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鱼香虾球
; r* F" A0 D- L% t材料:鲜虾15-20个,背后开刀但不切断。加盐和料酒先入味去腥
& v ]3 P% G+ s7 R" t葱白一段,切细末,蒜 3-4个,切细米,姜片 3大片,切细末。
- S; C1 {/ @% y, kcostco Thai Sweet Red chill sauce ---1table -2table spoon 我买的是大瓶的' V: H: x1 P D* i
http://www.thaikitchen.com/~/media/t...hx?h=252&w=175
: j. t& W2 @: ?- S+ y7 n9 h鸡蛋白1个 素油1茶匙。玉米淀粉 2table spoon+ A) r6 j7 B- f/ X7 R a
糖4勺,醋6勺,用一样的勺子,保持比例。生粉少许,盐,酱油少许。调成汁水备用. c# }' r; X, d8 X( D4 N! A: x
+ g) H* j( n$ ]. e k& F8 ?2 z做法:7 Z/ h$ m5 i; {& m4 {
1,先把鸡蛋白使劲打开去筋道,然后加入玉米淀粉,素油,打到糊状。 z( }& N1 Y. x/ D' l- ?; c
2,小奶锅放油,用小奶锅是为了不浪费油,而且好炸,因为深。不易粘锅。逐一裹上面浆油炸,一般是放下去,肉一白就出锅。否则会老,影响口感。
Y( b! f* u% h9 u: i+ `+ }3 m; r+ H3,炸好之后,取另外一个锅,放入底油加入,sauce+蒜+姜翻炒出香味,然后加入炸好的虾球,翻炒,这个时候加葱,翻炒几下,倒入汁水,迅速翻炒至挂汁在虾球上,离火出锅。
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PS:鱼香味道的精髓在于葱姜蒜放进锅里的顺序,一定要先姜蒜,后葱白。再汁水。9 s* W( u) ^* L1 f' l
8 ?; x+ B! t1 z2 E) cenjoy |
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