贴一个写得好的“爆炒河蚌”简介:5 i( `/ f& o: i+ F O* F" N
老大对我的手艺不放心,要亲自出马来料理,呵呵,我巴不得,吃现成滴几好! 不过前期处理都是我了,实话,河蚌这东西清洗起来要点工夫了。要先将它的鳃和泥肠挑除不要,然后再用盐反复的搓洗掉黏液,再就是烧开水焯一下……(此处省略200字),不轻松啊~还好不归我挥铲子了! + h# N& A1 Z, }' s$ O3 F) H! x/ K
材料:2 K$ z: r$ O9 p
蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油7 v- Q% a/ {- x/ M
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做法:
! X3 Z/ x8 n& R- m7 X7 _1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;) R9 f, \3 {9 X2 @, F8 h: D% L) S j
2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;& W; }/ c! b. W! K
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
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小诀窍:
- E2 C, I2 F1 o+ {4 J爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。) J, [/ E2 P) ?3 |6 J: W
河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。
! \2 }. s* o# l4 x+ ~0 G3 p装肉肉的就是河蚌壳,是上次买了特意留下当碗滴哈~~~ {9 G1 Q. ?* s7 |% D2 N/ C: Z7 w
营养分析:河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。 |