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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ
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用料： g# M0 g' D7 M/ e4 B4 J
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
/ h: v3 X/ e7 p* `+ [2 ^; l; w将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
0 B" `( K6 u8 }! m1 x( W1.煮粥时注意厚度，不能太厚。$ b/ e9 H. _& [' M" @; k* I: [$ V
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
8 N1 V' F' Z, M C& `) ~成品特点：
. v% X/ C. x4 R4 \稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。 V/ w* S. t- {/ A$ ]! |/ l
) m) n V' m. U1 l! k& A8 E香菜皮蛋鱼片粥 ! n4 t+ R4 k* d# \
材料
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0 V1 S, |, p) {6 v* |香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 % D( m' D& x! K) \7 L7 }. ?; J' j
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作法 4 D7 D. b' d( c! `
6 T6 j# M' r$ @1 R将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。* a# ?( M' Y9 L# u8 H- G
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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生****鱼片粥
! w9 o. P' h& L Z7 y6 Z+ j8 h. m5 o 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
" r, h% |" W8 s0 A" M( e 做法:
1 J7 K8 `4 j1 G 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
0 w9 M7 J0 m1 f! j3 _" w 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 , A1 F5 U8 k2 z. D/ T. c. T4 |
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 : P( `# @& h+ {, I, q
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 " G$ B5 |0 T! [; N7 ~+ O" T- T
精, 最后撒上葱花就OK了.
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. % X% \$ T1 h8 B7 H, O
鲜滑鱼片粥 2 L) U6 C! k( ^/ g
7 c A2 z% |6 t o O f7 x 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 - U! j* x0 I) M1 v/ {
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 # A6 y$ j& `! {; \% r
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 2 s' f' G0 I% K8 L4 F1 _8 T& E
/ H* d1 W& s o7 f m 关键：
& a4 {: P" l: \) b2 G* t! g 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 3 m( A2 w! b; @3 b/ D
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 : l- S; E- G( K% Y
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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