本帖最后由 miles 于 2017-8-8 18:52 编辑 + s+ a3 K! h# [8 j1 e# d" o
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鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、矿物质。。。。不仅营养丰富,而且物美价廉。如此完美的食物烹饪错误竟会致癌! 吃什么样的鸡蛋会诱发癌症? 炒鸡蛋、煎鸡蛋、虎皮鸡蛋、煎蛋饺。。。这些做法都会增加癌症风险! 煎荷包蛋 以煎荷包蛋为例,我们来看看为什么这些做法会致癌: 第一步,把油烧热。 油温过高+油脂氧化=环芳烃:致癌。 有人喜欢把油烧到冒烟才打鸡蛋进去,更危险哦~ 2 w5 ?6 H- c4 P: p
第二步,把鸡蛋敲入锅中,中火煎 油温过高+蛋白质——杂环胺:致癌,损害心肌,影响心脏功能 油温过高+胆固醇——氧化胆固醇:损伤血管,诱发动脉硬化;直接损伤DNA,致癌。 第三步,翻面继续煎,直到出现诱人焦黄色 这个过程会让鸡蛋中糖化蛋白的含量增加30倍,促进动脉硬化、肾病、糖尿病的发展,也可直接损伤DNA,致癌。 炒鸡蛋 其实,只要油温不高,炒的比较嫩的鸡蛋还是比较健康的。这两种颜色的炒蛋,怎么选,大家一定很清楚了!
4 f5 K: z9 k1 K虎皮鸡蛋(油炸鸡蛋),直接把鸡蛋在高温大火下油炸;煎蛋饺的时候先煎蛋皮,卷了馅还得再煎一次,各种氧化产物就更多了。。。 总之,由于鸡蛋富含蛋白质、胆固醇等物质,高油、高温是其诱发致癌的两大重要因素,做鸡蛋的时候一定要注意。
/ J5 b( C2 h% \鸡蛋到底怎么吃才健康? 鸡蛋作为健康膳食的一部分,是多种营养素的优质来源。鸡蛋中除了含有胆固醇之外,还含有多种营养素如不饱和脂肪、蛋白质、维生素b12、核黄素、叶酸和维生素d等。但有证据显示,与健康个体相比,鸡蛋中的胆固醇对不健康人群有不同的影响,因此这些特定人群仍应适当限制鸡蛋的摄入量。 % Z) z+ T1 R% m9 K" X
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" j, N3 B6 H8 X' k( \鸡蛋可以水煮,这样吸收更好6 o% M6 p* i2 f5 B
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