A1 W, K2 r. k5 D做法:将豆浆机里剩下的豆渣加上鸡蛋、白糖、面粉、奶粉(或加炼乳,依个人口味定)、泡打粉(依豆渣多少而定,一般偶做8个松饼用3克左右),可以考虑加少许水,充分搅拌均匀,调成较浓稠的面糊。 锅烧热,加油,油可以稍微多一点,这个玩艺还挺吃油的。锅烧至八成热,用勺子挖一大勺放入锅内,用勺将其摊成圆饼形,每个松饼不用太大,直径6厘米左右为宜。先煎一面,煎至金黄色后翻面,再煎另一面。两面煎好后出锅。 , s" ]* X8 J( D# E' y
( j' z& {$ e: G8 z) q2 i
9、炒豆渣
8 T) w- d; {) Z& `" ?/ S1 X% e5 I5 J9 a. X8 ^
原料:主料:豆渣500 g,小虾米30 g。 5 U6 P4 u6 {+ W! Q8 L' u2 s
调料:色拉油、葱花、盐、味精。
. }8 ?) y+ j4 y7 E9 f制法: 3 W, u1 ]& J! S( j2 m. |
(1)将豆渣挤干水,放锅内炒干,出锅待用。
) ^* \2 Y; G# G0 S& J- u+ G (2)锅内放油烧热,下葱花煸香,放入豆渣和小虾米煸炒,加盐、味精炒至入味即可。
) ?; H7 S T: W, K! P1 S7 [功效:豆渣含丰富的纤维素,具有清热解毒的功效。可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品。
( r) \& K3 C; E% V, |/ V2 M; J8 J8 f/ g' b
10、豆渣鸭子 # m! @( L. X1 z( R
' L) v. J: A4 i+ f主料:豆渣500 g,鸭子1只。
2 q4 r, K% Z+ f调料:料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。 # w: ^* L: o! H& m& Y
制法:(1)将豆渣挤干水分,入炒锅炒干,另起锅烧热,下猪油放豆渣炒至吐油发白。
1 s; l1 Z" \" ~( w) D8 `/ u (2)鸭子杀后去毛、去内脏,洗净,抹上酱油、料酒,用八成热的油炸至呈金黄色,再加葱、姜上笼蒸烂取出,装于盘中。
' i* }6 x- N+ k( e# w: @: I# y (3)蒸鸭子汤汁倒入豆渣锅内,加盐、味精烧沸,推匀起锅,舀在鸭子四周即可。 # z- n, _; w; b: w5 ~# t# i4 b
功效:鸭肉补气利水、滋阴养胃,与豆渣相配制成此菜,营养丰富,具有补气健脾的功效,适于久病气虚、食欲不振、体瘦乏力、虚热多痰、消渴等病症患者食用。 . o8 j4 _) u( z( D" |3 z* t
/ G; ^3 Z! n5 x( _ Y8 _, T
11、豆渣粥 " o: v3 S1 F5 n+ c
" V! R. i+ y; c [ D用料:豆渣与西人店都可以买到的玉米面,一比一左右。加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特点,比只用玉米面作的粥香甜。9 t5 N$ I8 x$ D1 b! Y7 ?: B
- w; E& r1 e+ J" l) ?2 Q2 _原料:黄豆渣200公克 白米饭4碗 综合果干(杏桃干、葡萄干、蔓越梅干)8大匙 姜末 洋菇3粒切片 素火腿丁3大匙 红萝卜丁3大匙 芹菜末。3 @9 }/ _) H7 T' ]7 ?
