本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑 ' Y' s0 a. M( M$ w: d# M: f" {
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
西班牙甜柿酸辣酱拌猪排, x8 J* t' M8 W& a& y
这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ 4 k! X5 m7 }* A* o2 f0 c6 P& D
; ]% ^$ @) _) ?1 v材料 (4人份量)
带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) ~8 w9 o: c* _/ z/ {& F! S
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
( R* |4 t, d6 ]: W: ~! f3 S5 f( [酸辣酱7 P1 G" V0 f9 ^0 W5 R
橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
: {% ]$ [" t$ D$ |4 r3 Y, a5 G0 l 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) 0 W9 k" F" ^% Y4 v6 \' r9 V: h2 _
松子仁 3汤匙 (45毫升) 6 p% Z4 N3 e9 s9 t+ U
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
& S- ?1 [6 m+ X& C; k& a 柠檬汁 2汤匙 (30毫升) $ T9 ?" B# R: \. g/ |, T3 T$ T% e1 W
水 1/2杯 (125毫升)
, b, J7 o7 Y. g% D5 c8 S+ V 姜茸 1 茶匙 (5毫升)
; g5 O+ u9 e; P- S; q7 s1 i 糖 1/4杯 (60毫升)
; a; d8 q! P9 s8 ~* C+ f# U' U6 E8 J 芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
7 U+ p" \$ d4 a& V0 \. d 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
+ H! g9 Z K3 [! j: x/ Q# ? 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
+ l. z" W) {2 u+ U) P T# h做法% Z5 z9 z$ W# _4 a
. r1 N" H, F% y$ n: P+ N0 n6 @在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 ! l" a9 y: l: W- y1 x, p) |
把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
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' i* m! E! D- U' D8 M西班牙甜柿火腿寿司
2 y6 {) p8 O$ L5 w西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 ' E9 I, M+ M+ D$ q' ~
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 4 O A4 w2 J# b0 @1 M
水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升)
- `# B) S$ k- d 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 ; D7 w8 X& e/ i* o3 d/ G9 E( M
日本芥辣 1汤匙 (15毫升) - H1 d F5 X. R& s5 F `
蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) ) W5 ]! d, M' c$ e
日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) + {- f5 A. H+ K, U: b. K6 ^7 l
日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) % [' L1 s5 L/ q: A- E6 ^; l; J( ~
+ M: z v7 J0 a; B
做法
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将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 % e, |6 `# t/ F4 \8 [/ G1 X4 \
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 % k' m$ z' \& |& S
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。
( C* N" e: _) b4 [ a食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
8 a# a9 a6 G# i将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 15:53
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