【陈晓厨房】香辣孜然炒猪肝

陈晓

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前几天，家里老妈妈想吃猪肝瘦肉粥，俺就赶快到超市给妈妈买回来材料，由于猪肝是整合卖的，给妈妈做猪肝瘦肉粥她老人家吃不完，咋办呢？还剩那么多的猪肝？想到自己喜欢吃孜然羊肉，于是，就试着做“香辣孜然炒猪肝”，嗨，味道还真不错呢。。。

# h5 @% n# S$ a

香辣孜然炒猪肝

; ]! Z" \' h+ V" o3 g$ W9 \' x材料：猪肝
4 M: O0 W* K3 F; {调料：菜油，盐，鸡精，料酒，生粉，姜，香菜，孜然，碎辣椒干，
做法：
1）猪肝冲洗干净切片。
2）用菜油，盐，鸡精，料酒和生粉，姜把切好的猪肝腌制片刻。
3）烧开水将腌过的猪肝飞水，目的是去血和除腥味。
4）在炒锅里放油爆香孜然和碎辣椒干，然后把猪肝放进去快炒，记得加盐调味道哦，最后放香菜翻炒几下上碟即可。



3 E2 @- C* V0 X9 F2 q8 Q- k% K3 B小知识：《孜然营养分析》
- y$ J4 T  I" G6 h2 e7 ^1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；
2. 孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，
+ u1 [, C- {* n0 M1 d% k( t对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效；
8 P5 K, G) ?3 J% C3. 用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
' A) ^2 e8 \6 W（资料来源百度）

secreat25199

看起来 不错，抽空也 试试！

陈晓

看起来 不错，抽空也 试试！
secreat25199 发表于 2011-9-15 13:43

3 w) i3 ~" c7 w0 E
; z) {& D3 c  o6 }
    呵呵，谢谢组长亲临指导 祝好！

依然

炒猪肝俺最掌握不好火候了，不留神就把猪肝炒老了

" o1 ~! S8 A2 N3 p把猪肝放入开水飞，会不会让猪肝变老？俺一般是炒前把猪肝放入清水泡久一点来去血，LZ的提供的办法俺有空也试试。

陈晓

炒猪肝俺最掌握不好火候了，不留神就把猪肝炒老了

把猪肝放入开水飞，会不会让猪肝变老？俺一般是炒前 ...
# k# w' J: N& ?: X依然 发表于 2011-9-17 00:17

' L% x: u# q6 U- i4 K0 S8 K% ?4 k

4 c: \) i9 u# _5 ]/ A    谢谢依然的到访，猪肝飞水不会老，因为炒的时候用的是快炒，让孜然和辣椒更好的融入到猪肝上，这样吃起来就有孜然的香味。 祝好！