想学做“卤牛肉”的请进。。。

陈晓

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我们会做得更好

% }) [3 C; g! Z1 r$ A6 a: I3 ~* M! y上周俺上传了私房菜，其中有朋友请求要“卤牛肉”的做法，今天，俺就把过程拍下，希望能让朋友们看得明白：
做好的“卤牛肉”

* ?. g% |$ G# t
8 w" ?5 ^0 [8 p- ~牛腱


顺着纹路把牛腱切条
7 A4 S' I$ q  B4 |
' n- ]8 H4 j9 _5 C5 e; N% n- f
葱，姜，大料，甘草片


& l: r3 n0 M( b, F5 S8 r* u炒白糖（这是关键，中火慢炒，如果冒烟，请把锅离开炉头片刻）

$ W1 |- Z+ D& x6 S% T

' ?3 V  y+ U  Q& W4 @3 X/ w! P
8 I4 k- F- s  k) C5 j+ d6 z5 w/ D看到白糖变色起泡，可以放牛腱下锅不停的翻炒
2 S/ T! A2 k( N! N6 l
6 s$ b: k( I& R" h+ ?  J
然后把葱，姜，大料，甘草片一起放下去炒香，记得放盐和料酒。之后放水盖过牛腱，大火烧十分钟盖锅盖改中火

5 a/ e6 K& [) M# s
4 C8 r, W9 Z. O根据自己的喜爱看闷烂的程度，大火猛炒，收汁，上碟，等变冷了以后，切片。
% @( @- P* N# z+ z3 \; m! ~
8 p" g- Z& ]( u
; R8 b; Y. u# f: y祝朋友们周末愉快！

转来转去

哈，谢谢特地发食谱。

陈晓

回复 3# 流浪者
& M& [2 g  ~  ^6 \
/ F3 l2 o- L' ~6 m8 V
: M( }: A0 w; S' v    呵呵，刚才才发现忘记叫朋友们放盐了，对不起

陈晓

回复 2# 转来转去


    不用客气，大家互相切磋厨艺 祝好

青蛙王子

看着就觉得好吃，我也要做 突然饿了，唉

jessie2010

如果冰冻起来，切成薄片，美味啊。。。

陈晓

回复 6# 青蛙王子

: l* h- t6 u8 @1 r0 n- @, e1 c6 y
    呵呵，凉拌牛肉面加上自制“XO酱”那才叫美味呢。。。

陈晓

回复 7# jessie2010

/ N) @+ \6 m% y1 W% t  K
    嗯，要冷冻以后切成薄片，看来朋友也是美食专家呢

依然

美食家非LZ莫属

陈晓

回复 10# 依然


8 m) y! H( w5 y8 U: Q+ j3 o    :05: 斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢

依然

回复  依然
# }: a) G/ J9 u* q; U
4 }. @8 h5 u9 g8 z. ?9 X
# G. t* N8 n* s8 t6 q; g! Z      斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢:hands ...
陈晓 发表于 2011-6-22 14:06

7 a3 |9 S' I! @' d) X8 B$ Y/ a) P3 j

! A8 {6 m% h7 }# ], [3 T. ~    不好意思，研究谈不上，也就是业余的煮饭婆，只是相对比较喜欢而已，我们互相学习，互相切磋厨艺。

secreat25199

谢谢，这个 周末 试验做一次。
切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一次？

陈晓

谢谢，这个 周末 试验做一次。
切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一 ...
* l- F3 `9 X% v: A! C- fsecreat25199 发表于 2011-7-28 10:44

. B- D% n; v% L0 C* O$ `1 m    谢谢靓女到访，卤好的牛肉切片以后淋上调好的凉拌料拌匀就可以了，不用回锅。