孜然羊肉

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    孜然羊肉属于新疆菜系，孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血，不失为初秋的一道养生佳肴。那么本期就请“三分钟一道养生菜”主持人Dennis教您做这道“孜然羊肉”。 营养师解读            
' z9 U1 Y. X2 x        刘红利        
9 i- @$ j5 T/ q, ^4 w# M1 b" r% c  h        首都保健营养美食学会高级讲师、国家二级营养师、《快乐生活一点通》等电视节目特聘专家        
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       羊肉，固有“百药之库”之称。肉质细嫩，容易消化吸收，有助于提高身体免疫力。尤其适合老年人、体虚的男人和产后的妇女，对于体虚胃寒者也有很好的效果。      
       古人云：多吃羊肉，健康长寿。羊肉中维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６以及铁、锌、硒的含量非常丰富。肉质比猪肉还要嫩，而且相比猪肉和牛肉，羊肉中的脂肪和胆固醇的含量都很少，而蛋白质含量很高，羊肉的肉质很容易消化吸收，可以增加人体内的消化酶，保护胃壁，帮助消化，对于体质虚肉的儿童和妇女都有很好的吸收作用，同时也很适合三高人群食用。      
       羊肉中有一股特殊的膻味，搭配孜然和香菜可以很好的掩盖它的膻味，提高进食的欲望。在中医上来讲，羊肉有温中健脾、补肾壮阳的温补功效，而且香菜也同样有温补的作用。所以在寒冷的季节是一道很好的温补菜。      
       秋冬时节，这道香味四溢的孜然羊肉也给大家带来了一丝丝暖意，因此也将这道美味推荐给大家。用料             
- V* @" a% u3 U0 L主料 : 羊腿肉300克      
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$ ~5 f9 }& N- Q/ Y7 T1 `辅料： 盐5克、孜然15克、料酒5毫升、辣椒粉5克、生抽5毫升、干辣椒5个      
       小贴士      
( K# r- a! e0 w: B! X1、羊肉在温水里浸泡几个小时，每半小时更换一次水，这样可以去除羊肉的一些膻味；      
4 w" y" H' T. F2、腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更加鲜嫩，但不要放太多，太多会影响到口感；      
3、羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易流失，肉质就会老。煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。      

           操作步骤      

      1羊腿肉切成小方丁,加入料酒、生抽5毫升腌制五分钟      

      2香菜切段、大葱斜切成段、干辣椒切成段备用      

, ]9 C: j$ B3 p, T3 l6 c      3热锅，倒入2大勺油，等油7成熟后把羊腿肉放进去，大火煸炒到羊腿肉表面微微焦黄      

      4把锅洗净，烧干锅里的水分，把孜然放进去用小火炒出香味，再把辣椒面放进去炒出香味      
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      5放入羊腿肉，加盐和糖调味，大火快速翻炒，让孜然和辣椒面均匀包裹在羊腿肉外面      
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