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儒林郎(正九品上)
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我看到朋友用面包机和面,就也花90多块买了一台。第一次做饺子,使用和面功能,把面团和成石头了。再加水 ,面浆溅得面包机里到处都是,然后就束之高阁了,整整几个月。
6 h0 q4 u1 ~0 K7 L9 Y8 [9 `9 l到朋友家品尝馒头,真是好吃,告知用的和我买的同一个牌子的面包机,并给了一个新配方。回来对照说明书,完全不一样,难道自创的???
/ Q5 U& o' b: g4 T. C; }* P用朋友的单子做馒头,大获全胜。香香甜甜呀!9 z. V* g6 d/ q! A$ p* v
再三读说明书,还是没弄明白。开始苦心钻研,终于,被我挖到宝了。现在和大家分享,如果你还在用那个做个简单的20分钟和面,可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了,把网站列出,大家自己学习吧。
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[SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴:
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# C: Q5 Y- p- [: } n近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来,但是好像都不太明白要怎样使用,于是叶子发了这个帖子,希望会对姐妹们有所帮助。/ x; k. c, g' b
F( a6 e& R) ^ V" _" b看帖前叶子先声明下,如果你不是特别有耐心,那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程,新手比较适合看
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! f0 @& J1 Q6 F! p' x4 f照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果,我的拍摄水平大家是知道的,所以主要看制作方法好啦。
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/ }3 z& V( `, @先来看原料:
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牛奶:140克 全蛋液:35克 糖:25克 盐:1/2小吃 高粉:250克 酵母:1小匙 黄油:25克
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' @3 _1 c0 {* n2 F! T& u% z制作过程:7 s4 j5 t/ O& s+ c/ S/ M) V
1 r0 w; ^' \3 `5 P1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉,之后在高粉上戳个小洞放入酵母。(这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性)0 w p# L" }! T8 @# ]$ r" ?
# q9 u3 ~( r4 m+ q. E2.除黄油外的所有材料放入后,按下菜单键选择到功能8即发面团的功能,之后按下开始键揉面开始。(整个揉面过程面包机上盖要打开)) M7 X% I \0 U5 }% Q- Y# s- ?
[COLOR=\"Red\"]附件3[/COLOR]5 L y, d3 R. d1 h U
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2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态,此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。(因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状)
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/ K' I) v9 B1 @; E' I n3.将黄油丁加入再次选择发面团功能,按下开始键,此时面包机会重新开始揉面。
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4.20分钟后揉面程序结束,此时面团已经达到完成阶段,即传说中的薄膜状2 R8 S' k( d8 [0 V8 x
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5.将面团取出,稍微整圆,取出搅拌棒(也可以不取)将整圆的面团放入,盖上面包机上盖进行头次发酵,此时面包机的时间显示是1:105 t) ]/ ^2 J' Y* ^- R
' w' H! l. P9 W u) D. K6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉,在面团上戳个小洞试下看,如果回缩不是很明显则发酵过程完成。(今天的这个面团我是提前18分钟取出的)! X" C1 ~( x+ I; K+ e- H W
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+ S6 `+ d. |( S: b$ f7.发酵好的面团取出分割成2等份,滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛
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# J/ R C8 h8 K* D0 W i8.松弛好的面团压扁,擀成椭圆状,翻面后折叠(如图)# g6 K5 r7 o' K& Z/ m
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9.折叠好的面团对折处冲下,擀长卷起,放入土司盒中进行二次发酵
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6 ^4 E( f6 p. J! u: @. d( B% U10.烤箱预热100度,预热结束后(即发热管由红转黑后),关闭火力开关(即第二个旋钮转至关闭),烤盘内倒入热水放下层,中下层放入另一放着土司盒的烤盘,进行二次发酵。时间大约45分钟左右(如果烤平土司则发至8分满,如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平)
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11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液,如果烤平土司则不用刷蛋液,直接盖上土司盖
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12.将火力调节钮旋转至上下火的位置,温度设定在180度进行烤箱预热,当加热管又红变黑后即代表预热结束+ A1 p. f; X- {. M# n
& _: a6 Q' z( _13.放面包胚至烤箱下层,180度,上下火烘培30分钟左右(如果烤制的是山形的土司,那么上色后立马盖上锡纸,或者在烤箱上层插入另外一个烤盘,以防止颜色过深)
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烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。+ B7 N" C5 t! n) H: r( }
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详细的教你使用面包机做面点的个人blog:
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http://qipianyezi.blog.sohu.com/! T0 X2 G8 u1 U' R. ?2 o2 K
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http://blog.sina.com.cn/ce32fc
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http://blog.sina.com.cn/aiheziyou9 L1 F& l! r1 r, O
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http://fymzy.blog.sohu.com/[/COLOR][/SIZE] |
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