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O; ?5 v. f2 V% N, ^[作者介绍] 姜影:国家公共二级营养师。$ ~0 ~: h4 m0 R$ j- u
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! U. s/ l- N8 V9 z 辣白菜的制作方法 保存到相册7 v$ c2 ^% n4 K8 F# S
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原料:白菜一颗、盐50g、糖30g、干辣椒面50g、姜20g、蒜30g、苹果一个、梨一个/ F8 A v4 L, N' o( _) ]7 E
做法:# g! y, {8 K5 K: ^7 b* r
1、 将白菜从中间一切两半,洗净之后放再一个合适的盆子里,填上温水,大概30℃左右就可以,水要没过白菜,(否则会烂掉)撒上盐,放在一个0~10摄氏度的地方,卤制一个星期。5 I/ d ]0 B& u; _ k" y/ D
2、 将苹果、梨、姜、切成小块和蒜一起放在绞馅机里搅碎备用。3 O* D* U( v2 a' i
3、将辣椒面用热水烫一下,一边烫一边搅拌,至粘稠状即可。; Q2 a2 B. K; m2 t9 H& z
4、将烫好的辣椒和梨、苹果、蒜、姜末、糖倒在一起拌匀。5 I1 L# P7 H+ m' ]; [$ G0 I0 F
5、将卤制了一个星期的白菜捞出,沥干水分。
6 @2 a6 J0 `" _/ ] f: `& J3 D* A 6、将调好的酱料一层一层均匀的涂抹在白菜上,每个地方都要涂抹的到。
8 ~9 d; C9 `7 q# s* D1 M v 7、找一个可以密封的容器,将涂抹了一身酱料的白菜放进去,盖好盖子。% ^8 N7 x/ K6 u! e2 r# j& Y% k
8、放到一个0~10℃的环境下,发酵半个月即可。
3 ?' \* s3 ~$ N9 U 辣白菜可以用来炒饭、可以做辣白菜炒土豆片,可以拌面、做冷面等等都很不错的是美味。) h( o- U) Y$ t; m+ y* }3 N' f2 y7 G
下面来分析一下辣白菜的营养价值,有人说泡菜会产生亚硝酸盐,致癌的,真的是这样的吗?
2 T! P( r: c2 i 辣白菜的营养价值 保存到相册8 `9 p8 L" N+ ?$ Y6 b. E5 Y
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3 r( n4 e. O+ B+ ^, S* I m, g 一、大白菜的营养特点
/ F9 U6 ]; } Y: N5 n7 }9 @: D6 G 首先是大白菜本身的营养,大白菜是我们东北冬天的主菜,它可是功不可没的,寒冷的冬天,小时候家里除了萝卜就是白菜,在我们东北白菜可是大功臣,它富含维生素C、B族维生素矿物质等等,可是我们东北人冬天维生素C的主要来源。二、辣白菜的营养特点 保存到相册$ q6 M2 j0 c( v( V& }0 c6 ^) {, i
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7 W: e0 B/ S5 v* S/ j) O! O 1、B族维生素:大白菜经过发酵以后本身的维生素含量会有所增加,尤其是B族维生素,B族维生素对我们人体有很大的作用,可以说几乎三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代谢都需要B族维生素的参与。 z3 A; |$ Z) `) c- K# p( y
2、乳酸菌:随着发酵的时间延长到最佳状态,其中有益人体健康的乳酸菌会增加,它是一种益生菌,对我们人体有很多的保健作用,尤其是维持肠道的健康,它不仅仅可以增加肠道益生菌群的数量,还可以抑制有害菌的生长繁殖。人体肠道健康可以预防多种疾病的发生。
/ ^* D2 K+ z( y+ p- F 3、亚硝酸盐:很多人会担心泡菜会产生亚硝酸盐,那么我告诉大家,这一点大可不必过于担心,发酵好的泡菜亚硝酸盐含量是下降的,怕的是心急没等发酵好就吃了下去。三、辣白菜泡到什么时候可以吃? 保存到相册* ^& V; g/ O$ G* k$ v
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5 t, T* j0 @( v" H" ~ F 辣白菜在腌制12左右小时的时候,很多人会以为菜还较为新鲜,觉得这个时候吃比较好,其实这个想法是错误的,这个时候,菜本身的营养是下降的,而有害物质是上升的,(如亚硝酸盐),所以,泡菜这个时候不合适食用。
6 m6 R$ \3 h5 C) {& t/ G 也有人说泡个3、4天就可以吃了,这个时候味道也都渗透进去了,菜的口感也不错,其实这个说法是大错特错的,辣白菜在这个时候营养素含量是最低的,有害物质正繁殖的高兴,疯了一般的生长,所以这个时候是最最不能食用的时候。
: Z1 D3 c0 T+ e) z/ X 辣白菜在泡制半个月以上的时候,在有益菌的作用下营养物质会上升,有害物质慢慢下降,这个时候口感也是最好的,还含有一些有益菌(如:乳酸菌) \( H1 U" d6 F a' L" }% `
四、泡菜可以大量的吃吗? 保存到相册
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" B. r* I+ G# ]. c2 N; M6 P 既然辣白菜这么多好处,我们就使劲吃吧。5 F4 Z3 A* {+ h* p$ Q) C" N
这又是错误的,什么食物也不能逮到就吃个够、也不可能能天天、吃顿顿吃,也会吃够的,首先辣白菜很辣,有很多人会受不了,有点人很能吃辣椒,但是胃受不了。1 t& [9 A, }/ N! f
再有一点就是毕竟是腌制的咸菜,盐的含量很高,同样的一盘白菜,辣白菜的盐含量可超出普通炒白菜的几倍,现在因吃盐过多导致高血压的人群不在少数,尤其低东北,这就是饮食习惯所导致的,因为生活环境的缘故,大部分东北人已经养成了每顿饭都要吃腌菜的习惯。中国营养学会推荐每天不能呢个超过6g盐,然而东北人平均吃盐量已经达到了二十几克,所以吃泡菜、咸菜一定要控制。4 }+ l; T, w( L4 d, m( v7 I) S
物无美恶、过则为灾。古人留下的谚语一定是有他的道理的,所以我们不能完全拒绝辣白菜,也不能大量的去吃,适可而止,适量即可。" n8 P+ Q: h% d# {
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