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乌骨鸡的药用价值及做法

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乌骨鸡的药用价值1 `" S7 a8 p8 t( w: N

, [4 x9 [3 n8 Q& ], A: V2 m≮美食性味≯
  w2 R" m9 N+ _' ^" Q/ g甘、平、无毒。
8 ^" M, J5 h. Q3 |8 D6 g9 F( s3 \) R' t( @  l. G" l
≮美食归经≯
6 Y$ {! U1 W9 L入肝、肾经。1 K  D/ C. a" J& o/ Z1 N& c* w
1 U' ~+ t, J$ |: u/ P  S% ~# r" h/ ?- ]
≮美食功效≯ : K$ T- r1 V& ]' ?  P( H
补益阴虚,遗精,白浊,带下,月经不调,五心烦热,潮热盗汗,形体消瘦,咽干颧赤,咳嗽,脾虚泄泻。
1 |# b) b! V" C  ~, _: T/ h  ?- L6 _1 @# x- ~* ~1 M- z$ q
≮美食保健验方与药膳食补≯ - A! T6 H& f+ y
1、主治虚劳:% ?, a0 u' g  x8 [
乌鸡肉100克,淮山50克,冬虫夏草10克,同煮汤食用。
# |7 \/ Z9 y+ [, D  t: }+ E
$ c5 w7 q$ v7 y2 S2、注治气血虚弱引起的潮热,盗汗,月经不调等症:
. u$ r3 z' C. ]" ]: q5 ~乌骨鸡一只,宰杀时从肛门开口取出内脏,洗净,将熟地、白芍、当归、知母、地骨皮各10克塞入鸡腹内,缝合切口,加适量食盐、水。蒸熟食用。 8 r; V7 O5 B# h8 w5 |3 k
+ R  F9 C" g+ `4 z* t
3、主治肾虚导致赤白带下,遗精、白浊:
6 Y5 r$ T7 X* W3 g( O乌骨鸡一只,宰杀时从肛门开口取出内脏,将莲子肉、糯米各25克,胡椒粉3克塞入鸡腹内,缝合切口,煮熟,空腹服食。
' E4 g+ E  F4 H9 f7 g
  ]3 ]" @0 w2 r4、主治脾虚泻泄,消化不良等症:! P8 |6 C* O! e2 y% @' r4 W* Y
乌骨鸡一只,宰杀时从肛门处开口取出内脏,将党参30克,茯苓、白术各15克,蔻仁、生姜各10克,砂仁3克塞于鸡腹内,缝合切口,煮熟后去药食用。# E2 w: a$ T5 u% g, m, J+ p
& H( ^, {  l6 R0 P
5、主治阴虚闭经:
7 G: z& c4 n  S乌鸡肉150克,丝瓜100克,鸡内金10克,同煮汤,加适量食盐调味食用。 ' ]0 c8 P# X# X7 U
1 Z0 [& m  N  F( k3 _! c  y
6、北芪蒸鸡:5 o3 W2 `8 D- ]& n4 c3 Z4 G  o3 ?8 @
乌鸡肉250-500克切块,北芪30-50克,食盐、水适量同蒸熟食用。有养阴益气,补脾生血作用。适用于精神疲倦,血虚头晕,气虚脱肛,以及妇女月经不调,白带过多,子宫脱垂等症。
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乌骨鸡汤[图]& _. n" ?$ \) h; c5 _5 T

4 J5 C, O4 h+ Z' l0 ~+ K' e7 H·配  料: 乌骨鸡 1/2只
% R, U( O0 k& R9 d3 L" e新鲜山药 600公克
% t% B! @7 F! R% [6 k莲子 1两
' l; \+ u: F1 m' v7 H/ c仙草干 1两
9 S) Y  O; e# _/ l红枣 5颗 : D6 Q/ \0 Q- F4 v, L9 W

