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[原创实际经验贴]广东名小吃:双皮奶&姜撞奶(也称姜埋奶)自制方法

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我们会做得更好
[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]
: w8 ?' G- p8 i+ ~
4 [; k: l% T, H1 H) T% P& v$ K准备材料(两人份):
8 k: d1 z' d. j4 ^  j+ D7 a全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)% g4 M  ]7 d8 }- A2 n
糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃)  
4 L6 P& G$ e, V( G+ V4 W鸡蛋2个
* N' u& g% K- ~$ G: _3 b" }; z7 R. l1 y& H
材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦..." O4 l" p% S2 }: y

. i2 C5 P& j" P0 k# c& ~2 a操作:1 M5 X/ o" l) G2 Y+ x; f& K' K
7 q, R- \- {$ {8 G2 a
1,烧开牛奶" U2 t4 b1 T0 W" d7 Y9 {! G( U
* ~9 u0 a& i6 H3 C7 \+ |
2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)
& M5 J8 Y3 `+ Z1 ^' e) {
. k! |* k5 H( ~" X2 |$ l1 Y, M. D) ^, l3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)
1 Y; W2 P! `2 \9 O  f% D( i& L$ v1 H: m( |" |
4,加糖煮奶(糖溶既可)& C' k: S. ]' ^

9 [/ D0 K; P! v4 Z! A) ^5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末. P& [0 q- c" G5 l

" ?' A- ^0 r: j/ P* D- {- n4 Z6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果- g  u' B% D- T* ]+ ]: a. |( D

9 k) E6 m: Z- f* B7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整# @+ \+ @2 v8 s: J! T$ t

5 b0 @3 P/ Q+ u- ^, d7 D8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖( [" J8 j5 c& b8 M* E
, F* b. `2 Z7 X  I0 S
9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)
+ C, i: f1 M! }1 z
( F. @& ~+ w7 e7 v! ?若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
. d: b4 n6 q5 x( P0 f( G  Z$ b# ^# K; |4 k" _
P.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑,别具一格
% @9 D1 h0 b8 b( ~# @1 z( @- V  Z/ i9 |' k
[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]- W6 i1 c' `+ R$ ^. Y$ I

, C/ H$ U# l  J准备材料(两人份): , P$ _  A. g3 v
全脂奶500ml
- t$ B# l$ h) {# @- ]! c姜酌量3 ~% \( q: n# a5 s& w8 Z; F

5 ~% w( O& I  B1 T' H1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)! S. I" R- V. c# `7 ~, D9 Q/ V3 P

( I# Y  h7 k, H# w+ [' y2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)) o6 F4 S. K6 W  D, |6 [& }

( U: [6 j* a5 w& X; t' ]4 u3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)
1 `& S  g. J# |) K: b- `0 i5 R$ P$ `" z
4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间: n  _2 H9 K" Z2 y! k
" f0 ?% u7 P" r2 _
5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)
" y) K2 W0 C/ O- Q2 |$ `7 P8 S* f# s6 ], t/ x
6,完成(只能趁热吃,不能冻)1 u$ J. D' t3 m
+ c9 I" @. M3 r3 z) ]1 G; {$ w& J
姜撞奶香纯爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
5 i( A; _7 ^9 T4 U更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了...
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你不说还好,一说~~哎~~这叫一哀怨~
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啊还真给我坐到沙发啦!哈哈~~~爽~~
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啊还真给我坐到沙发啦!哈哈~~~爽~~

4 T( F0 K+ {9 [都这个点了谁给你抢沙发啊.....唉.....
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那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵,小女子这厢有礼了
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那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵,小女子这厢有礼了
/ |! J0 j5 q& B2 P/ k
行行行,不跟你贫了,睡觉8 q  p! h( V) J5 n" n
* B5 C7 v* L4 W: c! Y- x1 Q1 f$ _
have a good night~
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sweet dream~~
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看见奶我就进来了,结果很失望。
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看见奶我就进来了,结果很失望。
; u8 D8 F8 D$ e7 t
为什么失望呢
People look at things the way they are and say \"why\", I see things the way they never were and say \"why not\"
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亲爱的男同胞们记住了:如果男人在情人节不送花给自己的爱人,她就会在家里的花瓶里插上一把青菜。
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那就弄双皮奶嘛
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真的都很好吃!双皮奶醇香浓郁,只是吃多了会有点腻
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谁家有蒸笼啊...............
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