新手上路
将仕郎(从九品下)
- 积分
- 10
- 获赠鲜花
- 0 朵
- 个人财富
- 100 金币
- 注册时间
- 2006-10-3
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
鱼片粥ＤＩＹ/ O/ p. e6 ?9 z$ \$ b! m) J/ ^2 ^) i
3 i/ N$ ]6 n& l0 x3 R用料：
# C/ B7 W( N' Z' l: q( Z大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
% ]5 Y, n7 y: P. r7 {$ f将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：) J& L$ `6 Z; J3 N# f1 ]
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
( {( A( |' a! r b2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
( Y: U- e8 A9 `" }( s成品特点：
6 h" ] y. [$ v; x) O8 L |稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。1 ^! y6 D' h) q- K/ b/ V6 f7 Y
K3 e( Q1 ?0 d- C
香菜皮蛋鱼片粥 $ j3 J" \9 W! r- a0 E) j# D, T
材料 4 w7 V5 T. j, U
" R5 h- D- T7 ]2 d
香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 & ]6 K4 O: T: W4 l0 [% U
& c, i; {1 W9 f
作法
+ o7 ~4 I" s! N& u, t. N( Y5 v* R
3 F- @. L; w% t; N$ N( Q( ~将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。) f8 u; Q! }. F# M n/ N
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 ; d Q1 a' y/ s4 R4 S/ K7 R
- z1 c9 v4 S) H具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。( \+ u% E4 B8 R8 _
& L K7 J2 E5 c- p9 d6 ~1 ?+ r
生****鱼片粥 - o# m3 b6 ~, r
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
x) Y% b- @$ Z+ ~% P) k 做法: : x. g& |( {; X% L
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
7 i( |0 F% O/ M8 t( ~+ S 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 6 {6 g, \+ ]1 a$ }
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
" A3 r* c7 ^! ]0 L; z( O 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
& R+ O( e5 J; _* V+ D. u! | 精, 最后撒上葱花就OK了.
0 D% Z* ]4 P! k3 C2 E
. K. {0 m0 T' d9 ~' K+ v" f) r 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
3 V! w2 ]. F2 H' Q% k* J鲜滑鱼片粥
5 L& `7 B7 r- K
7 v' z2 Q$ ^$ f 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
3 l; G1 V _/ c x/ D/ C
3 Q- W2 v* x: d% w a; Y% o 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 ( w% J! V% C3 n" Z( N6 E
2 H8 r2 i! m8 E! \/ B" v' O 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 7 z/ L/ B" J. G. z8 l/ W: p3 S
) O( N( H# ?4 v& D 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 6 C( T7 N. f9 ]$ Y
) U0 C2 p1 l5 G6 |4 q. x/ R3 t 关键： 2 H$ U, b' b+ v$ H: c* [) u
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 ! u- e' T8 G7 Q) A
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 2 {# T' f0 {" s3 N F
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
|
狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
提升卡
置顶卡
变色卡