/ t* I, Y7 N& A7 ]& g3 A 4 q" X& z/ k* y  a
! [% [- q( O& N3 g  K0 S/ E
·操  作: (1)仙草洗干净,山药削皮洗净并切块,莲子用水泡软备用。 # B8 A. P7 ?* h$ R5 l- @" p
6 u- b3 e/ L4 z/ \  G
(2)乌骨鸡用滚水煮2~3分钟,取出用冷水沖洗去血水及油,剁块备用。
  ~( c3 d9 x( x! C8 W7 d: ~- f( h0 J- y
(3)锅中加2000cc的水煮开,放入仙草干用小火熬2~3小时,取出仙草干丢弃,并将仙草汁过滤去渣。 9 {9 w' L* Q6 L. f
' C5 P7 A1 Y# h8 V9 ?' ^8 c
(4)将乌骨鸡、新鲜山药、莲子、红枣放入仙草汁中用小火煮1小时即可。(可依个人喜好加少许盐及酒调味)。
; t" _9 \; l1 I4 A2 Y. Y
. J! H5 l1 R8 y. d' O7 s+ ]* p
4 ?$ D& V0 {0 O6 ~" Y- _2 n* t·营养价值: 乌鸡 - 泰和乌鸡又名武山鸡、乌骨鸡。是一种观赏和药用的珍禽。泰和乌鸡有区别其它鸡的十大牲:紫色凤冠、绿耳、五爪、胡须、白丝毛、蓝缨头、乌皮、乌肉...【所有乌鸡菜谱】
' o4 }9 F0 k; }* d2 f山药 - 山药富含碳水化合物和蛋白质,据测定:细长毛山药每500克含蛋白质7.1克、糖67克、钙67毫克、磷200毫克、铁1.4毫克、热量296千卡,还含有丰富的维生素...【所有山药菜谱】' [- K6 P1 \5 {" R- B
莲子 - 莲子的营养价值较高,李时珍在《本草纲目》中写道:“莲之味甘,气温而性涩,清芳之气,得稼穑之味,乃脾之果也。”莲子可养心、益肾、补脾、涩肠,...【所有莲子菜谱】
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三七乌骨鸡

三七乌骨鸡,用三七根和乌骨鸡烹煮而成,。乌骨鸡民间称为药鸡,三七根补血行气,两者烧炖,风味独特。性甘而平缓,苦凉回甜,属高蛋白、低脂肪菜肴。此菜肴补血强身,滋阴壮阳,特别对产妇、体弱体虚者,更具有滋补功效。: F5 [$ F  ^! d& D4 r5 n& _
" f  j  o# o$ k
  三七乌骨鸡做法有两种:
; T: w. Y& m0 T0 d; _. ^$ K# w, b) w: }5 h7 e6 \
  一是煨炖。先以干三开根二至三两,用清水浸泡半小时(新鲜三七根不再浸泡),洗净待用。两斤左右的乌骨鸡一只,宰杀不开膛,只在鸡的肛门处开一小口,掏出内脏洗净备用。然后将三七根填入鸡的空腹内,把鸡和少许姜片、胡椒、鸡内脏、盐巴装入沙锅,加盖以文火煨煮,一直煨至气味芳香扑鼻,即可食用。7 |/ e0 Z3 n1 X5 D
# l; O: Y4 z) o7 N  l$ i. U
  二是汽炖。汽炖以云南特制汽锅为器。将宰杀开膛洗净的乌骨鸡砍成块,和洗净的鸡内脏、三七根一齐装入汽锅。再放些红枣及适量的枸杞、盐、胡椒粉。汽锅内不加水,准备一口径能与汽锅底相扣严实的铝或瓦锅为底锅,在底锅中加水,然后再将汽锅与底锅扣严,置于猛火之上,以蒸汽将汽锅内的鸡蒸熟并产生汤汁。此法也叫隔锅炖。
' Y9 v  o  C, h7 V* ?# @# N; M6 x1 W    乌骨鸡色美味鲜,营养特别丰富。加枸杞汽炖的三七乌骨鸡,对肾衰等病有极好疗效。
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滋补乌骨鸡火锅的做法

