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[粤菜] 海螃蟹怎样做 一 二

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将仕郎(从九品下)

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一  姜葱螃蟹7 K* H& [- p" T/ E) ~8 O$ p9 @  j
原料: ! X- q: X/ F$ x8 K& c
  螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。 / q6 N* C9 A2 x

6 |. g' h$ K  r0 I做法: $ w; l9 t# E$ g1 i1 D: i
  ①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用; ( d5 t# {" j6 Z$ B9 |
  ②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。  f2 r' n' n( x! r& n- t+ E
# j$ x) F( Y9 o/ z0 ~. j2 J) m2 q3 E& x

$ V  F3 T3 ^( D' N. k- _二  黑胡椒螃蟹( }7 C2 ^8 _# }6 r, n
& I; s+ u" J8 b
材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。 ! B1 q1 r/ J  f& Q  j: |

7 W/ t6 K- S$ g( r) ^0 M2 y, v做法: 7 U. Z; z( G# K' O( {& S
1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。
( Y. H  F* t# p$ R+ t' V2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。
; G* ^' f- D$ B+ V" ~8 v3。加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。
$ s- R2 D5 n1 E4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。 . g5 t# C1 g6 |8 q6 d
注: * Q# D# ^' z' z" H2 s  u
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜欢的可用清油。 # _5 m3 B( d9 Z. x- Z
2。蒜,姜,胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
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