版主
- 积分
- 4316
- 获赠鲜花
- 16374 朵
- 个人财富
- 21564 金币
- 注册时间
- 2010-11-24
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
肉来含有较高的营养价值,毕竟素食主义者还是极少一部分人,所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉,还是有几个禁忌的。
5 G, Y9 w2 y% W7 k1 F* a" G; E& i) o: {- j- @$ I% q
炖煮过度的肉易致癌# k N3 A3 j8 A; I8 b X1 C
3 R& N( P! C% y6 u: Q1 r
无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。
3 A2 Y7 g/ P; @2 Z2 J
O( \2 J' h' n1 x" k, J 但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。
+ O. A3 l- k+ }( j2 A2 m# t. m' X3 |3 u" ^& {/ M, P% ]2 F/ ]
当代生活中,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
( b0 P$ l u& R/ f7 J3 M) p% U! v) Y; {0 G7 P, [
腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐
6 [& ? \$ O# s( S& X& a2 L# n2 m5 R0 P1 ~( Z, ?' O' Q
咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。
( b5 c R; n1 o5 r9 R
9 H! u4 _. ?0 x: M7 R) v/ b7 \/ z
- x1 z4 {* [+ Y2 [: U 吃过多瘦肉易长斑
+ x) ?+ H' Z7 C! f* d4 e5 y1 z0 X! E$ M( g9 I" ~: @
有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。0 {% r% F9 }: X7 M, ]; c) R, y" h
6 E7 i3 }1 E4 j. v* h 猪肉浸热水损失营养
( a. w+ j5 S& o- U& \' j( r, P5 V5 I' z
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。
: k* i% r8 O: I: m0 r' G ?8 q+ ]1 w: H0 ^! S" Q: F# s3 `( ^ l
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。
3 R. ~( L* b9 {/ X% a4 V. H: M# K( a" u* E* X
当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。 |
|