滋补乌骨鸡火锅的做法2007-05-01 20:48滋补乌骨鸡火锅主治:强筋壮骨,补血气。
/ c# t* [  [1 D6 M3 P% i  d5 Q& ?! A6 G2 u, ^9 @
原料:当归20克,黄芩20克,沙参30克,大枣10粒,枸杞子20粒,乌骨鸡1只。
8 G3 ?  [! g! c
5 J, s& Z$ w7 F4 n8 m2 z辅料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精10克,鸡精20克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克。- g9 {: p6 P. r, P
2 m+ @, H: d8 }3 I3 m3 P
制作方法:
2 m* x+ q% v; S" I8 h
! q+ l- P1 i2 H6 j$ s(1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。, U% `4 x* k7 X) p' c0 [8 U
5 k% Y/ C. O' u; c8 k1 A
(2)当归切成2厘米长的节,黄芩切成5毫米厚的片。# V2 r6 P. X0 e) X4 \- @7 _
. P7 `: f- X8 O
(3)乌骨鸡宰杀,去毛和内脏,头,脚,暂成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。: z# _4 D5 U- x
; U! R4 x7 }2 |% p  J) ]* L: E
(4)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,萄,乌骨鸡,炒香,掺白汤,放味精,鸡精,料酒,胡椒粉,当归,黄芩,大枣,枸杞子,沙参,烧沸,除尽浮沫,倒入火锅盆,上台即可
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酒酿炖乌鸡

原料:* A# k  a  z& [0 G/ [% `3 J3 c
乌骨鸡一只,葱白两根。 / H3 [: ?  {4 S, ]

: U' n. p8 Z# [: C) O4 }2 f调料:
9 s2 s9 m( s! l/ i( Q5 k* M2 `! S1 J酒酿一杯,精盐少许,滚开水3~4杯。 * q! p. i/ C- O
2 v' W$ ]/ }# ?+ Y3 \; }
做法:, W; Q0 i3 M5 \# ^/ X' N* R$ x5 `
1、乌骨鸡剖后洗净,放入滚开水中,高火30分钟,取出洗净,抹干水。
, p" S4 q7 C4 g3 w0 }3 A, h' U. c& k' @, h  y' n/ L
2、酒酿倒入鸡肚内,用竹签缝密鸡肚,使酒酿不流出,放入器皿内,鸡胸向上,放入葱白,加入滚开水3~4杯,中火40分钟,放入精盐即可。/ X) w& L9 A, |: b
: x7 K" N4 C! H
(录入:菜半仙 责编:菜半仙)
( Z0 P! h, v- h转载请注明出处,本文地址:http://aikiang.org/shipu/teseshipu/weibolucaipu/200703/582.shtml
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板栗炖乌骨鸡

初冬,提供大家一个以板栗和乌骨鸡为原料的肺肾双补食疗方: 板栗炖乌骨鸡。
- Y; |0 U5 g: U3 J& s7 K+ P
. b" P- D6 ^. ?7 s4 h  原料:鲜板栗10枚,乌骨母鸡一只。 / f/ ?8 b5 p) Q. G* c
  做法:鲜板栗去壳取栗仁备用,乌骨鸡褪毛,去除内脏,洗净晾干。将乌骨鸡、板栗仁同入砂罐中,加清水没过鸡与栗,放一块生姜入水中,加盖文火焖2小时。起锅加少量食盐,最好不要放味精,即可食用。
& n9 P7 v  l! L/ i. V5 {# |  功效:乌骨鸡,甘平,入肺肾,滋阴益气,能双补肺肾。板栗,补肾强筋。两种食物同用,可按秋时补肺,亦为冬季补肾做好准备。   u, I  [% p% ^$ Z+ ^

. W5 \5 G. t% f) s; j2 n  特别提示:脾胃不好的人生食板栗不宜超过5枚。
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归参炖母鸡

原料:母鸡(乌骨鸡尤佳)1只,当归、党参备15克,调料适量。
1 O3 r% n. q" Q& U9 i. a5 E3 T& B( L3 E6 C2 f
       做法:母鸡宰杀治净;当归、党参、葱、姜、黄酒、盐同放鸡腹内,缝合后放入砂锅,加清水适量,烧沸后文火炖至熟透。3 x. L* B) t. {1 q
+ a% ^5 D; L/ `& ^
      功能:益气养血,健脾温中。适用于久病体衰,反胃食少;血虚发热,面色不华,心悸头晕等症。亦用于慢性肝炎、贫血属肝脾血虚者。
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八珍汤(四物加四君子)