: X# R+ X+ r6 z$ ]9 o1 M* ]
调味料:咖哩粉1大匙 黑胡椒1/2茶匙 黑醋1大匙 西红柿酱1大匙 酱油1.5茶匙 糖茶匙。& {" v2 V2 A) j' Q) T
8 m4 Q% |) S# ^9 @
做法: (1)将综合果干用温水泡10分钟后,沥干备用。
' L9 k, F9 J. @: P5 S! n (2)用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁,略为翻炒后续入豆渣拌炒,再倒入2杯水小火煮。 / q, Y: @2 n$ d9 U1 R1 f4 Z, @
(3)待锅中水份快干时,加入所有调味料充分拌匀入味,再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀,即成咖哩豆渣。 3 z2 H; X2 W+ D" `3 ^
(4)白饭趁热拌入其余的综合果干,盛盘后淋上咖哩豆渣即可。
) G: y& z% N$ ~% p/ d8 a$ Z8 e M. ]" d+ U7 e+ R
12、咖哩豆渣的做法 : K6 D; J- e _- g. `2 F
- @9 A( F/ K5 [3 S$ X! X2 ^$ b: t( z" a
调味料:咖哩粉1大匙 黑胡椒1/2茶匙 黑醋1大匙 西红柿酱1大匙 酱油1.5茶匙 糖茶匙 . `! q/ ~; V7 T: w/ E6 l& W
, u* P6 e) p A* Z做法: (1)将综合果干用温水泡10分钟后,沥干备用。 ) H" R0 p8 h- u2 V% @% N7 u7 G
(2)用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁,略为翻炒后续入豆渣拌炒,再倒入2杯水小火煮。
2 Z" H1 p# Z4 V' s6 C (3)待锅中水份快干时,加入所有调味料充分拌匀入味,再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀,即成咖哩豆渣。 Z/ s% }5 X5 L. {4 P, v( `/ x
(4)白饭趁热拌入其余的综合果干,盛盘后淋上咖哩豆渣即可。
% l. j# P( L/ {1 ?; e$ m" x
) {, o0 Y) p5 l" q" v13、白菜炒豆渣) i+ ]# J0 a4 Y1 K4 n. E: A$ \0 ^
& R: y3 @+ p$ X" j% [" o: t# e% |
% E( S }8 q; A+ W( B% \1 { (1)原料:主料:豆渣500g,白菜500g。 调料:盐、味精、葱花、色拉油。4 K# ~, ~2 X( F% O6 p
0 w+ V( E4 w6 n/ x7 I (2)制法:①将豆渣挤干水,放锅内炒干热,出锅待用;白菜去杂洗净切段。
6 Z) t3 N! z9 |3 N ②锅内放油烧热,下葱花煸香,倒入豆渣煸炒一段时间,加入白菜煸炒,加入精盐炒至入味,加入味精炒匀,出锅即可。0 \( B9 b) m- }+ m+ K6 j
! C5 C/ {* w; p- P) C$ s$ p (3)功效:白菜清热、利水、养胃,与豆渣合炒成此菜,具有清热解毒的功效,适用于口渴、烦热、糖尿病、肥胖病患者,是很好的减肥菜肴。/ s, |" a' u, S$ z
" y8 r) q7 m- n14、什锦豆渣饼
8 @5 N d! `! R) G F2 w/ t0 R7 l. Z% l6 x+ N( Y* z0 ^
豆渣加适量面粉、面包糖、五香粉、胡椒粉、鸡精等配料;什锦配料可自己根据口味选配,如:香菇、青椒、辣椒、红椒、洋葱、大葱、火腿肉、精肉馅、莲藕、胡萝卜等;加入鸡蛋、香油、水适量和面成微软状;做成适当大小的薄饼入平锅或电饼铛煎制即可。 2 a# X- d. |, N; d& N7 Q7 T& @
, _( R0 Y6 W* k6 P+ N0 I
# G, k+ J- A) I C
- K8 { E0 ^, c8 N; |15、胡萝卜豆渣饼
8 A, C% A' h5 j) J+ x9 a (1)胡萝卜去皮,刨丝;
; X7 f+ v! F8 r. ?5 F3 | (2)豆渣、胡萝卜、面粉拌在一起,加水适量调成稠面糊。面粉多些,多搅一会儿,口感好些。 6 E" g; `' q) y; }
(3)加盐、葱花,拌匀。
2 A% m" y& z( N- P( A% J (4)放油少许,中低火煎至一面金黄,另一面凝固。 & ]1 F* ?; C2 c: l3 A6 B5 ?$ g
(5)双手拿起平底锅,把饼抛起,翻个个儿,把另一面煎至金黄,即可。
$ H7 M$ M4 {: |: p5 f6 F( F ?16、其它
; K/ r [ N( [
( k' ^- Q% m2 B( @% N. b用豆渣,加一些肉沫、蛋清、胡椒粉、盐、葱花,还有一些面粉,搅拌均匀,然后用手压成一个个的小饼,用油慢慢煎成金黄色即可。好吃极了。。。
4 U% O7 q% L* I, x9 x 有种做法,就是先加水和豆渣煮开后,再在里面加入细的玉米粉搅匀,也就是粥。很好吃的。还有就是炒豆渣,不过还是煮粥好些。
|