本帖最后由 陈晓 于 2011-7-25 16:02 编辑 3 p6 c9 a7 L% S( S" [" G) _9 S& L
, E9 O( t, t. U6 ^& C 做红烧肉，家家都会做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜成微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但是要做到红而发亮，味黄浓香，可是需要一点功夫和窍门的。以下几款红烧肉各有特色： 星期一 干煸红烧肉（特点：香口）
星期二 梅菜红烧肉（特点：干饭稀饭都是好菜一碗）
星期三 百吃不腻红烧肉（看着就流口水）
星期四 开胃红烧肉（肉汁捞饭，一个字---好）
星期五 齿留香红烧肉（入口特爽，肥肉部分）
星期六 素鸡红烧肉（买回来的豆腐冻起来然后和猪肉一起红烧）
星期天 红烧冬瓜（连续吃了六天，来一个清淡的）
. _* n$ ~: X8 k5 v2 j# H制作红烧肉的步骤： 做红烧肉和做卤牛肉一样。 1）买回来的五花肉切成四方小块，最好先用水焯一下，焯的意义在于去除肉中的残血和腥味。焯好的五花肉冲洗干净待用。 2）锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。（这一步是红烧肉形成光泽的关键，否则烧出来的红烧肉暗淡无光） 3）加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。 4）把五花肉放入炒好糖浆的锅里要翻炒至均匀上色。 5）加入米酒，生抽，翻炒至均匀上色。 6）注入清水，水一次要放足，最好淹过原料，如果水多，难以收浓卤汁，水少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 7）当原料接近酥烂时，用筷子轻松的插入瘦肉部份，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整口味，确保红烧肉成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。这样就完成一道美味可口的---红烧肉了。 炒糖小贴士： 炒糖色的时侯看见锅子开始冒烟时就要开始留意了并离开炉头一会儿，很快这时糖就会转成焦糖色。记住，一定小火！ 烧的太久会有苦味。
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发表于 2011-7-25 11:10
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发表于 2011-7-25 14:49