本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑 : U2 D1 D8 c, v) n
' v0 W: o) M: E# H# X. J/ n" o每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
' [: V7 l( M: ~! l7 P# A西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
7 a7 P* {! y; I; i 这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
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0 J2 v" L9 @" D" s5 y7 I8 ]' J- l材料 (4人份量)
带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) 4 h5 m: c$ x+ t4 b4 A6 q" x
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) % v Q$ c7 S# j
酸辣酱. [, x& C; }7 L5 l9 F
橄榄油 1汤匙 (15 毫升) a0 `+ ]& x: P) ?9 L+ [9 l
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
! C9 D& `5 k) f# J) O+ ]* @ 松子仁 3汤匙 (45毫升) * `& x6 X7 G* B% c2 e0 Y
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) . L! K) u* A; K* ]# q) w1 l
柠檬汁 2汤匙 (30毫升) , V5 S9 V/ ]3 ?* B3 v
水 1/2杯 (125毫升) 5 _5 ^$ [% I0 q* B9 r, g6 o
姜茸 1 茶匙 (5毫升) 3 Q/ X2 L# u+ ], L! P- L/ w
糖 1/4杯 (60毫升) : H* I; f( v" j7 _
芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
# W* E. `* W! Q1 h* m 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
6 _$ g7 V1 c. v4 C; v4 A 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) # Z& Q6 L: ~; ^5 ?
做法
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2 P7 b5 x, c$ e) S- y% H/ G& s" y在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 7 a: l" ~( u8 z" i" R
把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
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2 c& N/ f _7 X$ r2 p5 B3 Z% c9 V西班牙甜柿火腿寿司
Z9 @7 f& o9 v4 _西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 ! r# n2 l8 q, g( h
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升)
: Z& W& @5 g. J* M% X/ P 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升)
3 R6 ?/ _' O; E; | 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 # ~6 B: w9 d& w; p& {1 ^$ G8 P; F
日本芥辣 1汤匙 (15毫升)
- I, _ S: e: r 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升)
Q* h) U, r7 W7 A: u' }% A/ m4 \ 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) ) X/ b( e9 k) |1 b( E% w, ~
日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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做法
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将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
) } m! a9 K, m& m- A8 L0 ]; G6 W冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。
, f" @- I5 ?1 B" y, s食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
: a$ {3 i$ C1 c! E, x; Y6 e将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 15:53
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