八珍汤(四物加四君子)0 F$ W0 I% }! T$ W7 u3 U- ?6 ^
材料:当归二钱、熟地三钱、川芎二钱、白芍二钱、党参三钱、白术三钱、伏苓三钱、炙甘草二钱、乌骨鸡一只、猪大骨半斤、生姜、米酒、盐适量。
$ w  G% t, G  Q' K% z; g做法:猪大骨烫过洗净,和八珍汤药材置于锅内,加水10碗,烧开后以小火熬约40分钟后,过滤取汤汁备用。乌骨鸡去内脏洗净,入瓦锅,倒入上述汤汁,加生姜、米酒和盐,再加适量的水(以淹鸡为度)。瓦锅加盖后放入电饭锅蒸熟即可。
( R3 F! t; m9 f+ ?功效:适合脸黄、疲劳、气血两虚者,可补气补血,使脸色红润,冬天手脚冰冷的人喝这个也很好。
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乌鸡汤

( A8 U  y) A1 d% K: `5 q- U5 r; Z

. {0 O2 G! u4 J) w: f原料:8 y' k. l9 D* |' T% S
雄乌骨鸡500克,陈皮3克,良姜3克,胡椒6克,草果2枚,葱、醋适量。
" ]7 F; F( n; m! j* |; u0 o4 U& F6 z- `: j) [7 y/ \! C% J
做法:
3 V# m3 l4 R8 O9 L8 p: q* v7 ?' J将鸡切块,与上述各味同煮,文火炖烂。吃肉,喝汤,每日2次。
( |' u3 {6 o; G5 [/ M9 ]2 ^
; u# T0 L9 h5 i功效:
! A  {" P6 ~7 ]温中健胃,补益气血。适用于气血双亏的妇女痛经。
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龙凤呈祥砂锅的做法

龙凤呈祥砂锅的做法 原料:乌骨鸡1只(约重1000克),大王蛇1条(约重700克),花菜200克,黄芽菜200克,芹菜100克。调料:精制油100克,味精20克,鸡精10克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克。 制作方法:(1)乌骨鸡宰杀去毛和内脏,斩成5厘米长,2厘米宽的条,大王蛇宰杀去皮和内脏,头尾,斩成7厘米长的段并与鸡条一同入汤锅汆水捞起。(2)花菜,黄牙菜,芹菜洗净装入砂锅内待用。(3)炒锅置火上,下油加热,放鸡条和蛇段,煸香。掺白汤,放味精,鸡精,胡椒粉,料酒烧沸,去尽浮沫。
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五乌延年宝

菜 名: 五乌延年宝
% X: a1 f4 J7 w8 [( K主 料: 乌骨鸡1只,猪皮150克,黑糯米50克,黑豆100克,黑枣10颗,熟地3克。 6 S# k; i0 @- s0 w# o
配 料: 甘草2小段,盐少许。
0 \8 n& H7 x9 O$ l8 M0 ?) H. P3 B# l3 w做 法: 1.乌骨鸡去除尾臊、脚爪和内脏后,抽去头颈骨(留皮),飞水去血秽,沥干。 2.将黑豆、黑枣洗净装进鸡腹,装入砂锅。 3.黑糯米、熟地、甘草置于乌骨鸡四周,再将洗净的猪皮盖在乌鸡面上。 4.加入沸水至砂锅七成满为度,调入盐,煲90分钟左右,至肉熟烂即成。 5.食用时先除去猪皮、药渣。
" Z% `7 _+ Y& P& _2 ^特 点: 汤色黑润,甘味悠长。
1 z+ m7 d. d0 ^0 e( q/ N药用价值: 乌骨鸡、黑豆味甘,性平;黑枣、熟地味甘,性温。本品可散五脏内之寒气,益气补脾,养血安神,补精益髓。常饮用本品,能使须发乌黑、皮肤润泽,能抗衰防老、延年益寿,是老年人的首选药膳。
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