保健珍品—-猪皮炖的烹调

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每当应邀到别人家就餐,我常常喜欢带猪皮炖.不是因为原料便宜,而是这个菜很少有人做,且每次在餐桌上都独领风骚,更因它的诸般好处,早早被一扫而光,可谓皆大欢喜.其不足之处,就是烹调起来费时费工.
在多市华人超市中,猪皮是作为处理肉食出售的.一加币一袋,堆放在肉部的柜台上.若要论重量,每袋约有七八磅左右.每张大小不一,形状不规整的猪皮上面,附着厚厚的白膘,若是在六七十年代,这些肥肉一定是喝酒下饭的珍品,至少可以用来炼些荤油.
: O/ @1 J7 n3 E2 j4 B* c6 J' W* [可现在却像是放久了有味儿的剩菜,似乎只有被扔的份了.其实,据资料介绍,科学家们发现,经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱,既靓肌肤,又美容护发.所以,每当我有空而且兴致勃勃的时候,常愿意自娱自乐地烧这个菜.
! g9 s7 i! ]' i: v4 N6 D一.原料
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1.猪皮

& E4 p. w' C$ k; q2.辅料:葱,姜,蒜,大料,桂皮,桔皮

二.烹调步骤
4 O3 W% S4 M3 G8 v6 ~! A1.削肥肉与水煮

; d( ?2 o8 w* X' s5 u把买来的带着大块的肥肉切下来(不用去干净),然后把体积大大缩小的猪皮放在清水里煮.
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水开后几分钟,捞出立即浸泡在凉水中.一两分钟后换一次水.浸泡的原理恰像打铁把烧红的铁具淬在水里一样,使得肉皮的内部组织改变,提高其韧性和弹力.
2.刮皮与切条
过十分钟左右,把经过水煮浸泡已变凉的猪皮,用菜刀把残留在猪皮上面的肥肉仔细刮干净,切成大约0.5×3公分的细长条.放在盛好凉水的锅里.水比肉皮应略多一些,但不能像做米饭那样,猪皮和水面不能有明显的空档.然后,再添加辅料.大块姜片,葱块,一两个大料,半片桂皮,一片桔皮.如图:

$ m3 C0 |: r2 D* b" l: r" L6 A开锅后煮几分钟,换小火炖.大约一小时,直到猪皮变柔软为止.再把所有辅料捞出.
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! ]! }1 Q5 y: U2 x; Y. J% p- J将其倒入浅盆中,变凉后放进冰箱保温层,让其继续降温凝固.一般在第二天拿出来便可食用.
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' X0 l7 ?7 S9 D3 R+ v( R- ^三.食前预备
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把肉炖切成大约1×4公分大小的长条,盛在盘子里,再按肉炖的量切些蒜末,在碗里倒上醋,把蒜末拌匀,浇在肉炖上便可.
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5 {3 `( |: |5 |* Q1 P5 z& w我为了调味和增加点颜色,用开水烫了一些枸杞和绿菜花,与醋,蒜拌在一起放入.
" j" @0 X, g5 `若味淡的话,可兑些生抽.
/ T( B; O; u* f% h5 S5 k: s也有介绍说,外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压
. [! C1 w5 M: z$ r9 S/ G$ y1 Z/ p) O6 I病的患者应少食或不食为好.

陈晓

这叫猪皮冻。很美容养颜的。