论坛元老
- 积分
- 8029
- 获赠鲜花
- 31 朵
- 个人财富
- 39799 金币
- 注册时间
- 2012-2-26
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
卑诗省农场首次种出法国黑松露菌,被华人视为珍贵食材的黑松露,除了诱人的浓郁香味外,被认为与「灵芝」一样有抗老化功能,于是受到追捧。有温哥华高档餐厅的主厨指出,近来一些到大温旅游的中国游客及移民,也逐渐成为黑松露的常客,而且他们都很「识货」,能清楚分辨法国黑松露与中国的黑松露的味道差别。至于种出卑诗第一颗法国黑松露的农夫,则准备将其中一颗送到温岛一家酒店「试吃」。这被指为卑诗首块的黑松露菌,批发价可达每公斤2,200元。 4 }8 e+ @* D8 k- b3 g0 L6 I5 t
! _" c1 V: R4 V6 K8 k3 n温哥华市中心著名的Hawksworth法国餐厅主厨霍克斯沃思(David Hawksworth)指出,大温的华人食客对法国黑松露并不陌生,在温哥华较高档的法国或义大利餐厅,也不难找到有黑松露的菜单。 7 j6 w: i, D( h+ [- @
' h8 N" s- A6 K1 J/ |# C以他的餐厅为例,每次均会购买约5公斤的进口法国黑松露,除了少部分新鲜削薄片,放在烹调完成鱼、义大利面,或是松露炒蛋外,其余则是保存起来,留在其他时间再用。 * |$ Y/ x/ P- H" L# h/ o P3 d
斯图尔特拿着他在卑诗培植的黑松露。 @( l: N4 f8 k
5 t4 L, U, C( Z
谈到黑松露的价格,他说,法国佩里戈尔(Perigord)黑松露的价格公开,淡旺季变动极大,高低可差逾30%,以他目前最近一次的进货为例,他付了每公斤1800元的价格,但他知道,黑松露价格好时,甚至可以高到2000多元以上。
. v( V! k5 L* W" w& n% u+ T) u
0 m0 x+ l7 P9 v谈到华人顾客对于黑松露的喜好程度时,他表示,黑松露吸引不同族裔,爱好美食的客人,当然也包括华人顾客。他发现,可能更多中国人到温哥华旅游,于是店里看到比从前更多的中国客人,当中也有移民全家来吃。 2 V. k- e* I' }& w" D0 e
( V$ G1 S% c2 Y
他接_说,这些中国客人很清楚,中国云南生产的黑松露,与法国黑松露的味道有区别,例如知道法国黑松露通常等到较成熟时才采收,因此散发浓郁香气,与中国黑松露明显不同。 / t! }% O3 E) o3 w& D3 h! w
/ z$ Y8 i* m% V: u
由于本地有饕客不时会点黑松露,所以他将以黑松露搭配做成的主菜,长年放在固定餐单当中,并不需要特别预定。 / l% R- B+ N1 e
$ B& }8 x. r6 i9 F) v6 [' r法国餐厅Henry's Bistro的负责人许长川说,他也遇到有中国移民,希望品尝法国黑松露,而一些进口法国菜食材的代理商,也知道本地华人消费者的喜好,「投其所好」,一有进口新鲜黑松露,即会电邮告知餐厅,提醒预定。 * q, i$ I. e" M$ F+ @# Z
+ k6 e& Z: O2 `) b h+ X
他表示,法国黑松露因为食材珍贵,天然未经烹煮,才最能显现其独特美味,任何烹煮都可能破坏原味。许长川说,有时若买不到法国进口的黑松露,代理商也会建议奥勒冈州(Oregan)生产的黑松露,或是白松露,价格也不便宜。
, X6 i) x; M3 t( e2 l8 J; `' h I- {% S, a. P8 _# X. b
华人爱好黑松露,连中式点心也有「黑松露水饺」?皇朝酒家的卢经理表示,店里的「黑松露」水饺,所用的是黑松露油,调味冬菇而做成。他说,有客人吃了以后,认为与黑松露的感觉很像。
, F1 v- L) [" z) x0 f* t. H) `; G! a1 y* ]6 y
卢经理表示,中式点心成本不高,不可能去买每公斤两千多元的新鲜黑松露,但他强调,即使是购买黑松露油,每小瓶也需要好几十元,成本不便宜。 6 _0 M k+ ~4 X) K4 T; g' ~
! [ N4 P3 F& E; @- _ Z
至于种出卑诗省第一个黑松露的阿博斯福农夫斯图尔特(Bill Stewart)目前还浸在像中奖般的喜悦,他说,他种出法国黑松露,且经DNA检验认定就是法国佩里戈尔黑松露外,已有温市中心的义大利餐厅主厨,跑来察看他的黑松露,另外,他还将其中一颗,送到温哥华岛的一间酒店作「试吃」,主要他想让更多食客分享他的成果,为他将来农场将量产的黑松露进行宣传。 " @4 d7 Z2 D- E; W. a. b+ X
3 p" H1 p+ t, y. s/ u- r0 X斯图尔特也听过中国人对黑松露情有独钟,希望在不久的将来,能多生产黑松露供应温市的餐厅,让更多中国移民可以享受黑松露的美味。 |
|